Comment préparer une marinade pour betteraves : 15 recettes incontournables avec photos

Propriétés utiles de la marinade

Le principal avantage des betteraves réside dans leur teneur en vitamines, glucides, oligo-éléments et sels minéraux. Comme la marinade est préparée à partir d'un produit cru, tous ces éléments se retrouvent dans le plat cuit, saturant ainsi l'organisme de phosphore, de calcium, de sodium, de phosphore et de fer.

La liste des propriétés bénéfiques est impressionnante. Betteraves marinées :

• un bon diurétique et cholérétique ;
• possède des effets laxatifs, hémostatiques et hématopoïétiques ;
• favorise la cicatrisation rapide des plaies ;
• réduit l'inflammation ;
• détruit les microbes nuisibles ;
• aide à combattre les manifestations de la sclérose ;
• a un effet cardiotonique.

Pour ceux qui consomment régulièrement de la marinade de betterave crue :

• Le métabolisme revient à la normale ;
• la sécrétion de suc gastrique est activée ;
• améliore la fonction intestinale ;
• Les toxines et les sels acides sont éliminés.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Lors du choix des betteraves (aussi appelées betteraves rouges), prêtez attention à l'aspect des racines. Les critères sont les suivants :

• la peau est lisse, sans lésions, verrues, etc. ;
• le noyau est uniforme, sans compactions ni lacunes ;
• la coloration est uniforme, sans taches ;
• La présence de jeunes pousses vertes est souhaitable – cela signifie que le produit vient d'être cueilli dans le jardin.

Une grosse betterave claire est une variété fourragère. Pour la cuisson, choisissez des petites betteraves foncées.

Si vous souhaitez faire bouillir les légumes, faites-les cuire avec leur peau. Commencez par laver les betteraves en enlevant la terre et les tiges. Vous aurez besoin d'un peu d'eau (non salée) et vous les laisserez mijoter à feu doux pendant 30 à 90 minutes. Plus les betteraves sont grosses, plus la cuisson sera longue.

Pour accélérer la cuisson, vous pouvez :

• porter à ébullition ;
• attendre 15 minutes, vider l'eau bouillante, remplir à nouveau d'eau froide ;
• Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant encore 15 minutes.

Après la cuisson, refroidissez rapidement les légumes en les plongeant immédiatement dans l'eau froide. Cela permettra aux betteraves de conserver leur belle couleur rouge et facilitera l'épluchage.

Vidéo : « Recette classique de marinade à la betterave »

Cette vidéo montre comment préparer une collation délicieuse et saine.

Les meilleures recettes de marinade pour betteraves

Différentes recettes préconisent l'utilisation d'ingrédients supplémentaires, de sucre, de vinaigre et d'additifs alimentaires. Cela permet d'obtenir des plats aux saveurs et aux niveaux de piquant variés.

Recette classique

Voici la méthode la plus courante, qui prend une heure et demie à préparer. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de betteraves bouillies ;
• 2 verres d'eau ;
• 250 ml de vinaigre à 9 % ;
• sel et sucre, une cuillère à soupe bombée (30 et 20 g) ;
• Feuilles de laurier et grains de poivre noir – selon votre goût.

On prépare à l'avance une vinaigrette. Dissolvez les épices et les aromates souhaités dans de l'eau bouillante, laissez mijoter environ 7 minutes, puis versez le vinaigre et portez à ébullition.

La marinade classique doit être préparée selon le schéma suivant :

1. Épluchez les légumes puis hachez-les. Vous pouvez les couper en lanières, en petits cubes ou les râper avec une râpe à gros trous.
2. Le mélange est tassé dans de petits pots propres.
3. Versez la garniture chaude préparée précédemment.
4. Je place tous les récipients dans une grande casserole à pied, remplie d'eau bouillante.
5. La stérilisation dure un quart d'heure, après quoi les bocaux sont hermétiquement scellés et stockés pour l'hiver.

Comme à la cantine

Ce plat est souvent servi dans les cafétérias. Si vous appréciez sa saveur relevée, vous pouvez le préparer chez vous.

En plus des ingrédients, vous aurez également besoin de papier aluminium si vous souhaitez cuire les betteraves au four, ce qui les rendra plus appétissantes.

Pour un demi-kilo de légumes racines, il vous faut :

• eau – 350 ml ;
• vinaigre 6% - 150 ml;
• sel – ½ cuillère à café ;
• sucre – 5 cuillères à soupe ;
• feuille de laurier – 1 pc.;
• grains de poivre noir – 7 pièces ;
• petit oignon – 1 pièce.

La méthode de préparation est la suivante :

1. Faites bouillir ou cuire les betteraves au four, épluchez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous.
2. Préparez une marinade : mélangez du sel, du poivre, du sucre, une feuille de laurier et du vinaigre dans de l’eau et portez à ébullition.
3. L'oignon est finement haché en rondelles.
4. Disposez les betteraves et les oignons en couches dans des récipients, versez la marinade et laissez mariner au froid pendant 24 heures.

