Conseils utiles : Quand faire des conserves de chou selon le calendrier lunaire de 2025

Les bienfaits de la choucroute pour la santé

Le chou nous a été apporté d'Asie. En Corée et en Chine anciennes, on a découvert que le chou mariné conservait longtemps ses bienfaits. On a appris à le conserver en grande quantité, et plus tard, lorsque nos ancêtres ont eu l'occasion de goûter ce plat, il est rapidement devenu populaire en Russie ancienne.

Les bienfaits de ce produit sont évidents au vu de sa teneur en vitamines et minéraux. Par exemple, 100 grammes de choucroute contiennent l'apport quotidien recommandé en vitamine C (sous forme d'acide ascorbique). La choucroute contient également :

• vitamines des groupes A, B1 et B2, E, P, K;
• fer;
• phosphore;
• zinc;
• iode;
• calcium;
• magnésium.

Des scientifiques ont découvert dans ce produit des fibres, de la pectine et des acides organiques bénéfiques. Cette combinaison contribue à :

• réduire l'intoxication ;
• améliorer les processus digestifs ;
• activer le métabolisme.

Outre le chou lui-même, il est utile de boire sa saumure, obtenue à partir du jus du légume, qui contient également de nombreuses substances bénéfiques.

Dans de nombreux pays, la kvashenka est un élément traditionnel de la cuisine nationale. Faible en calories, elle permet d'en manger à volonté sans prendre de poids.

Le meilleur moment pour faire des conserves de chou en 2020

Étonnamment, les phases de la lune influent aussi sur la qualité des produits à base de chou. Depuis des siècles, on observe que le goût d'un plat préparé en lune décroissante est nettement inférieur. Il est également loin d'être optimal en pleine lune et en lune décroissante. Ceci s'explique par une diminution de l'activité des micro-organismes, dont l'activité influe sur le processus de fermentation.

Le moment idéal est considéré comme étant entre le cinquième et le septième jour après l'apparition de la nouvelle lune dans le ciel.

Le cycle lunaire durant 28 jours, il est important de repérer les périodes propices à la préparation des conserves chaque mois. Les choux frais conviennent parfaitement, mais aussi ceux qui ont survécu à l'hiver jusqu'au début du printemps.

Janvier

La lune est en phase décroissante pendant les 15 premiers jours, il est donc préférable de ne pas utiliser de levure. La nouvelle lune de janvier 2020 aura lieu le 17, ce qui signifie que les jours les plus propices seront du 20 au 25 janvier.

Février

En hiver, le corps humain a un besoin vital des vitamines que la choucroute apporte. Début février, la lune décroît et sa phase croissante commence entre le 18 et le 22. Ce sont les jours à privilégier. La choucroute fraîche est idéale pour ceux qui célèbrent le 23 février par un festin copieux : la « kvashenka » est depuis longtemps considérée comme le meilleur remède contre la gueule de bois.

Mars

Avec le retour des beaux jours, les choux stockés commencent à se gâter. La nouvelle lune ayant lieu le 17 mars, comme en janvier, la période idéale pour transformer les choux se situe entre le 20 et le 26 mars.

Avril

La nouvelle lune se décale légèrement vers le début du mois. La période la plus propice pour travailler se situe entre le 18 et le 23. Si les réserves de chou sont épuisées à cette date, il est conseillé d'acheter des choux frais au marché.

Peut

La nouvelle lune a lieu au milieu du mois. Il est déconseillé de commencer la préparation des conserves avant cette date ; l’idéal est de s’y prendre entre le 17 et le 22.

Juin

Les choux récoltés en début d'été sont encore trop flétris et impropres à la mise en conserve, bien qu'ils soient délicieux frais. Si vous souhaitez les mettre en conserve, la période idéale se situe entre le 16 et le 20 juin.

Juillet

Il est préférable de ne pas faire de conserves en plein été, car les autres aliments, abondants à cette période, sont riches en vitamines. Cependant, pour les plus fervents adeptes des conserves, la période recommandée se situe entre 15 h et 21 h.

Août

Les récoltes fraîches du dernier mois d'été sont parfaites pour la transformation, mais uniquement pour une consommation rapide dans les jours qui suivent ; le produit ne se conservera pas plus longtemps. La période optimale pour la mise en conserve se situe entre le 14 et le 20 août.

Septembre

Ce mois-ci, une multitude de variétés de mi-saison arrivent à maturité, parfaites pour la consommation et la conservation à court terme. La nouvelle lune apparaîtra le 9 septembre ; il faudra ensuite patienter 3 à 4 jours avant de commencer la récolte, qui s’échelonnera du 12 au 18 septembre.

Octobre

C'est durant cette période que se concentrent la plupart des activités des jardiniers, notamment la mise en conserve et la fermentation de leurs choux. Les hybrides tardifs, qui conservent longtemps leur saveur, arrivent à maturité en octobre. La transformation a lieu du 10 au 16 octobre et, si nécessaire, cette période peut être prolongée jusqu'au 20, en pleine lune.

Novembre

C'est également un bon mois pour ce type de travaux. Les marchés et les magasins regorgent de produits alimentaires, et les prix baissent considérablement. Ce serait dommage de ne pas en profiter si vous n'avez pas pu récolter une quantité convenable. Les choux de novembre sont juteux, mûrs et riches en sucre. Les jours propices à la mise en conserve et au séchage sont du 9 au 15.

Décembre

La nouvelle lune aura lieu le 7, vous pouvez donc commencer à faire vos provisions le 9. La date limite est le 20 décembre.

Comment bien mariner le chou

Une mauvaise cuisson donne un résultat peu appétissant, loin d'être croustillant et savoureux. La préparation du chou mariné exige non seulement le respect scrupuleux de la recette, mais aussi une sélection rigoureuse des variétés.

