Comment préparer une délicieuse sauce aux canneberges – 22 recettes étape par étape avec photos

Principes de préparation des sauces

La première règle pour réussir n'importe quel plat est d'utiliser des ingrédients frais et de qualité. Les canneberges pour la sauce doivent être fraîchement cueillies, mûres et intactes. Si ce n'est pas encore la saison ou si elles ne le sont plus, vous pouvez utiliser des canneberges surgelées. Décongelez-les naturellement, sans les chauffer.

Les canneberges récoltées doivent être préparées. On commence par les laver dans un récipient profond, en enlevant les petits débris, les impuretés, les feuilles et les fruits abîmés. Ensuite, on les étale sur un torchon et on les laisse sécher complètement.

Les baies sont bouillies jusqu'à ce que leur peau fine éclate. Elles sont ensuite réduites en purée au blender ou passées au hachoir à viande pour obtenir une consistance lisse. Cette sauce préparée accompagne les plats de viande, les entrées, la volaille, le poisson et même les desserts.

Vidéo : Sauce aux canneberges épicée

Cette vidéo propose un cours magistral étape par étape sur la préparation de ce plat.

recettes populaires de sauce aux canneberges

Il existe tellement de façons de préparer une vinaigrette aux canneberges que le choix peut s'avérer complexe. Nous vous recommandons de commencer par choisir le plat pour lequel vous utiliserez la sauce, puis de sélectionner la recette appropriée.

Classique

La vinaigrette traditionnelle ne contient pas une grande variété d'ingrédients, mais elle est très savoureuse et relevée.

1. Préparez un sirop sucré. Dissolvez 185 g de sucre en poudre dans 125 ml d'eau purifiée. Chauffez jusqu'à dissolution complète des cristaux.
2. Baissez le feu et ajoutez 170 g de canneberges. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les baies soient tendres.
3. Placez le produit fini au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Universel

La sauce aux canneberges préparée selon cette recette accompagne parfaitement tous les types de viande et même les pâtes.

1. Versez 150 g de fruits dans 60 ml d'eau purifiée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la peau des fruits se fende.
2. Dissoudre 20 g de fécule de pomme de terre dans 25 ml d'eau. Verser cette solution en un mince filet dans la préparation principale.
3. Laissez cuire encore 5 minutes, puis réduisez en purée au mixeur.

aigre-doux

Une méthode assez rapide qui permet même de conserver la vinaigrette pour l'hiver.

1. Versez 200 ml d'eau purifiée sur une tasse de baies. Ajoutez un oignon haché. Laissez mijoter jusqu'à ce que les baies soient tendres.
2. Mixez le tout. Ajoutez 60 g de sucre en poudre, une pincée de sel, de la cannelle en poudre et de l'ail en poudre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
3. Avant de retirer du feu, versez 16 ml de vinaigre blanc.

Épicé

Cette vinaigrette relevée est également polyvalente. Mais elle se marie particulièrement bien avec la volaille, comme le canard.

1. Versez 700 g de canneberges dans 2 tasses de sucre granulé.
2. Ajoutez quatre piments finement hachés, le zeste râpé d'un citron et quatre étoiles d'anis. Versez 60 ml de jus de citron et 16 ml de cognac.
3. Versez 375 ml d'eau purifiée sur les baies. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ quinze minutes.

Pour les produits de confiserie

Cette recette de sauce aigre-douce est parfaite pour bien plus que la pâtisserie. Elle peut aussi accompagner à merveille les salades de fruits.

1. Versez 150 g de fruits dans ¼ de tasse d'eau bouillante. Ajoutez 60 g de mandarines hachées.
2. Porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter ½ cuillère à café de cannelle en poudre.
3. Dissoudre 8 g de fécule de pomme de terre dans 20 ml d'eau purifiée. Verser la solution en un mince filet, en remuant constamment.

À la viande

Cette recette de vinaigrette simple s'accorde avec tous les types de viande.

1. Mélangez 300 g de baies nordiques avec deux oignons hachés. Ajoutez 250 ml d'eau purifiée.
2. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant environ un quart d'heure.
3. Réduisez le mélange refroidi en purée à l'aide d'un blender. Ajoutez 60 ml de vinaigre (de cidre), 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et quelques cuillères à café de cannelle.
4. Laisser mijoter la sauce pendant encore 8 à 10 minutes.

Au poulet

Pour ajouter une touche savoureuse à vos plats de poulet du quotidien, nous vous suggérons de préparer cette vinaigrette :

1. Versez 150 ml de cabernet sur 400 g de canneberges. Ajoutez un peu d'eau purifiée et laissez le liquide s'évaporer de moitié.
2. Ajoutez le jus d'un petit morceau de gingembre. Ajoutez 30 g de sucre en poudre, une pincée de sel et du poivre.
3. Laisser mijoter doucement pendant environ un quart d'heure.
4. Dissoudre une cuillère à café de fécule de pomme de terre. Verser la fécule en un mince filet dans la préparation. Laisser mijoter encore quelques minutes.