Une recette de jardin d'enfants soviétique

Ce plat plaira sans doute aux personnes âgées qui se souviennent avec nostalgie de leur enfance à l'époque soviétique. À cette époque, les enfants des jardins d'enfants se voyaient souvent servir ce mets simple, nutritif et sain.

Pour un kilogramme de légumes racines, prenez :

• 300 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe de betterave ;
• une demi-cuillère à café de sel ;
• une cuillère de sucre ;
• une pincée d'acide citrique ;
• 1 feuille de laurier;
• quelques grains de poivre noir.

Après la cuisson, épluchez les betteraves, râpez-les grossièrement et placez-les dans une casserole. Dans une autre casserole, mélangez les ingrédients restants (sauf l'huile). Portez ce mélange à ébullition, laissez mijoter 5 minutes, puis versez-le sur les betteraves dans la première casserole.

Laissez tremper le mélange pendant 24 heures. Ensuite, égouttez les betteraves dans un bol séparé à l'aide d'une passoire et assaisonnez d'huile. Le plat est prêt.

À partir de betteraves cuites au four

La saveur unique de ce plat ravira vos invités. Pour préparer 500 grammes de betteraves, il vous faut :

• 2 brins de romarin (ou 5 g séchés) ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 2 cuillères à café de noix moulues ;
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron haché ;
• 1 cuillère à soupe de thym ;
• 5 g de sel.

Voici une liste des actions à effectuer étape par étape :

1. Les betteraves préparées (sans être pelées) sont cuites au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 40 minutes, selon la taille des légumes.
2. On laisse refroidir les légumes racines, on les coupe (en lanières ou à la râpe), puis on les remplit hermétiquement dans des bocaux propres.
3. Avec les ingrédients restants, préparez un mélange que vous verserez dans la masse contenue dans les bocaux, puis vous laisserez infuser pendant 12 heures.

Le produit est maintenant prêt à être consommé. Si vous souhaitez le conserver jusqu'à l'hiver, vous devrez le stériliser.

À partir de betteraves bouillies

Les betteraves cuites sont pelées puis finement hachées. La marinade est composée d'épices, de sel, de sucre et de vinaigre. Pour 100 ml d'eau, utilisez :

• 100 ml de vinaigre
• une cuillère à café de sel et de sucre ;
• Poivre noir en grains, clous de girofle, cannelle et feuille de laurier – au goût.

Versez la marinade chaude dans des récipients contenant les betteraves préparées, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Avec des clous de girofle

La technologie classique comprend plusieurs ingrédients supplémentaires. Pour chaque kilogramme de betteraves transformées, on ajoute les éléments suivants :

• une pincée de cannelle moulue;
• 3 à 4 boutons de clou de girofle ;
• 60 g de sucre.

Les aliments seront plus sucrés et plus agréables au goût, et les enfants les mangeront avec plaisir.

À l'ail

La recette préconise l'utilisation de légumes crus. Dans ce cas, l'ail apportera une saveur plus relevée et un arôme caractéristique.

Pour la cuisson, prenez :

• betteraves – 2 kg ;
• vinaigre de vin – 16 cuillères à soupe ;
• ail – 15 gousses ;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 150 g ;
• feuille de laurier – 5-6 morceaux ;
• 8 pois à la quatre-épices.

Mélangez les quatre derniers ingrédients dans un litre d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre.

Pendant ce temps, préparez les betteraves à l'ail. Pour ce faire :

• Les légumes crus sont râpés à l'aide d'une râpe fine ou d'un robot culinaire ;
• Les gousses d'ail sont écrasées ;
• Les deux masses sont mélangées et le mélange épais est versé hermétiquement dans des bocaux stériles.

Remplissez chaque bocal avec la marinade préparée au préalable, stérilisez-les pendant 15 minutes et fermez-les hermétiquement.

Aux agrumes

Comme pour l'ail, cette recette utilise des légumes racines crus. Grâce à ses ingrédients naturels, ce plat est sain et apprécié de ceux qui suivent un régime alimentaire équilibré.

Pour la préparation, prenez :

• 350 g de betterave ;
• 150 ml de jus de citron fraîchement pressé (il vous en faudra 4 à 5) ;
• 100 ml de jus d'orange ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 5 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier;
• poivre noir – facultatif.

Voici un processus de cuisson étape par étape :

1. Les légumes sont râpés finement ou hachés au robot culinaire.
2. Mélangez le jus de citron et d'orange, l'huile et le miel. Versez le mélange sur la préparation à base de betteraves.
3. Saupoudrer de poivre et de sel, ajouter une feuille de laurier et mélanger.
4. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Les aliments fraîchement préparés sont délicieux consommés immédiatement. Pour les conserver, il est nécessaire de les stériliser.

