14 recettes de jus d'airelles rouges étape par étape avec photos

Teneur en calories et bienfaits du jus d'airelles

La boisson à base d'airelles est faible en calories (41,4 kcal seulement). Sa composition chimique est riche en vitamines, en oligo-éléments et en macro-éléments, ainsi qu'en acides organiques. Les bienfaits des airelles pour la santé sont indéniables, et leur consommation est même recommandée pendant la grossesse. Le jus d'airelles contribue également à soulager les affections suivantes :

• intoxication alimentaire ou alcoolique ;
• maladies de la peau ;
• pancréatite;
• anémie;
• maladies respiratoires.

Cette boisson est prescrite en période post-opératoire pour renforcer l'immunité et pendant la convalescence après une maladie de longue durée. Elle contribue à stabiliser la tension artérielle, à dilater les vaisseaux sanguins et à réduire la fièvre. Elle améliore l'appétit et accélère le métabolisme. Le nectar de baies aide à lutter contre l'insomnie, la dépression et le stress, et contribue également à améliorer la vitalité générale.

Risques et contre-indications d'utilisation

Malgré ses nombreux bienfaits pour la santé, le jus d'airelles rouges peut s'avérer très nocif. Par exemple, il est déconseillé aux personnes souffrant des affections suivantes :

• ulcère;
• gastrite;
• maladie des calculs rénaux;
• hypertension;
• migraines;
• diarrhée.

Il est également déconseillé aux femmes de consommer du nectar d'airelles rouges dans les premiers jours suivant l'accouchement afin d'éviter une réaction allergique chez le nouveau-né. La consommation de cette boisson doit être progressive, en petites quantités, de préférence sous surveillance médicale. Il n'y a pas de contre-indications pour les enfants, mais il est recommandé d'attendre qu'ils aient plus d'un an avant de leur en donner.

Règles générales pour la manipulation des airelles

Les boissons aux fruits fraîchement préparées sont les plus bénéfiques ; il est donc préférable de les préparer en petites quantités et de les consommer dans les deux heures suivant leur préparation.

Pour un litre de boisson, il vous faudra environ un verre de baies fraîches ou surgelées. Placez-les dans un récipient profond et versez de l'eau tiède, puis de l'eau froide dessus. Lavez les baies très soigneusement pour ne pas abîmer leur peau.

Ensuite, on écrase les airelles pour séparer le jus de la pulpe. Seuls des récipients en verre ou en céramique doivent être utilisés pour cette opération, car le métal s'oxyde facilement.

Il n'est pas nécessaire de faire cuire longtemps le mélange de baies ; il suffit de le porter à ébullition. Ainsi, le produit final conservera tous ses bienfaits.

Vidéo : « Jus d'airelles traditionnel »

Cette vidéo propose une recette étape par étape pour préparer une boisson saine aux baies.

Recettes classiques et originales de jus d'airelles

Préparer cette boisson riche en vitamines ne prend pas beaucoup de temps. Mors est très rapide à préparer ; il suffit de choisir une recette et de préparer les baies.

Recette classique

Cette boisson aux baies, simple et facile à préparer, peut être personnalisée en y ajoutant d'autres ingrédients. La recette traditionnelle est polyvalente et constitue une excellente base pour expérimenter.

1. Extraire le jus d'un kilogramme d'airelles rouges en les frottant à travers une passoire.
2. Versez 6 litres d'eau purifiée sur la pulpe obtenue.
3. Ajoutez une tasse de sucre en poudre. Mélangez bien, puis portez le mélange sucré obtenu à ébullition.
4. Dès l'apparition des premières bulles, retirez la casserole du feu. Filtrez le jus refroidi avant de servir.

Sans cuisiner

Les températures élevées réduisent la valeur nutritionnelle du produit fini. Le nectar de baies nordiques peut être préparé sans traitement thermique. Vous obtiendrez ainsi une boisson fruitée des plus riches en vitamines.

1. Versez 250 g de fruits dans 1,5 litres d'eau bouillante.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et quelques feuilles de menthe.
3. Laisser infuser la boisson pendant environ 4 heures.
4. Réduisez le mélange en purée puis filtrez le jus.

