Délicieuses tomates à l'arménienne : 16 recettes éprouvées avec photos étape par étape

Caractéristiques de la cuisson des tomates à l'arménien

Les conserves d'hiver sont salées ou marinées, après avoir été farcies d'herbes, d'épices et de toutes sortes de légumes. Les tomates doivent être fermes ; pour certaines recettes, les tomates vertes ou non mûres conviennent. Les règles de base sont :

1. Choisissez des tomates petites et charnues à la peau ferme pour éviter qu'elles ne se déforment à la cuisson. Parmi les variétés appropriées, citons Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika et Pertsevidny.
2. Pour un rendu esthétique, les cuisiniers choisissent plusieurs variétés de tomates pour un même bocal, chacune d'une couleur différente (rouge, brune, etc.) mais à maturité identique. Sinon, les tomates auront un goût différent les unes des autres pendant leur macération dans la saumure.
3. Pour farcir les tomates, retirez le pédoncule et évidez-les en conservant la pulpe (elle servira à la farce). Si vous utilisez des tomates entières, piquez-les avec une aiguille. Pour remplir des bocaux d'un demi-litre, coupez les tomates en deux ou en tranches.
4. Choisissez des oignons forts. Pour les épices, privilégiez la coriandre, le basilic, l'aneth et le persil. N'en mettez pas trop : l'ail et le poivre suffisent à relever le goût des cornichons.
5. Les légumes restants subissent un traitement traditionnel : ils sont pelés ou lavés, la peau est enlevée, les graines sont retirées et les tiges sont enlevées.
6. Chaque bocal est préalablement lavé au bicarbonate de soude et stérilisé : 10 minutes pour les bocaux d’un demi-litre et 15 minutes pour ceux d’un litre. Les couvercles doivent être bouillis. Les couvercles en plastique conviennent pour les conserves au vinaigre, mais les couvercles en métal sont indispensables pour la marinade.
7. L'eau du robinet n'est pas adaptée à la cuisson. Il est conseillé d'acheter de l'eau en bouteille, de préférence purifiée par filtration.

Vidéo : « Tomates vertes à l'arménienne »

Cette vidéo décrit une recette pour préparer un apéritif délicieux et aromatique à base de tomates vertes.

Cuisiner des tomates à l'arménien

Au moment de choisir une recette, n'oubliez pas les différences entre les deux méthodes :

1. Pour la préparation de conserves, le vinaigre n'est pas nécessaire. Le maintien des tomates au chaud favorise la formation d'acide lactique, ce qui leur confère une saveur douce et naturelle, même si certains les trouveront peut-être trop salées.
2. Pour la conservation au vinaigre, on utilise du vinaigre, ce qui élimine le besoin de stérilisation et ajoute une saveur piquante aux légumes.

Recette classique

Il s'agit de la méthode de cuisson la plus courante. Sélectionnez :

• 1,5 kg de tomates ;
• 1 tête d'ail ;
• 2 piments forts ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 125 g de sel ;
• 2 feuilles de laurier;
• coriandre, persil, basilic.

Le principe de cuisson est le suivant :

1. Les légumes verts et les épices sont hachés et mélangés.
2. Les tomates sont coupées en deux, mais pas complètement séparées. Séparez les moitiés et disposez-les en couches avec le mélange d'épices et d'herbes.
3. Remplissez les bocaux.
4. Porter la marinade à ébullition avec de l'eau, du sel et une feuille de laurier.
5. Versez le tout dans des bocaux de tomates, en appuyant légèrement pour que les fruits soient complètement immergés.
6. Couvrir et laisser tremper pendant 3 jours.
7. Conservez le plat préparé au réfrigérateur.

Recette rapide

Si vous devez préparer les tomates rapidement, vous pouvez réduire le temps de marinade à 24 heures en choisissant les bons ingrédients. Pour traiter 1,5 kg de tomates, il vous faudra :

• 1 grosse tête d'ail ;
• 1 petit piment fort ;
• 2 bottes de légumes verts;
• un demi-verre de sel de table ;
• 2 litres d'eau ;
• Poivre, grains de poivre noir et feuille de laurier - au goût.

Préparez un signet pour la méthode rapide comme ceci :

1. Hachez et mélangez les herbes, l'ail et le poivre.
2. On pratique plusieurs incisions longitudinales dans le fruit, en laissant le légume entier.
3. Répartissez le mélange entre les tranches.
4. Remplissez la poêle de tomates et saupoudrez le reste des épices par-dessus.
5. Préparez la marinade et versez-y le contenu de la poêle.
6. Il faut le laisser reposer pendant 24 heures, puis le placer au réfrigérateur.

tomates marinées

La quantité d'ingrédients est choisie en fonction de vos besoins et de vos goûts. Pour remplir un bocal de tomates, prenez :

• 6 gousses d'ail ;
• racine de raifort de 3 cm ;
• 60 g de sel ;
• 30 g de sucre ;
• un litre et demi d'eau ;
• épices et herbes aromatiques au choix – coriandre, piment, aneth, etc.

