Une mine de recettes saines : canneberges confites maison

Les bienfaits des canneberges sucrées pour la santé

Le sucre atténue l'acidité des baies et leur apporte des nutriments. Le glucose est particulièrement important pour les activités intellectuelles. Cette friandise n'étant pas adaptée aux personnes diabétiques, le sucre est remplacé par du miel.

Les canneberges apportent à l'organisme de la vitamine C, facilement assimilable grâce à leur teneur en vitamine PP. Les problèmes de peau (sécheresse, desquamation, dermatite) et une fatigue générale sont des signes de carence en vitamine C et en vitamine PP. Les personnes allergiques aux agrumes peuvent remplacer ces sources d'acide ascorbique par des canneberges.

Grâce aux vitamines B et au magnésium qu'elle contient, la canneberge, consommée régulièrement, a un effet bénéfique sur le système nerveux : elle apaise l'anxiété et favorise un sommeil réparateur. Riche en phosphore, la canneberge est également bénéfique aux personnes myopes. Elle contient aussi du potassium, de l'iode, du fer et du manganèse, essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

Sélection et préparation des baies

On trouve des bonbons aux canneberges dans le commerce, mais ils sont faciles à préparer soi-même. Tous les ingrédients nécessaires sont à la portée de tout amateur de cuisine. Pour faire des bonbons aux canneberges, il est préférable d'utiliser des canneberges fraîches et fermes. Pour les jus de fruits ou les purées, utilisez des canneberges surgelées du supermarché. Pour préparer des canneberges confites, choisissez les grosses baies et utilisez les plus petites pour faire des jus de fruits.

Les baies doivent être lavées puis complètement séchées sur un torchon. Cela peut prendre jusqu'à 8 heures ; il est donc préférable de les laisser sécher toute la nuit. L'humidité résiduelle sur les baies réduit leur qualité et leur durée de conservation. Les canneberges humides ne pourront pas s'imprégner correctement du glaçage.

Vidéo : « Canneberges confites, recette classique »

Cette vidéo présente un cours magistral détaillé sur la préparation d'un dessert sain.

Recettes de canneberges enrobées de sucre

Version classique

Ingrédients:

• 0,5 kg de canneberges ;
• 0,5 kg de sucre (sucre en poudre) ;
• 2 blancs d'œufs.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs frais sans les battre. L'air contenu dans les blancs empêcherait les baies de former une couche uniforme. Placez les baies lavées et séchées dans les blancs d'œufs et mélangez. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et roulez-les dans du sucre glace. Une fois la couche épaisse et homogène formée, retirez les baies et conservez-les dans un récipient hermétique.

Une recette d'hiver sans cuisson

La cuisson des fruits et légumes réduit leur valeur nutritive. Cette recette préserve toutes les vitamines naturellement présentes dans les canneberges. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• canneberges – 1 kg ;
• sucre – 4 tasses.

Saupoudrez les canneberges préparées de 3 tasses de sucre, écrasez-les au mortier et au pilon, puis laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus. Versez la préparation dans des bocaux propres et secs, en laissant un espace de 2 cm du bord. Recouvrez les canneberges dans les bocaux de cercles découpés dans du papier sulfurisé et saupoudrez de sucre. Fermez hermétiquement les bocaux. Cela formera une sorte de bouchon de sucre au-dessus de la préparation.

Mélangé avec du sucre

Pour 1 kg de baies fraîches, ajoutez 1 kg de sucre. Les baies préparées, nettoyées et séchées sont broyées au hachoir à viande, bien mélangées au sucre et placées dans des bocaux en verre stérilisés avec couvercle.

Avec du sucre glace

Pour préparer le dessert, vous aurez besoin de :

• 1 tasse de baies;
• 1 œuf de poule ;
• 1 tasse de sucre glace;
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.

Séparez le jaune du blanc, battez légèrement le blanc jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis trempez les canneberges dans le mélange jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées. Retirez les canneberges à l'aide d'une écumoire et roulez-les dans un mélange de sucre glace et de fécule de pomme de terre. Disposez les bonbons ainsi obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les sécher au four à une température ne dépassant pas 50 °C.

