Techniques de fabrication du vin de sorbier : 7 recettes incontournables avec photos

Les bienfaits et les méfaits du vin de sorbier rouge

Le vin de sorbier préserve toutes les vitamines et les propriétés curatives des baies fraîches. Consommé avec modération, il a un effet bénéfique sur la santé.

• stimule la digestion ;
• améliore le métabolisme ;
• aide à combattre la dépression, l'apathie, les névroses ;
• prévient l'anémie et les carences en vitamines ;
• normalise la pression artérielle ;
• dilate les vaisseaux sanguins et accélère la circulation sanguine ;
• améliore l'immunité et le tonus général ;
• prévient le développement des processus inflammatoires.

La consommation de tels vins est déconseillée aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales chroniques, de problèmes de coagulation sanguine ou ayant récemment subi un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque.

Cueillette et préparation des baies

Pour faire du vin, les baies de sorbier sont récoltées dès les premières gelées, lorsque leur teneur en sucre atteint son maximum et que leur amertume s'atténue. On peut obtenir le même effet artificiellement en plaçant le produit au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Une autre méthode pour atténuer l'amertume des baies consiste à les faire tremper dans de l'eau chaude. Le trempage se déroule en deux étapes. Tout d'abord, les baies sont équeutées, triées et lavées. Ensuite, elles sont plongées dans de l'eau chaude (80-90 °C) et laissées refroidir. L'opération est ensuite répétée. Une fois la seconde portion d'eau refroidie, les baies sont retirées et utilisées comme indiqué.

Les vins issus du sorbier cultivé présentent une saveur plus raffinée et plus douce. Il existe 14 variétés de sorbier, parmi lesquelles les suivantes sont considérées comme les meilleures pour la vinification : Likerny, Garnetny, Titan et Burka.

Vidéo : « Une recette simple de vin de sorbier »

Cette vidéo montre comment préparer une boisson alcoolisée à base de baies chez soi.

Les meilleures recettes de vin de sorbier

Le vin peut être élaboré selon différentes techniques. Voici les 7 meilleures méthodes pour obtenir ce breuvage :

Recette classique aux baies de sorbier rouges

Liste des ingrédients :

• 10 kg de baies rouges ;
• eau – 4 l ;
• sucre – 3 kg ;
• raisins secs – 150 g.

Préparation:

1. Il faut hacher finement les baies, en extraire le jus, verser de l'eau chaude sur la pulpe et laisser refroidir.
2. Ajouter le jus, les raisins secs et une part de sucre à la pulpe refroidie.
3. Placez le récipient dans un endroit sombre pendant 3 jours et remuez de temps en temps.
4. Dès l'apparition d'une odeur aigre, filtrez le moût à travers une étamine, ajoutez le sucre restant, versez-le dans une bouteille en verre munie d'un barboteur et laissez fermenter pendant 4 à 5 semaines. Lorsque les bulles cessent et que la boisson devient plus claire, filtrez à nouveau, puis encore une fois. Ajoutez du sucre si nécessaire.

Le vin mûrit pendant 5 à 6 mois, après quoi il est filtré et mis en bouteille.

Recette traditionnelle à base de sorbier noir

Même en confiture, les baies noires d'aronia révèlent leur saveur acidulée ; la fabrication de vin est donc le seul moyen de les utiliser.

Ingrédients:

• baies – 5 kg ;
• sucre – 2 kg ;
• eau – 1 l ;
• raisins secs – 50 g.

Technologie de cuisson :

1. Broyez les baies de sorbier lavées, en ajoutant la moitié de l'eau et du sucre.
2. Couvrir le récipient et le conserver dans un endroit chaud pendant environ une semaine, en remuant de temps en temps.
3. Une fois le mélange fermenté, il faut en extraire le jus et ajouter la deuxième partie d'eau et de sucre à la pulpe restante.
4. Versez le jus dans un récipient muni d'un joint étanche.
5. Au bout de 5 à 7 jours, pressez à nouveau la pulpe et ajoutez le jus obtenu à la première partie.
6. Au bout d'une semaine supplémentaire, versez le liquide dans un récipient propre. Répétez cette opération jusqu'à ce que la fermentation s'arrête.
7. Versez dans des bouteilles et laissez vieillir pendant encore deux mois.

Avec du levain

Liste des ingrédients :

• sorbier – 2 kg;
• sucre – 0,5 kg ;
• vodka – 0,5 l ;
• levure sèche – 40-50 g.