Les fruits sont fermentés selon le schéma suivant :

• recouvrir le fond d'herbes, d'épices, de raifort râpé et d'ail ;
• remplir de légumes ;
• préparer une saumure classique avec de l'eau, du sel et du sucre ;
• Le bocal est rempli de saumure refroidie, fermé et placé dans un endroit frais.

Le produit peut être consommé après un mois.

Tomates légèrement salées

Cette recette plaira aux gourmets qui n'apprécient pas les plats trop salés. Pour la cuisson, utilisez :

• 3 kg de tomates ;
• 2 têtes d'ail entières ;
• 60 g de sel ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 bottes de légumes verts (facultatif).

Dans toutes les recettes, on obtient une saveur optimale en utilisant du céleri comme légume vert.

La préparation est la suivante :

1. On prépare les tomates pour les farcir : on enlève le pédoncule et on retire le cœur.
2. Les herbes et l'ail sont hachés puis mélangés à la pulpe de tomate.
3. Chaque légume est farci du mélange préparé et placé dans un bocal.
4. Préparez une saumure chaude non sucrée et laissez-la refroidir.
5. Remplissez les bocaux de saumure et tassez-les pour que les légumes soient immergés dans le liquide.

Au bout de 3 jours, le plat est prêt à être consommé.

Dans une casserole

Si ce plat n'est pas destiné à un repas d'hiver, mais à une consommation rapide, utilisez une grande casserole plutôt que des bocaux. Pour préparer un kilo et demi de légumes, il vous faudra :

• 100 g de légumes verts au choix ;
• 3 feuilles de laurier et un petit piment fort ;
• une grosse tête d'ail ;
• 125 g de sel ;
• un litre et demi d'eau.

Voici comment préparer ce plat :

1. L'ail et le poivre pelés sont passés au hachoir à viande.
2. Les tomates sont coupées, farcies d'un mélange d'épices, puis placées dans un récipient.
3. Porter l'eau à ébullition, incorporer le sel et ajouter la feuille de laurier. Verser l'eau bouillante dans la casserole et tasser.
4. Laisser mariner dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours.

Dans les banques

Cette recette sert à préparer les provisions d'hiver. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 kg de petites tomates, comme la variété Slivka ;
• un kilogramme et demi d'oignons extra-piquants :
• huile végétale (une cuillère à soupe par pot) ;
• légumes verts de votre choix;
• 1 litre d'eau ;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• une cuillère à soupe de sucre et de sel.

La recette est la suivante :

1. Les oignons et les herbes sont hachés et mélangés.
2. Les tomates sont coupées en rondelles, en les laissant entières.
3. Vous pouvez disposer les tomates dans les bocaux de deux manières : soit en couches alternées avec la viande hachée, soit en plaçant la viande hachée dans les incisions.
4. Faites cuire la marinade, versez-la dans des bocaux et stérilisez-les.
5. Versez une cuillère à soupe d'huile et roulez.
6. Laissez refroidir, puis conservez dans un endroit frais.

En marinade

Cette recette est idéale pour ceux qui n'ont pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine. Les tomates cerises vous feront gagner du temps : inutile de les couper.

La transformation de 3 kg de légumes nécessitera :

• 1 kg d'oignons ;
• 1 tête d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre ;
• 50 g de légumes verts ;
• piment fort (facultatif) ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale par pot ;
• 1 litre d'eau.

La recette est la suivante :

1. Les gros légumes sont coupés en deux, mais pas complètement.
2. Les herbes et le poivre sont hachés, l'oignon est coupé en demi-rondelles.
3. Remplissez le bocal couche par couche dans l'ordre suivant : légumes, herbes et poivrons, oignons et ail, légumes, etc.
4. Préparer la marinade : mélanger le sel et le sucre dans de l’eau bouillante, et ajouter le vinaigre à la fin.
5. Le mélange bouillant est versé dans des bocaux.
6. Stériliser au besoin (ajouter une cuillère à soupe d'huile avant de rouler).

Avec du chou

Les variétés de chou blanc se marient bien avec les tomates marinées. Pour la préparation des tomates marinées, la recette nécessite :

• 1,5 kg de tomates ;
• 2 feuilles de chou;
• 1 piment ;
• 6 à 7 brins de basilic, de coriandre et de persil ;
• 4 pois pimentés ;
• 100 g de sel ;
• 2 litres d'eau.