Il existe plusieurs variantes de cette recette, dont une avec du citron. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• 300 g de canneberges ;
• 1 œuf ;
• 1,5 cuillère à soupe ou 20 g de jus de citron ;
• 150 g de sucre glace.

Mélangez le blanc d'œuf avec le jus de citron et trempez-y les canneberges. Roulez les canneberges humides dans du sucre glace et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les sécher au four à 40 °C pendant 20 minutes.

Avec l'ajout d'oranges

La saveur de l'orange se marie parfaitement avec celle de la canneberge et en atténue le goût. Prenez 3 oranges, 1 kg de canneberges et 1 kg de sucre. Pelez les agrumes, mais conservez le zeste ; râpez-le finement. Pressez le jus d'orange, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, sans laisser bouillir.

Ajoutez les canneberges et le zeste préparés au sirop et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater. Il est important de ne pas laisser bouillir le dessert. Versez-le dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement.

Glaçage au sirop

Il vous faudra 1 tasse de canneberges, 1 tasse de sucre glace, 0,5 tasse de sucre et 0,5 tasse d'eau. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Roulez les canneberges lavées dans le sucre glace, puis ajoutez-les au sirop préparé pour les enrober. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une planche ou une plaque de cuisson pour les laisser sécher. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille ou vos épices préférées au sucre glace.

Si vous préparez plusieurs couches de glaçage et de poudre, vous pouvez faire tremper les canneberges dans le sirop toute une nuit pour qu'elles s'imprègnent bien. Le sirop restant aura absorbé la saveur des baies ; ne le jetez pas, il est excellent dans les cocktails.

Pour la conservation au congélateur

Si vous n'avez pas de place pour un bocal de canneberges, vous pouvez les conserver au congélateur, dans un sac de congélation hermétique. Pour cette préparation, utilisez 400 g de sucre pour 1,5 kg de canneberges. Mixez les canneberges préparées au blender ou au hachoir à viande, ajoutez le sucre et mélangez bien. Versez la préparation dans des sacs de congélation. Pour faciliter le rangement, marquez les sacs à l'aide d'une règle afin de créer des portions individuelles. Pour que les sacs se rangent plus facilement dans le congélateur, aplatissez-les et affinez-les.

Préparation au mixeur

Mixer les baies est plus simple et plus rapide qu'avec un hachoir à viande. Les baies préparées sont mélangées à parts égales avec du sucre, puis mixées dans un bol ou à l'aide d'un mixeur plongeant. On peut ajouter, selon son goût, des épices, de la vanille ou des zestes finement hachés. Versez la préparation dans des bocaux stérilisés avec couvercle. Les récipients en plastique sont pratiques pour conserver la préparation au réfrigérateur ou au congélateur.

Règles de stockage et recommandations d'utilisation

Lorsqu'on roule des canneberges dans du sucre glace et du sirop, les baies collent aux mains ; il est donc préférable, pour plus de facilité, d'utiliser des gants ou un pinceau en silicone.

Les canneberges enrobées de sucre sont une confiserie unique qui se conserve longtemps si elle est bien stockée. Elles sont généralement conservées dans des boîtes en carton ou en métal, ou encore dans des bocaux avec couvercle.

Il est important que la zone de stockage ne soit pas humide, sinon le glaçage coulera et les bonbons colleront entre eux.

De jolies canneberges confites présentées dans un emballage soigné constituent un délicieux cadeau de Nouvel An. Pour une touche festive, ajoutez vos épices préférées et ornez la boîte d'un ruban. Servez les canneberges confites en dessert avec un thé chaud, pour varier vos repas. Elles peuvent également servir à décorer gâteaux et sandwichs.

Les canneberges sont recommandées pour le traitement et la prévention de nombreux maux, et sont particulièrement bénéfiques pour les reins, malgré leur acidité. Elles servent à confectionner divers desserts aussi savoureux, voire meilleurs, que les confiseries du commerce grâce à l'absence d'additifs chimiques.