Au canard

Cette sauce peut être utilisée pour enlever l'odeur spécifique et l'excès de gras de la viande.

1. Chauffer 200 g de fruits à feu moyen jusqu'à ce que la peau se fissure.
2. Prélevez le zeste d'une orange et d'un demi-citron et hachez finement les fruits.
3. Mélanger tous les ingrédients, en ajoutant 1 tasse de sucre granulé, 20 g de gingembre moulu, du zeste râpé et un peu de sel.
4. Faire bouillir pendant environ cinq minutes, puis ajouter ½ cuillère à café de noix de muscade.

À la dinde

La farce aux canneberges pour la dinde ajoute une saveur savoureuse à la volaille et donne à la viande une belle couleur rubis.

1. Ajoutez 600 g de baies à 0,3 kg de sucre en poudre. Faites bouillir jusqu'à ce que la peau se fende.
2. Ajoutez le zeste râpé de deux oranges et la moitié du jus fraîchement pressé. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ quinze minutes.
3. Versez 60 à 80 ml de brandy et, après avoir porté à nouveau à ébullition, retirez le produit fini du feu.

Cette sauce est traditionnelle pour les Américains qui rôtissent une dinde chaque année pour Thanksgiving.

Aux poissons

Le poisson « adore » aussi les sauces aux baies, alors n'hésitez pas à servir cette vinaigrette aromatique.

1. Faire revenir un oignon dans du beurre.
2. Séparez le zeste et le jus de l'orange, en retirant d'abord toutes les pépins.
3. Mélangez 300 g de fruits avec les ingrédients préparés. Versez 2 cuillères à soupe de miel liquide.
4. Laissez mijoter le mélange pendant environ quinze minutes. Avant d'éteindre le feu, salez et poivrez à votre goût.
5. Battre le mélange au mixeur puis le passer au tamis fin.

Au fromage

Pour éviter de masquer les notes fromagères, les chefs recommandent de préparer la sauce la plus simple possible avec un minimum d'ingrédients.

1. Presser le jus de 300 g de baies nordiques.
2. Ajoutez une tasse et demie de sucre granulé au liquide.
3. Laissez le mélange bouillir et mijoter pendant un peu plus d'un quart d'heure, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.

Avec des airelles

Ces deux baies se complètent à merveille, rendant cette sauce polyvalente incroyablement délicieuse.

1. Saupoudrer 200 g de chaque fruit avec une tasse et demie de sucre granulé.
2. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
3. Ajoutez une pincée de noix de muscade moulue et un peu de sel. Avant que le mélange n'arrive à ébullition, retirez-le du feu.

À l'orange et aux épices

Les amateurs d'épices vont adorer cette version épicée :

1. Chauffez 200 g de l'ingrédient principal jusqu'à ce que la peau éclate.
2. Ajoutez le zeste râpé et le jus d'une orange fraîchement pressée. Ajoutez 75 g de sucre en poudre, une pincée de quatre-épices et des clous de girofle moulus.
3. Ajoutez un peu de romarin, de noix de muscade, de gingembre moulu, de cannelle en poudre et de poivre noir.
4. Après avoir porté la sauce à ébullition, laissez-la mijoter pendant un quart d'heure maximum.

Avec une pomme

La pomme atténuera légèrement l'acidité de la canneberge, rendant la vinaigrette plus délicate.

1. Hachez finement une pomme. Mélangez-la avec 170 g de baies.
2. Après avoir versé un verre d'eau purifiée sur les produits, ajoutez 100 g de sucre granulé.
3. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Réduisez en purée le mélange de baies et de fruits obtenu à l'aide d'un mixeur.

Avec du miel et de la moutarde

Cette sauce, avec son amertume piquante, accompagne parfaitement les menus végétariens ou les plats de viande froide.

1. Mélangez 80 g de fruits, une cuillère à soupe de miel liquide, 30 ml de saumure de concombre ou de tomate et 20 ml d'huile végétale.
2. Mélanger la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajoutez ½ cuillère à café de moutarde sèche et un peu de sel. Mélangez bien.

