Comment faire du vin de prunes maison : 9 recettes avec photos

Les bienfaits et les méfaits du vin de prune

L'alcool de prune, consommé avec modération, peut être très bénéfique pour l'organisme. Les composants contenus dans le fruit ont des effets préventifs et thérapeutiques, et l'alcool favorise leur absorption. Par exemple, cette boisson contient :

• vitamines B, A, PP, H;
• oligo-éléments : Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr ;
• glucose;
• saccharose;
• fructose.

Le vin de prune contribue à stabiliser le système gastro-intestinal, à normaliser le taux de cholestérol, à éliminer les toxines et à purifier l'organisme des déchets. Il est recommandé de le boire à petites doses pour les diagnostics suivants :

• ulcères ;
• gastrite;
• goutte;
• diabète sucré.

Algorithme de fabrication du vin de prune

Fabriquer une liqueur de prunes peut sembler compliqué au premier abord. En suivant les étapes et quelques règles simples, vous pouvez créer un vin exquis chez vous.

Préparation de la récolte

Les prunes de différentes variétés conviennent à la fabrication de vin maison. Les fruits doivent être bien mûrs, c'est-à-dire presque tomber de l'arbre. Pour un vin plus corsé, il est conseillé de les laisser au soleil pendant deux jours, disposés en une seule couche. Durant ce temps, les levures naturelles, indispensables à une bonne fermentation, se développent à leur surface. C'est pourquoi il est fortement déconseillé de laver les fruits après la récolte.

Extraction du jus

Les fruits sont soigneusement coupés en deux et les pépins retirés. Les moitiés sont ensuite réduites en purée lisse, puis recouvertes d'eau purifiée. Le récipient contenant la matière première est recouvert d'une étamine pour éviter toute contamination par des insectes ou des impuretés. Le mélange est laissé à fermenter à température ambiante pendant environ un mois et demi. Une fois la fermentation terminée, le moût est transvasé avec précaution dans un autre récipient, en le remplissant aux trois quarts seulement.

processus de fermentation

Transférez le moût dans une bouteille propre, fermez-la hermétiquement ou enfilez un gant médical. Laissez fermenter le mélange pendant six semaines à température ambiante. Si la fermentation se poursuit après ce délai, le futur vin est soigneusement décanté une nouvelle fois et remis en bouteille hermétiquement fermée. Cette étape est nécessaire pour éviter l'apparition d'une amertume désagréable dans le produit fini.

Réguler la quantité de sucre

Lorsque la fermentation du mélange s'arrête, on ajoute du sucre. La quantité dépend du résultat souhaité :

• vin sec ou demi-sec – 250 g/l ;
• sucré ou demi-sucré – 350 g/l.

Il est préférable d'introduire le sucre en poudre progressivement, en divisant la quantité totale en quatre portions. La première addition se fait immédiatement après le remplissage. Laissez ensuite reposer le biberon pendant cinq jours, puis répétez l'opération trois fois.

Pour garantir la dissolution complète des cristaux, remuez-les soigneusement toutes les 6 heures.

Défense

La dernière étape est la plus longue de la production de liqueur de prunes. Elle est entièrement due à la pectine, qui empêche la boisson de devenir complètement limpide. Le produit fini ne se clarifie pleinement qu'après 2 à 3 ans.

Une fois toutes les étapes de fermentation terminées et le sucre ajouté, le mélange reposé est soigneusement transvasé dans un récipient propre. On le laisse vieillir pendant environ six mois avant la mise en bouteille.

Vidéo : « Vin de prune fait maison »

Cette vidéo montre comment faire du vin de prunes maison.

Les meilleures recettes pour faire du vin de prune maison

Si vous avez décidé de faire votre propre vin, n'hésitez pas à expérimenter. Nous avons préparé plusieurs recettes étape par étape qui peuvent servir de base à votre propre création.

Classique

L'alcool fabriqué selon une recette traditionnelle s'avère universel.

1. Versez de l'eau purifiée sur un kilogramme de purée de prunes dans un rapport 1:1.
2. Recouvrez le récipient de gaze et laissez reposer pendant 3 jours.
3. Lorsque la pulpe se sépare de la purée, filtrez le jus.
4. Ajoutez du sucre en poudre, puis placez la bouteille sous le couvercle hermétique pendant un mois et demi.
5. Après le temps imparti, versez la boisson, fermez-la hermétiquement et laissez-la reposer pendant six mois.

Simple

La recette est très similaire à la recette classique, mais le processus de préparation est un peu plus simple.

1. Versez de l'eau bouillante sur 5 kg de fruits réduits en purée, en conservant un rapport de 1:1.
2. Recouvrez le récipient de gaze et laissez reposer pendant 2 jours.
3. Récupérez soigneusement la pulpe et égouttez le jus.
4. Ajouter du sucre granulé à raison de 500 g pour deux litres de liquide.
5. Ajoutez-y un cinquième de noyaux de prunes moulus.
6. Placez la pièce à travailler sous le volet pour la fermentation.
7. Une fois la fermentation terminée, filtrez la boisson puis mettez-la en bouteille.

