15 recettes intéressantes pour faire du jus de tomate maison

Bienfaits du jus de tomate

La tomate est un légume remarquable. Elle possède une saveur agréable, est peu calorique (36-38 kcal) et contient de nombreux nutriments bénéfiques :

• vitamines (A, B, C, E, H, P);
• micro- et macroéléments (Ca, I, Cl et autres) ;
• glucides;
• fibre;
• lycopène;
• acides organiques;
• substances minérales.

Grâce à leur forte teneur en antioxydants, les tomates éliminent activement les toxines et préviennent la formation de tumeurs malignes. La consommation régulière de ce légume apporte d'énormes bienfaits à l'organisme. Ce produit riche en vitamines possède les propriétés suivantes :

• prévient le développement des maladies cardiovasculaires ;
• normalise le fonctionnement du système nerveux central ;
• améliore le métabolisme ;
• combat les troubles intestinaux ;
• a un effet cholérétique ;
• soulage l'enflure;
• abaisse le taux de sucre dans le sang ;
• aide à perdre le poids en excès.

Contre-indications et risques potentiels liés à la consommation de la boisson

Le jus de tomate ne présente aucun danger significatif pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération. Même les femmes enceintes et allaitantes peuvent en consommer. Seules les personnes souffrant d'affections chroniques des reins, du foie ou de l'estomac font exception.

Cependant, l'ajout d'amidon à la boisson peut être nocif. Par conséquent, son mélange avec cet ingrédient est strictement interdit. Il est également recommandé de remplacer le sel de table par de l'huile de tournesol ou d'olive. Cela permettra au jus de conserver tous ses nutriments et minéraux.

Choisir les tomates pour le jus

La première règle pour une boisson savoureuse est le choix des ingrédients. Les tomates doivent être mûres, sucrées et avoir une chair juteuse et charnue. Les tomates vertes donneront un goût amer au jus, mais les tomates bien mûres conviennent parfaitement. Il ne faut pas jeter les tomates légèrement abîmées : si on enlève toutes les parties endommagées, elles sont encore bonnes pour la préparation de conserves.

Portez une attention particulière à la variété. Il est préférable d'utiliser des tomates rouges qui ne conviennent pas à la conservation au vinaigre ou à la marinade.

Vidéo : « Une recette simple de jus de tomate pour l'hiver »

Cette vidéo présente une recette pour préparer une boisson vitaminée maison.

Recettes de jus de tomate maison

Il existe de nombreuses façons de préparer cette boisson riche en vitamines. Certaines ménagères privilégient les méthodes traditionnelles, tandis que d'autres préfèrent des méthodes plus modernes. Ci-dessous, nous vous présentons 15 des plus délicieuses recettes de conserves d'hiver.

Recette classique

Préparer du jus de tomate selon les normes GOST est très simple :

1. Lavez les tomates et incisez légèrement leur peau.
2. Placez-les dans un récipient profond et versez de l'eau bouillante dessus de manière à ce que l'eau recouvre les légumes.
3. Au bout de quelques minutes, retirez les tomates et pelez-les en enlevant les pédoncules.
4. Passez-la au hachoir à viande, puis ajoutez un peu de sel (selon votre goût).
5. Faites cuire le mélange obtenu pendant 20 minutes, en écumant régulièrement.

À l'aide d'un extracteur de jus

Cette méthode est appréciée par de nombreuses ménagères pour sa rapidité et sa praticité. Son seul inconvénient est la quantité importante de déchets qu'elle génère.

1. Rincez les légumes sous l'eau courante.
2. Coupez-les en petits morceaux, en enlevant les tiges.
3. Passez les tomates à la centrifugeuse.
4. Après avoir ajouté du sel et du sucre selon votre goût, portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant un quart d'heure à feu doux.

Dans un extracteur de jus

Pour éviter de salir plusieurs casseroles, vous pouvez faire cuire le jus de tomate dans un extracteur de jus :

1. Déposez les légumes lavés et coupés dans le compartiment des matières premières.
2. Remplissez le récipient inférieur d'eau froide jusqu'au repère.
3. Placez l'extracteur de jus sur feu vif et laissez-le reposer pendant 45 minutes.
4. Égouttez la boisson terminée, filtrez-la, puis ajoutez du sel et du sucre selon votre goût.

Sans sel ni sucre

Pour ceux qui n'aiment pas ces épices, cette merveilleuse recette est idéale :

1. Coupez les légumes propres en tranches, en retirant la tige.
2. Déposez les tomates dans une casserole profonde et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment.
3. Une fois les tomates enrobées de jus et à ébullition, laissez-les cuire encore quelques minutes, puis retirez-les du feu.
4. Versez le mélange refroidi dans une passoire et frottez-le soigneusement avec une cuillère à soupe.
5. Faire bouillir le jus obtenu pendant 10 à 15 minutes, puis le verser dans des bocaux.

Avec du vinaigre

Le jus de tomate additionné de vinaigre se conserve plus longtemps que le jus ordinaire, ce qui permet de le conserver sans problème pour l'hiver. Les proportions de cette recette sont calculées pour 1 litre de jus.

1. Coupez les tomates pelées en petits morceaux.
2. Placez le récipient contenant les légumes sur feu doux et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant constamment.
3. Passez les tomates au hachoir à viande.
4. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, 8 g de sel et 1 cuillère à soupe de sucre granulé au mélange obtenu.
5. Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et versez la boisson dans des bocaux.

Avec du piment de la Jamaïque

Le jus préparé avec l'ajout de poivre a un goût et un arôme agréablement piquants.

1. Mixez un kilogramme et demi de légumes pelés.
2. Après avoir passé la masse obtenue au tamis, versez-la dans un récipient profond.
3. Ajoutez 5 pois de la Jamaïque, la même quantité de feuilles de laurier et du sel selon votre goût.
4. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.