Avec des oignons

Aussi étrange que cela puisse paraître, les canneberges se marient parfaitement avec les oignons. Voici donc une recette à découvrir :

1. Faites bouillir 280 g d'oignon blanc ou rouge pendant quelques minutes. Séchez-le soigneusement, puis coupez-le en fines rondelles.
2. Caraméliser une tasse de sucre en poudre. Ajouter 200 ml d'eau bouillante et laisser le caramel se dissoudre.
3. Mélangez les deux ingrédients avec 0,5 kg de baies. Ajoutez 100 g de raisins secs.
4. Faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que les canneberges soient tendres.

Avec du vin et de la cannelle

Une vinaigrette épicée, agrémentée d'alcool et d'épices, contribuera à rehausser la saveur de n'importe quel plat.

1. Caraméliser 1 tasse de sucre granulé. Verser un verre de cabernet et laisser mijoter quelques instants jusqu'à ce que le caramel soit dissous.
2. Ajoutez le zeste d'orange râpé et la moitié du jus fraîchement pressé. Laissez mijoter quelques minutes, puis incorporez 100 g de canneberges.
3. Au bout de 5 minutes, ajoutez une feuille de laurier, un bâton de cannelle et quelques clous de girofle. Après 15 minutes, retirez les épices.
4. Répartissez la vinaigrette en parts égales. Mélangez une portion, puis incorporez-la à l'autre.

Avec du vin et de l'ail

En raison du goût piquant particulier de l'ail, cette sauce se marie mieux avec la viande.

1. Réduisez en purée 50 g de fruits mûrs. Ajoutez une tasse et demie d'eau purifiée et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
2. Hachez finement 3 gousses d'ail (plus elles sont finement hachées, mieux c'est). Ajoutez-les au mélange de baies.
3. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre en poudre et salez selon votre goût. Ajoutez 50 ml de cabernet. Laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes.
4. Frottez la masse refroidie à travers un tamis fin.

Avec du vin, des poires et des noix

Traditionnellement, cette recette contient du brandy, mais les cuisiniers le remplacent de plus en plus par du vin.

1. Mélangez 200 g de canneberges avec une poire finement hachée.
2. Ajoutez un bâton de cannelle, quelques grains de poivre noir et 30 g de sucre granulé.
3. Versez une cuillère à soupe de cabernet diluée dans un tiers de verre d'eau purifiée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes maximum.
4. Faites griller 125 g de noix dans une poêle, puis hachez-les finement. Une fois la sauce prête, ajoutez-les au mélange.

Avec du gingembre

Cette sauce relevée et piquante peut être préparée avec n'importe quel agrume. Chacun apportera sa propre saveur unique à la vinaigrette.

1. Versez 50 ml d'eau purifiée sur un verre de baies. Ajoutez 60 g de sucre en poudre, 1/3 de tasse de vin rouge sec et le jus d'une orange fraîchement pressée.
2. Ajoutez le zeste râpé, ½ cuillère à café de romarin, une pincée de sel, le piment et les clous de girofle. Ajoutez ⅓ de cuillère à café de gingembre moulu, de la noix de muscade et du poivre noir.
3. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Divisez le produit refroidi en deux parties, réduisez l'une d'elles en purée, puis mélangez à nouveau soigneusement.

Avec du citron et du piment

La vinaigrette, selon cette recette, est très piquante, elle plaira donc assurément à ceux qui aiment les plats épicés.

1. Versez un verre d'eau purifiée sur 350 g de fruits. Faites bouillir pendant 5 minutes en ajoutant quelques étoiles d'anis.
2. Mixez les canneberges refroidies.
3. Ajoutez à la purée de canneberges deux piments écrasés, le jus d'un citron, une tasse de sucre granulé, un peu de sel et de poivre.
4. Laisser mijoter doucement pendant environ un quart d'heure, puis verser une cuillère à soupe de cabernet.
5. Dissoudre 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre et l'incorporer à la vinaigrette en un mince filet, en fouettant. Après 2 à 3 minutes, retirer du feu.

Vous pouvez utiliser un alcool plus fort pour cette vinaigrette. Dans ce cas, les proportions seront divisées par deux.

style américain

Cette vinaigrette accompagne parfaitement tous les plats de volaille.

1. Saupoudrez 150 g de baies avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Faites cuire jusqu'à ce que la peau se fissure.
2. Ajoutez le jus d'agrumes (citron et orange), le zeste râpé, ½ cuillère à café de cannelle et quelques clous de girofle. Ajoutez 100 g de noix de muscade moulue.
3. Laisser bouillir pendant environ un quart d'heure, jusqu'à épaississement.
4. Dissoudre 3 g de fécule de pomme de terre et la verser en un mince filet dans le mélange.
5. Bien réfrigérer avant de servir.

Malgré la présence de l'ingrédient principal, la sauce aux canneberges, préparée de différentes manières, aura toujours sa propre saveur. Mais quelle que soit la recette choisie, la vinaigrette sera absolument délicieuse !