De la confiture de prunes

Si vous n'avez pas d'ingrédients frais, les confitures d'hiver feront parfaitement l'affaire pour préparer un délicieux alcool.

1. Mélangez un litre de confiture de prunes et un demi-verre de sucre en poudre.
2. Après avoir versé un litre d'eau purifiée sur le mélange, recouvrir le bocal de gaze.
3. Une fois la pulpe recueillie, ajoutez 50 g de sucre supplémentaires au jus, puis placez le moût sous l'écluse.
4. Une fois la fermentation terminée, filtrez le liquide et laissez reposer pendant 3 mois supplémentaires.

De la compote de prunes

Vous pouvez sans problème utiliser de la compote à la place de la confiture.

1. Filtrer trois litres de compote à travers une passoire, en séparant les fruits.
2. Réchauffez légèrement un verre de liquide, en y ajoutant une poignée de raisins secs moulus avec 50 g de sucre granulé.
3. Laisser reposer le levain pendant 3 à 4 heures, le mélanger avec le jus, puis fermer hermétiquement le bocal.
4. Mélanger la purée de prunes avec 2 cuillères à soupe de sucre.
5. Faire bouillir la purée de fruits pendant un quart d'heure à feu doux.
6. Laissez-le également fermenter.
7. Une fois les deux fermentations terminées, filtrez le mélange et versez-le dans un récipient commun en mélangeant soigneusement.

À partir de pruneaux

Certains vignerons préfèrent faire du vin à partir de pruneaux séchés.

1. Versez 7 kg de pruneaux dénoyautés dans un litre d'eau tiède.
2. Au bout de 4 à 5 jours, récupérez la pulpe et ajoutez un kilogramme de sucre granulé au liquide restant.
3. Attendez que la fermentation soit terminée, puis filtrez la boisson.

Avec des os

Les noyaux de prunes donneront à l'alcool une saveur d'amande unique.

1. Prenez 10 kg de fruits. Divisez les noyaux en deux et retirez les pépins d'une moitié.
2. Versez de l'eau purifiée sur les prunes en purée, en conservant les proportions (1:1).
3. Ajouter du sucre granulé à raison de 2 cuillères à soupe par litre de liquide.
4. Recouvrez les grains de maïs d'os.
5. Recouvrez le flacon de gaze et laissez reposer pendant 2 à 3 jours.
6. Éliminez le moût fermenté puis sucrez à nouveau dans les mêmes proportions.
7. Placer sous un couvercle hermétique, et après 5 jours, incorporer à nouveau le sucre.
8. Une fois la fermentation terminée, filtrez soigneusement.

En japonais

Le vin oriental traditionnel est élaboré à partir des fruits verts de l'arbre Ume.

1. Dénoyautez un kilogramme de fruits.
2. Saupoudrer de 500 g de sucre en poudre.
3. Versez un litre de shochu (alcool de fruit).
4. Fermez la bouteille et laissez-la reposer pendant six mois, en l'agitant de temps en temps.

En chinois

Une autre recette orientale à base de prune verte japonaise.

1. Ajouter 1 kg de fruits à un demi-kilo de sucre en poudre.
2. Après avoir versé 1 litre de setyu, laissez reposer le mélange pendant un certain temps.
3. Ajouter des ingrédients supplémentaires (miel liquide, menthe ou autres épices).
4. Laisser reposer pendant un an, en agitant régulièrement la bouteille.

Sans eau

Du fait de l'absence de liquide ajouté, l'alcool produit par cette recette est plus riche et plus aromatique.

1. Réduisez les prunes en purée après avoir retiré les noyaux.
2. Couvrir le récipient, attendre que la pulpe remonte à la surface, puis filtrer la masse.
3. Ajouter du sucre granulé à raison de 150 à 250 g par litre de moût.
4. Chauffer le mélange à 40°C, laisser refroidir, couvrir d'une gaze et laisser reposer pendant 3 semaines.
5. Ensuite, filtrez soigneusement, ajoutez plus de sucre, puis placez sous un couvercle hermétique.
6. Au bout d'un mois et demi, mettre la boisson en bouteille.

Conditions de conservation du vin de prune

L'alcool de prune se conserve peu de temps. Si le vin contient une petite quantité de sucre, il ne vieillira pas plus de 5 ans. S'il est fortifié, il peut se conserver plus longtemps. Choisissez un endroit sombre, sec et frais (cave ou réfrigérateur). Les bouteilles doivent être petites et bien bouchées pour éviter les fuites d'air.

Le vin de prune peut être consommé dans les six mois suivant sa fermentation. Cependant, ses meilleurs arômes se développent après quelques années, une fois qu'il a mûri et s'est stabilisé.