À l'ail

La recette est conçue pour une grande quantité de tomates, et les proportions peuvent donc être réduites en fonction de la quantité de l'ingrédient principal.

1. Passez 11 kg de tomates à la centrifugeuse.
2. Lorsque le mélange bout, ajoutez ½ tasse de sel et 0,5 kg de sucre.
3. Remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous, puis ajoutez l'ail écrasé (3-4 gousses).
4. Au bout de 5 minutes, versez 275 ml de vinaigre de table et ajoutez des assaisonnements selon votre goût (noix de muscade, cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, piment).
5. Laissez bouillir la boisson pendant encore un quart d'heure, puis versez-la dans des bocaux.

Avec du poivron doux

Les poivrons doux se marient à merveille avec les tomates mûres, ce qui explique la multitude de recettes utilisant cet ingrédient. En voici une :

1. Peler un seau de tomates bien lavées.
2. Coupez les poivrons (3 pièces) en 4 morceaux et retirez les graines.
3. Hachez un petit oignon.
4. Passez tous les légumes au hachoir à viande puis frottez-les au tamis.
5. Porter le mélange obtenu à ébullition, puis le mettre en bocaux.

Avec du basilic

Le jus de tomate préparé avec cette recette aura un arôme frais et une saveur unique. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches ou séchées.

1. Passez 5 kg de tomates trop mûres à la centrifugeuse.
2. Versez le mélange de légumes dans une casserole et laissez mijoter pendant un quart d'heure en remuant constamment.
3. 2 minutes avant de retirer du feu, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, ½ cuillère à soupe de sucre, un bouquet de basilic frais (ou 1 cuillère à café de basilic séché).
4. Remuez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous, puis versez dans des bocaux.

Avec de l'aneth

L'aneth peut apporter une note piquante à la boisson à la tomate. Préparez le jus comme suit :

1. Passez 2,5 kg de légumes trop mûrs au hachoir à viande, puis passez-les au tamis.
2. Versez le mélange obtenu dans un récipient profond, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sucre granulé et 2 cuillères à café de sel.
3. Remuer jusqu'à dissolution complète des cristaux.
4. Ajoutez ½ tasse de vinaigre blanc et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
5. Lorsque le mélange bout, ajoutez l'aneth haché (2 bottes) ainsi que 4 à 5 feuilles de laurier.
6. Laissez mijoter encore quelques minutes, puis retirez du feu.

Avec du jus de betterave

La betterave contient de nombreux nutriments bénéfiques et s'accorde donc parfaitement avec les tomates.

1. Passez quelques kilos de tomates à la centrifugeuse.
2. Dans une casserole, mélangez la pâte obtenue avec un litre de jus de pomme et un verre de jus de betterave.
3. Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps, puis le verser dans des pots.

Avec du céleri

Le céleri, riche en vitamines, contribuera à rendre vos conserves de tomates encore plus saines pour l'hiver. La recette suivante est prévue pour un kilogramme de céleri.

1. Passez les légumes hachés et pelés à la centrifugeuse avec trois branches de céleri.
2. Versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition à feu doux.
3. Quelques minutes avant de retirer du feu, ajoutez 25 g de sel et 5 g de poivre noir moulu.

À base de concentré de tomates

Une recette rapide pour les jours où vous n'avez pas de légumes frais sous la main. Cette boisson se prépare en quelques minutes seulement.

1. Diluer deux cuillères à café de concentré de tomates dans 250 ml d'eau purifiée tiède.
2. Ajoutez du sel, du sucre et d'autres épices selon votre goût.

Pour obtenir un jus savoureux, la pâte de tomates doit être de haute qualité, sans ajout de conservateurs ni de stabilisants.

À partir de tomates jaunes

On peut aussi faire du jus de tomate avec des variétés jaunes. Le point fort de cette boisson est sa belle couleur ensoleillée.

1. Presser le jus d'un kilogramme et demi de légumes.
2. Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
3. Laisser mijoter le mélange pendant un quart d'heure, en écumant régulièrement.
4. Quelques minutes avant de retirer du feu, ajoutez deux cuillères à soupe de sel et de sucre.

jus de tomate épicé

Cette recette est prévue pour un kilogramme de tomates. Il est préférable d'utiliser des tomates bien mûres pour cette boisson.

1. Déposez les tomates pelées et finement hachées dans un récipient profond.
2. Après avoir versé un peu d'eau, allumez le feu.
3. Laissez mijoter les légumes à feu doux pendant 10 minutes maximum, en remuant constamment.
4. Laisser refroidir le mélange puis le broyer finement en séparant la pulpe.
5. Saler et sucrer le mélange obtenu selon votre goût et laisser bouillir pendant encore un quart d'heure.

Conservation du jus de tomate pour l'hiver et règles de stockage

Pour préserver les bienfaits de la boisson vitaminée, il est préférable de la conserver. La stérilisation est la méthode la plus courante. Placez des récipients en verre bien lavés au four ou au bain-marie pendant 15 minutes. Versez le jus de tomate chaud dans des bocaux secs, puis fermez-les hermétiquement à l'aide d'une clé de cuisine. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

Vous pouvez sceller la boisson à la tomate sans stérilisation. Pour cela, lavez soigneusement les bocaux avec une brosse métallique et du bicarbonate de soude. Égouttez l'eau, essuyez les bocaux, puis versez-y le mélange. Le reste de la procédure est identique à celle décrite précédemment.

Les conserves maison se stockent dans une cave. À défaut, un balcon fera l'affaire. L'important est un endroit frais et sombre.

Comme vous pouvez le constater, faire du jus de tomate est facile. En un rien de temps, vous ferez le plein de vitamines pour vous et votre famille tout l'hiver.