Sélectionner les choux

Évitez les choux précoces, qui n'ont pas encore atteint la densité requise. Les variétés mi-tardives et tardives de chou blanc conviennent. Nous recommandons d'opter pour des hybrides spécialement sélectionnés pour la conservation à long terme. En voici quelques exemples :

• Valentina;
• Genève;
• Anniversaire;
• Agresseur.

Parmi les variétés, il convient de privilégier les variétés locales. Ces variétés sont :

• Espoir;
• Biélorusse;
• Gloire;
• Présent;
• hiver à Kharkiv;
• Moscou tard.

Pendant que vous êtes encore au magasin, vérifiez que les choux sont fermes, entiers et souples. Les légumes doivent avoir une teneur en sucre élevée pour favoriser la fermentation. Il est conseillé de goûter le chou : il ne doit pas être amer.

Immédiatement après la récolte, même pour les variétés tardives, il est préférable de ne pas transformer les têtes immédiatement, mais plutôt de les laisser reposer pendant quelques mois. Pendant ce temps, les feuilles deviendront plus juteuses et le légume absorbera davantage de sucres.

Quel sel utiliser

Le sel est un produit unique. Ses différentes qualités varient en salinité, ce qui explique les variations de salinité lors de sa transformation. La qualité la plus salée est « Extra » ; elle contient peu d'impuretés et est plus riche en chlorure de sodium. Plus la qualité est basse (premium, premier et deuxième sel), moins le produit est salé.

Pour la conservation, la granulométrie du sel est importante. On trouve du sel fin et du gros sel, concassé et moulu. Lequel est le meilleur ? En cuisine, le sel moulu est préférable, tandis que le sel concassé ou le gros sel conviennent mieux à la choucroute. En effet, les grains fins se dissolvent plus rapidement, ce qui tue les bactéries de fermentation dès le début et ralentit le processus. Par conséquent, le chou a un goût acide et se conserve moins bien.

Le gros sel se dissout plus lentement, sans nuire aux bactéries lactiques. Le procédé fonctionne comme prévu, donnant un produit croustillant et tendre à longue conservation.

Quelle est la meilleure façon de saler ?

Pour la mise en conserve, vous devez prendre :

• tonneaux en bois (cèdre, chêne);
• vases émaillés ;
• barils en plastique;
• récipients en verre.

Dans ce type de récipients, les légumes coupés peuvent se conserver longtemps.

Il est déconseillé de conserver le chou mariné dans un récipient en aluminium, car ce métal s'oxyde en milieu agressif, ce qui provoque la production d'acide par les légumes. Par conséquent, des particules d'aluminium seront ingérées avec les aliments.

Vidéo : « Une vieille recette pour faire des choux marinés »

Cette vidéo montre la préparation étape par étape d'une collation délicieuse et saine pour l'hiver.

Recettes simples pour conserver le chou au vinaigre pour l'hiver

Pour préparer 10 kg de chou, il vous faudra 400 g de sel. La méthode la plus simple comprend les étapes suivantes.

1. Les légumes sont coupés en dés, salés et bien mélangés. Des carottes finement hachées sont ajoutées pour rehausser la saveur et l'arôme.
2. Le mélange préparé doit être placé dans le récipient aussi fermement que possible, en le compactant avec un pilon en bois.
3. La masse est recouverte d'une couche de feuilles de chou, puis d'un tissu naturel.
4. On place une presse par-dessus : un couvercle en bois pressé contre un bocal d'eau, des haltères ou une pierre lourde.

Si le chou est suffisamment juteux, le jus s'écoulera immédiatement après pressage (ne le retirez pas). Laissez ensuite fermenter le mélange pendant environ une semaine à l'intérieur. De temps en temps, percez-le avec un bâtonnet fin pour éliminer toute amertume accumulée.

Le dixième jour, le récipient contenant les cornichons est transféré dans une chambre froide et laissé à fermenter.

Aux herbes et à la citrouille

Pour 4 kg de chou, il vous faudra :

• 1 kg de citrouille ;
• 140 g de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• menthe et estragon (plusieurs tiges).

On ajoute le sel et les herbes au moment de râper la citrouille. Il faut l'éplucher, la couper en tranches épaisses et la saupoudrer de sucre. Ensuite, on attend que le jus s'en échappe.

Disposez le mélange de chou et de potiron en couches dans un récipient. Couvrez d'un linge et tassez.

Avec des raisins et du miel

Cette recette vous permet de préparer rapidement un délicieux plat. Pour 2 kg de chou, il vous faudra :

• 1 kg de raisins (toute variété) ;
• 500 g de carottes ;
• 100 g de miel ;
• un bouquet de basilic;
• 20 g de sel.

Hachez les carottes et le chou, ajoutez les raisins et placez le tout dans un récipient. Ajoutez le basilic haché. Versez la saumure au miel sur l'ensemble.

Ce produit doit fermenter pendant trois jours, après quoi il peut être servi.

Avec des pommes et des graines de carvi

Pour 10 kg de légumes, vous devez préparer :

• un demi-kilo de pommes;
• 10 g de graines d'aneth et 10 g de graines de carvi.

Les ingrédients sont hachés, mélangés avec du sel et broyés. Ils sont ensuite placés dans une presse à pression. De temps à autre, on les perce avec un bâtonnet pour libérer les gaz.

Toutes les recettes sont délicieuses si l'on fait preuve de créativité. On peut utiliser d'autres ingrédients, comme de la viorne, des poivrons ou des betteraves, pour personnaliser la saveur du plat final. Les recettes de grand-mère, qui expliquent toutes les subtilités des traditions populaires, se transmettent de génération en génération.