Voici un schéma de cuisson :

1. Faites cuire la saumure en mélangeant des feuilles de laurier, du poivre et du sel dissous.
2. Le poivron est haché. Pour un goût plus piquant, on utilise également les graines.
3. L'ail est écrasé, salé et moulu.
4. Des brins de verdure sont enveloppés dans des feuilles de chou, finement hachés et mélangés avec de l'ail et du poivre.
5. Coupez les légumes en 4 morceaux et farcissez-les avec la farce préparée.
6. Remplissez une casserole de tomates farcies, versez-y de la saumure légèrement refroidie et placez un presse-tomates par-dessus.

Au bout d'un jour, le plat est légèrement salé, après deux jours supplémentaires, il est salé.

À l'ail

Cette recette convient pour préparer des tomates arméniennes légèrement salées. Vous aurez besoin de :

• 3 kg de tomates ;
• 2 têtes d'ail ;
• 60 g de sel ;
• 2 bottes de légumes verts (le céleri est recommandé) ;
• 2 litres d'eau.

La préparation se déroule par étapes :

1. Les tomates sont préparées pour être farcies.
2. Hachez finement les herbes et l'ail et mélangez-les à la pulpe de tomate. Farcissez les tomates.
3. Disposez les légumes dans un récipient en plusieurs couches.
4. Versez la saumure préparée et légèrement refroidie (eau salée).
5. Appuyez sur le dessus et laissez cuire pendant 3 jours jusqu'à ce que la cuisson soit complète.

Avec du piment fort

Pour créer un plat délicieux et authentiquement oriental, on accorde une plus grande importance aux épices. Il vous faudra :

• un kilogramme et demi de légumes ;
• 2 gousses de poivre amer;
• 1 tête d'ail ;
• un bouquet de légumes verts de toutes sortes ;
• 2 feuilles de laurier;
• un demi-verre de sel ;
• 2,5 litres d'eau.

Étapes de la cuisson :

1. La farce est préparée en hachant et en mélangeant de l'ail, des herbes et du poivre.
2. Les tomates sont coupées en deux, en laissant les moitiés entières.
3. Remplir les contenants et les placer dans les récipients choisis.
4. Préparez une marinade avec de l'eau, du sel et des feuilles de laurier. Versez la saumure chaude sur les tomates et appuyez légèrement.
5. À conserver dans un endroit frais. Prêt à consommer en 4 jours.

Avec du basilic

La plante confère au plat une saveur délicate et épicée, alliant astringence et légère amertume. Pour préparer un kilogramme et demi de légumes, prenez :

• 2 piments rouges forts ;
• 1 grosse tête d'ail ;
• un bouquet de coriandre et de persil :
• 2 brins de basilic;
• 1 feuille de laurier;
• saler à votre goût.

La marinade se fait par étapes :

1. La farce est préparée en hachant et en mélangeant les ingrédients (les graines sont retirées du poivron).
2. Les tomates sont coupées, la farce est placée à l'intérieur, et elles sont mises dans un récipient.
3. Faites bouillir une saumure (eau, sel, feuille de laurier). Laissez-la tiédir et versez-la dans un récipient en veillant à bien recouvrir les tomates. Tassez légèrement.
4. Laisser mariner pendant 3 jours.

Aux herbes et au raifort

Cette recette s'adresse à ceux qui n'ont pas peur de consacrer du temps à la préparation des légumes. Pour 5 kg de légumes, prenez :

• un demi-kilo d'ail ;
• 750 g de légumes verts ;
• 50 g de piment fort et 50 g de persil ;
• raifort en feuilles;
• 300 g de sel ;
• 5 litres d'eau.

Le salage se fait par étapes :

1. Préparez la farce. Hachez finement les herbes, l'ail et le poivre, en retirant d'abord les graines. Mélangez les ingrédients.
2. Les tomates sont coupées en deux et la farce est placée à l'intérieur.
3. Le fond du récipient est recouvert d'une partie de la garniture, de raifort et de feuilles de laurier.
4. Disposez les tomates bien serrées et recouvrez-les du même mélange.
5. Faites bouillir la saumure, laissez-la refroidir et versez-la dans le récipient. Tassez bien sur le dessus.
6. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 4 jours, puis mettre au réfrigérateur.
7. Au bout de deux semaines, le contenu est transféré dans un récipient en verre et scellé hermétiquement.

Dans deux semaines à peine, les conserves seront prêtes.

Avec du chou et des poivrons

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi sain grâce à sa richesse en vitamines. Les ingrédients sont :

• 2 kg de tomates ;
• 1 chou de taille moyenne ;
• 4 morceaux de poivron doux ;
• 2 carottes;
• bottes de légumes verts, racine de raifort;
• sel, sucre selon les préférences;
• gousse de piment fort;
• 1 litre d'eau.