Sans sucre

Si vous n'aimez pas les desserts trop sucrés et appréciez la saveur naturelle des baies, cette recette est faite pour vous. Elle convient également aux diabétiques et à ceux qui surveillent leur poids. L'absence de sucre confère au nectar une saveur légèrement plus acidulée.

1. Écrasez un demi-kilo d'airelles rouges en séparant la pulpe. Mettez le liquide au réfrigérateur pour le refroidir.
2. Versez trois litres d'eau purifiée sur le mélange de baies. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Laisser refroidir le mélange, puis l'incorporer au jus.

À partir de baies congelées

Les fruits frais n'étant pas toujours disponibles, les ingrédients surgelés constituent une excellente alternative pour cette boisson aromatique. Le résultat est tout aussi sain, mais sa préparation est un peu plus longue.

1. Décongelez un demi-kilo de baies. Pour ce faire, sortez-les du congélateur, étalez-les en une seule couche sur un torchon propre et laissez-les décongeler. Rincez-les délicatement à l'eau, en prenant soin de ne pas abîmer leur peau.
2. Réduisez les fruits préparés en purée.
3. Ajoutez du sucre en poudre au mélange obtenu, selon votre goût. Remuez bien jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
4. Versez 3 litres d'eau purifiée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant cinq minutes supplémentaires.
5. Avant de servir, filtrez la boisson aux fruits refroidie à travers une étamine.

Avec des canneberges

Ces deux baies nordiques sont très similaires et se marient parfaitement. Le nectar préparé selon cette recette a un goût légèrement acidulé et amer, et procure un regain d'énergie notable.

1. Réduisez en purée 600 g d'airelles rouges et 400 g de canneberges. Laissez refroidir le jus obtenu au réfrigérateur.
2. Versez 6 litres d'eau purifiée sur la pulpe. Ajoutez une tasse de sucre en poudre, mélangez bien, puis portez à ébullition.
3. Éteignez le feu et laissez infuser le mors pendant une demi-heure. Servez filtré.

Avec des betteraves

On peut préparer du jus de canneberge avec bien plus que des baies ou des fruits. Essayez d'y incorporer des légumes. La betterave, par exemple, lui donnera une saveur unique et une belle couleur violette.

1. Presser 300 g de fruits pour en extraire le jus. Laisser refroidir.
2. Versez trois litres d'eau purifiée sur la pulpe. Ajoutez 200 g de betteraves finement râpées et ½ tasse de sucre en poudre.
3. Porter le mélange à ébullition, sans le laisser bouillir.
4. Mélanger le nectar refroidi avec du jus de canneberge.

Si vous n'aimez pas le sucre, vous pouvez le remplacer par du miel liquide. Cependant, la cuisson lui fera perdre toutes ses propriétés bénéfiques.

Avec des pommes

Ces fruits sont un ingrédient polyvalent pour toutes sortes de boissons. Le jus de pomme et d'airelle rouge renforcera votre système immunitaire et vous aidera à prévenir les maladies pendant les mois froids de l'hiver. Les pommes peuvent également prolonger légèrement la durée de conservation de vos aliments.

1. Coupez 4 pommes en petites tranches.
2. Mélangez les fruits avec 500 g de baies. Ajoutez une tasse de sucre en poudre, puis versez un litre d'eau purifiée.
3. Laissez le mélange bouillir puis mijoter pendant encore cinq minutes.
4. Filtrer le nectar avant de servir.

À la menthe

La menthe enrichit le nectar de baies en vitamines et le rend plus rafraîchissant. Cette boisson est idéale pour une chaude journée d'été.

1. Frottez un demi-kilogramme de fruits à travers une passoire, en séparant le liquide.
2. Ajoutez 150 g de sucre en poudre à la pulpe. Laissez reposer le mélange sucré pendant cinq minutes.
3. Ajoutez quelques brins de menthe et trois litres d'eau purifiée. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant environ cinq minutes.
4. Une fois refroidie, mélangez la purée obtenue avec le jus.

Avec cannelle

Cette épice orientale est un ajout original qui confère au nectar d'airelles un arôme unique et raffiné. Vous pouvez utiliser de la cannelle en poudre ou des bâtons de cannelle entiers et concassés.