Avec du cumin et de la cannelle

Les betteraves doivent être bouillies. Chaque portion de marinade, calculée pour un kilogramme de légumes, contient :

• un verre d'eau ;
• citron;
• 3 cuillères à soupe de miel ou 6 cuillères à soupe de sucre ;
• une cuillère à café de cumin;
• une pincée de cannelle et de poivre moulu ;
• sel – facultatif.

La méthode de préparation comporte plusieurs étapes.

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans de l'eau bouillante et en y ajoutant du jus de citron.
2. Faites cuire les betteraves et hachez-les finement. La forme et la taille des morceaux sont à votre convenance.
3. La masse de betteraves est arrosée de marinade bouillante, puis stérilisée dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Avec du poivron

Cet ingrédient donnera à la marinade une saveur du sud des Balkans. Pour préparer un kilogramme de légumes racines, utilisez :

• un kilogramme de poivrons doux et d'oignons ;
• 250 g d'huile végétale ;
• 150 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre ;
• 1 cuillère à café de poivre moulu ;
• saler à votre goût.

La préparation est la suivante :

1. Les betteraves, les poivrons et les oignons sont finement hachés. Les betteraves sont râpées, les poivrons coupés en lanières et les oignons en demi-rondelles.
2. Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter dans une poêle avec de l'huile pendant 45 minutes, en ajoutant les épices.
3. Enfin, on ajoute l'essence de vinaigre au mélange, on mélange bien, puis on verse le tout dans des bocaux. Ensuite, on roule les bocaux, on les enveloppe dans une couverture et on les conserve.

Avec des tomates

La méthode est presque identique à la précédente, à ceci près qu'on ajoute des tomates aux ingrédients. Il vous faudra environ un kilogramme de tomates, mais six cuillères à soupe de concentré de tomates feront l'affaire. Ajoutez les tomates aux légumes dès le début, finement hachées.

Avec des oignons

Choisissez des variétés blanches ou violettes spécialement conçues pour les salades. Si vous faites mariner les oignons, vous pouvez également utiliser des betteraves à moitié cuites.

Pour ce plat, vous aurez besoin de :

• 2 légumes racines bouillis ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne ;
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin.

Salez et poivrez selon votre goût. Préparez le plat comme suit :

• Les oignons et les betteraves sont coupés en rondelles et râpés ;
• mettre dans des récipients en verre, ajouter les ingrédients restants ;
• Laisser dehors au froid pendant plusieurs heures.

Dans une poêle à frire

Cette méthode convient à ceux qui sont prêts à passer des heures aux fourneaux à faire revenir des betteraves. Pour cuire un kilogramme de betteraves, il vous faudra :

• 1 gros oignon ou 2 oignons moyens ;
• 150 ml de vinaigre à 6 % ;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• 10 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• 100 ml d'eau bouillie refroidie ;
• 3-4 grains de poivre noir ;
• 2-3 feuilles de laurier.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Les betteraves crues sont râpées puis frites dans l'huile, en remuant toutes les quinze minutes.
2. L'oignon est coupé en fines demi-rondelles, mélangé à la préparation de betteraves et frit pendant encore 15 minutes.
3. Ajoutez de l'eau avec du miel, du sel, du poivre et du vinaigre. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Ajouter la feuille de laurier et laisser cuire à la vapeur pendant encore 8 minutes.

La masse préparée doit maintenant être placée hermétiquement dans des bocaux stériles, stérilisée à l'eau bouillante, puis roulée.

Dans un multicuiseur

Si vous possédez ce petit bijou de technologie dans votre cuisine, la préparation est considérablement plus rapide. Il vous faudra 2 betteraves, et pour les accompagner :

• 1 oignon;
• sucre – 2 cuillères à soupe ;
• jus de tomate – 100 ml ;
• huile raffinée – 2 cuillères à soupe ;
• ail – 6 gousses ;
• sel, aneth (en graines).

Vous pouvez préparer cette marinade comme suit :

1. Les betteraves lavées sont placées dans un panier, le bol est rempli de 3 grands verres d'eau.
2. La cuisson se fait en mode « cuisson vapeur » et dure 30 minutes.
3. Hachez finement l'ail et l'oignon.
4. Égouttez l'eau du bol, remplissez-le d'huile, ajoutez l'oignon et l'ail.
5. Laissez cuire encore 20 minutes en mode « Cuisson au four ».
6. Ajoutez l'aneth et le jus de tomate et laissez cuire encore un quart d'heure.

Règles de conservation de la marinade de betterave

Pour une conservation à long terme, il est recommandé de conserver les bocaux stérilisés contenant le produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. À conserver à température ambiante.

Si l'étape de stérilisation a été omise lors de la préparation, une pièce fraîche est indispensable. Un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol feront l'affaire.

Il existe tellement de recettes pour ce plat qu'avec un peu de pratique, vous pouvez devenir un cuisinier chevronné. La betterave est un légume délicieux en toute saison.