La technologie de cuisson est la suivante :

1. Le chou est haché, légèrement salé et écrasé.
2. Hachez les légumes verts, râpez les carottes et coupez les poivrons en dés. Mélangez les ingrédients.
3. On prépare les tomates à farcir. On ajoute un peu de sel et de sucre à l'intérieur, puis on mélange la farce avec la pulpe et on l'incorpore aux légumes.
4. Les piments forts sans graines et la racine de raifort sont coupés en petits morceaux.
5. On tapisse le fond d'un récipient large de raifort et de poivre, puis on alterne une couche de tomates avec une couche d'ail et d'herbes jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
6. Faites bouillir la saumure et laissez-la refroidir. Ajoutez les tomates hachées et incorporez l'ail.
7. Versez la saumure dans le récipient et appuyez dessus.
8. Laisser reposer une journée, puis mettre au réfrigérateur pendant 4 jours.

Avec des carottes

Ce légume-racine est riche en nutriments et se marie bien avec les légumes et autres aliments. Pour cette recette à base de carottes, il vous faudra :

• 1 kg de tomates prunes ;
• 4 carottes de taille moyenne ;
• 4 gousses d'ail ;
• 100 g de légumes verts et d'herbes aromatiques au choix ;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 pois de poivre aromatique ;
• 80 g de sel ;
• 1 litre d'eau.

Commencez par préparer la viande hachée. Pour ce faire :

• épluchez les carottes et râpez-les avec une râpe à gros trous ;
• Les légumes verts sont hachés, l'ail est écrasé ;
• Mélanger tous les ingrédients (ne pas ajouter de sel).

Vient ensuite la cuisson proprement dite :

1. Préparer les tomates à farcir. Mélanger la pulpe avec la farce et les farcir.
2. Les légumes sont disposés dans le récipient en couches successives, en alternant légumes verts et tomates.
3. La saumure est prête. Pour une cuisson rapide, versez le contenu de la casserole chaud ; pour la conservation hivernale, versez le contenu refroidi.
4. Conserver le récipient au chaud pendant 24 heures, puis le mettre au réfrigérateur.

Avec des oignons

Cet ingrédient est un antiseptique naturel qui adoucit également la saveur du plat, en l'aromatisant. On peut utiliser n'importe quelle combinaison de légumes, selon les préférences du cuisinier.

Liste des composants :

• tomates, oignons et ail ;
• légumes verts (aneth, persil et coriandre) ;
• 2 cuillères à soupe de sucre :
• 1 cuillère à soupe de sel et 9 % de vinaigre ;
• feuille de laurier, grains de poivre noir;
• huile végétale;
• 1 litre d'eau.

Préparez selon le schéma suivant :

1. Les légumes sont coupés en deux. L'ail et les herbes sont finement hachés et mélangés. Ils sont ensuite placés dans les tomates coupées.
2. L'oignon est coupé en demi-rondelles.
3. Les bocaux sont remplis couche par couche, en alternant tomates et oignons.
4. Préparez une solution : eau + sucre + sel + poivre + feuille de laurier. Ajoutez le vinaigre en dernier. Laissez refroidir.
5. Remplissez les bocaux avec la solution et stérilisez-les.
6. Avant d'étaler, versez une cuillère à soupe d'huile.

Avec du paprika

Cette épice n'a pas d'arôme particulier comparée aux autres épices, mais elle donne au plat une belle couleur.

Ingrédients nécessaires :

• un demi-kilo de légumes ;
• une demi-gousse de piment fort ;
• 30 g d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de paprika ;
• ½ cuillère à soupe de sel;
• 40 ml d'eau et de vinaigre.

Préparé selon la technologie :

1. On retire les graines du poivron puis on les hache avec l'ail.
2. Les légumes verts sont hachés et mélangés avec du poivre et de l'ail.
3. Les tomates sont coupées en quartiers et farcies. Les bocaux sont remplis.
4. Préparez une solution en mélangeant du sel, du paprika et (enfin) du vinaigre dans de l'eau bouillante.
5. Versez la marinade dans des bocaux et stérilisez-les en respectant le temps imparti.
6. Enroulez-le, isolez-le et laissez-le refroidir.

Règles de conservation des tomates à l'arménien

La durée de conservation dépend du mode de préparation et de la recette du produit. Les règles suivantes s'appliquent :

1. Les cornichons peuvent se conserver jusqu'à six mois. Il est conseillé de les conserver dans un endroit frais (cave ou réfrigérateur).
2. Les tomates marinées se conservent un an. Rangez-les dans un garde-manger ou sous le canapé.
3. La stérilisation permet de conserver les aliments plus longtemps.
4. On laisse fermenter les tomates marinées puis on les place dans un endroit frais.

Préparer des tomates à la arménienne n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. En utilisant différentes recettes et en choisissant les bons ingrédients, vous pouvez régaler toute la famille de délicieux pickles tout au long de l'année.