1. Réduire en purée 600 g de fruits.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle et 2 cuillères à café de vanille.
3. Versez deux litres d'eau bouillante. Mélangez bien et laissez reposer le mélange d'épices pendant une heure.
4. Ajouter 120 ml de miel liquide. Bien agiter, filtrer et laisser refroidir avant de servir.

À la vanille et aux clous de girofle

Voici une autre recette de boisson fruitée épicée qui plaira aussi aux amateurs d'épices originales. Vous pouvez y ajouter de l'anis étoilé ou de l'anis blanc pour plus de saveur.

1. Frottez 400 g d'airelles rouges à travers une passoire, en pressant pour en extraire le liquide.
2. Versez 2 litres d'eau purifiée sur la pulpe.
3. Après avoir porté le mélange à ébullition, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, une gousse d'ail et un sachet d'extrait de vanille. Laissez mijoter le mélange sucré pendant 5 à 7 minutes.
4. Après avoir refroidi la boisson, filtrez-la à travers une étamine.

Avec des groseilles

L'avantage de cette recette est qu'on peut utiliser des cassis blancs, rouges ou noirs, ce qui donne à chaque fois un profil aromatique différent.

1. Réduisez en purée 400 g de baies nordiques et 250 g de groseilles, puis filtrez le liquide. Réservez au réfrigérateur pour refroidir.
2. Versez trois litres d'eau purifiée sur la pulpe. Ajoutez 125 g de sucre en poudre, mélangez, puis portez le tout à ébullition.
3. Après avoir laissé refroidir la pâte sucrée, mélangez-la avec le jus.

Avec des myrtilles

La myrtille apportera non seulement de la douceur au nectar d'airelle rouge, mais aussi une couleur riche et un arôme unique et incomparable.

1. Réduisez en purée 300 g de fruits chacun. Pressez le mélange obtenu pour en séparer le liquide et mettez-le au réfrigérateur.
2. Versez 1,5 litre d'eau purifiée sur la pulpe. Ajoutez 150 g de sucre en poudre, le zeste râpé d'un citron et le jus d'agrumes.
3. Versez le mélange sur le feu. Une fois à ébullition, éteignez le feu.
4. Mélanger la masse refroidie avec le nectar préalablement refroidi.

Avec du miel

Cette recette ne nécessite pas de cuisson, le sucre naturel libérera donc toutes ses propriétés bénéfiques dans le jus d'airelles, rendant la boisson encore plus riche en vitamines.

1. Frottez un demi-kilogramme de fruits à travers une passoire, en séparant le liquide de la pulpe.
2. Ajoutez un verre de miel liquide au jus.
3. Versez un litre et demi d'eau chaude et remuez soigneusement jusqu'à ce que l'ingrédient sucré soit complètement dissous.
4. Servir frais.

Dans un multicuiseur

La plupart des ménagères préfèrent remplacer les casseroles traditionnelles par des appareils de cuisine modernes. Pour éviter de salir beaucoup de vaisselle, on peut préparer du nectar de baies à la mijoteuse.

1. Réduisez en purée un demi-kilogramme d'airelles.
2. Versez le mélange dans la cuve du multicuiseur et ajoutez deux litres d'eau purifiée.
3. Sélectionnez le mode « Mijotage » et réglez la minuterie sur 40 minutes.
4. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez ½ tasse de miel liquide.
5. Laisser refroidir la boisson avant de la servir.

Recommandations de stockage

Le jus d'airelles ne se conserve pas plus de deux jours ; il est donc impossible de préserver ses bienfaits vitaminiques pour l'hiver. S'il reste du jus après dégustation, il faut bien fermer le récipient et le mettre au réfrigérateur. Cependant, même à une température comprise entre 0 et 3 °C, la boisson perd près de la moitié de ses propriétés bénéfiques après deux heures.

Le jus de canneberge fait maison avec des ingrédients frais est bien meilleur pour la santé que les jus industriels. Vous pouvez acheter les canneberges au marché ou les cueillir vous-même, si possible. L'essentiel est que les fruits proviennent de régions préservées.