Préparation:

1. Il faut d'abord préparer le levain : dissoudre la levure dans 0,5 litre d'eau tiède et laisser reposer pendant une demi-heure.
2. Préparez ensuite le sirop : versez le sucre dans 2 tasses d’eau et laissez bouillir pendant 10 minutes.
3. Écrasez les baies de sorbier et versez le sirop dessus. Lorsque le jus s'en échappe, ajoutez le levain et laissez fermenter dans un endroit chaud.
4. Au bout d'une semaine, pressez le moût, ajoutez la vodka au jus obtenu, laissez reposer dans un récipient en verre pendant 5 à 6 mois, puis filtrez et mettez en bouteille.

Avec du jus de pomme

Les notes de pomme confèrent à la boisson un goût plus doux et une belle teinte ambrée.

Ingrédients:

• 3 kg de baies ;
• 3 l de jus de pomme fraîchement pressé ;
• 5 litres d'eau ;
• 3 kg de sucre ;
• raisins secs – 100 g.

Écrasez les baies de sorbier, couvrez-les d'eau chaude à 30 °C, ajoutez les raisins secs, le jus et un peu de sucre, mélangez et laissez reposer dans un endroit chaud. Dès l'apparition d'une mousse (après 3 à 4 jours), filtrez, ajoutez le reste du sucre, versez dans une bouteille hermétique et laissez fermenter pendant 1 à 1,5 mois. Filtrez à nouveau et laissez fermenter encore deux mois.

Avec des raisins secs ou des raisins frais

Voici l'option la plus simple, avec un nombre minimal d'ingrédients :

• 5 kg de baies ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 kg de sucre ;
• 100 g de raisins secs ou de raisins frais.

Écrasez les baies, pressez-en le jus, versez 2 litres d'eau chaude (80 °C) sur la pulpe et laissez infuser. Versez le jus sur la pulpe refroidie, ajoutez la moitié du sucre, des raisins écrasés ou des raisins secs. Mélangez bien et conservez à l'abri de la lumière. Après 3 à 4 jours, filtrez le moût, ajoutez le reste du sucre et laissez-le mûrir encore 3 à 4 mois. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'alcool.

Il n’est pas nécessaire de laver les raisins secs et les raisins frais – leur peau contient des champignons qui participent à la fermentation.

Avec cannelle

Cette recette utilise des baies d'aronia, ce qui donne une boisson d'une couleur rubis éclatante avec une agréable note épicée.

Ingrédients:

• sorbier noir – 5 kg ;
• sucre – 4 kg ;
• poudre de cannelle – 5 g ;
• vodka – 0,5 l.

Processus de fabrication :

1. Écrasez soigneusement les baies, ajoutez le sable et la cannelle.
2. Couvrir le récipient et le laisser fermenter dans un endroit chaud.
3. Au bout d'une semaine, filtrez le moût fermenté, pressez-en le résidu, versez-le dans un récipient en verre et fermez le couvercle.
4. Lorsque la formation de gaz a cessé, versez le liquide dans un récipient propre sans remuer le sédiment.
5. Ajouter la vodka et verser dans des bouteilles hermétiquement fermées.

Au bout de 6 mois, la boisson sera aromatique et légèrement visqueuse, comme une liqueur.

Vin pétillant

Il s'agit d'une technologie ancienne mais très simple, qui permet de produire une boisson légère, rafraîchissante et légèrement gazeuse.

Ingrédients:

• 9 litres d'eau ;
• 9 tasses de baies;
• raisins secs – 40-50 pièces ;
• sucre – 0,8-1 kg.

Lavez les baies de sorbier, écrasez-les et versez 9 litres d'eau bouillante dessus pour les faire infuser doucement. Versez le mélange dans une bouteille en verre, fermez-la avec une étamine et conservez-la dans un endroit sombre. Dès que la fermentation commence, filtrez, dissolvez le sucre et mettez en bouteille. Ajoutez 3 à 4 raisins secs dans chaque bouteille, bouchez-la et conservez-la à l'horizontale dans la cave pendant 1 à 1,5 mois.

Règles de conservation du vin de sorbier fait maison

Le vin de sorbier se conserve mieux que les autres vins de fruits grâce aux antioxydants présents dans ses matières premières. Les vins de table légers peuvent se conserver environ trois ans, tandis que les vins fortifiés peuvent se conserver jusqu'à six ans. Pour préserver ses arômes, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, de préférence dans une cave où la température ne dépasse pas 15 °C. Les bouteilles doivent être stockées couchées et il est préférable de ne pas les retourner fréquemment.

Comme vous pouvez le constater, la fabrication de vin de sorbier ne nécessite aucun ingrédient compliqué. Le secret réside dans l'envie et le respect de la technique appropriée ; vous obtiendrez ainsi une boisson que vos amis et votre famille apprécieront sans aucun doute.