Comment faire du vin de cerises maison : 13 recettes intéressantes avec photos étape par étape

Les avantages et les inconvénients du vin de cerise fait maison

Les fruits renferment de nombreux nutriments bénéfiques, notamment des vitamines, des acides organiques, de la pectine, des sucres naturels, etc. Un vin maison bien préparé préserve ces nutriments. Si la dose est adaptée à chaque personne, les bienfaits de cette boisson sont indéniables.

Un verre de liqueur de cerise bu au déjeuner a les effets suivants :

• améliore l'humeur ;
• stimule l'appétit ;
• soulage certains troubles intestinaux.

Cependant, le vin présente aussi ses propres dangers. En raison de sa forte concentration en acide, il est déconseillé aux personnes souffrant de :

• acidité élevée ;
• ulcère de l'estomac ;
• diabète sucré.

L'acide contenu dans cette boisson a un effet néfaste sur l'émail des dents.

Comment choisir les bonnes baies

La qualité du futur vin dépend de la matière première. Pour la vinification, sélectionnez des baies foncées, à la saveur agréable et à la pulpe charnue. La préparation doit commencer dès les vendanges.

1. Les fruits doivent être secs, ils sont donc cueillis par une journée chaude et ensoleillée.
2. Seules les baies entières conviennent. Elles sont cueillies avec précaution sur l'arbre et placées dans le seau, et non jetées.
3. Les cerises cueillies ne sont pas lavées afin d'éviter la perte de leurs levures naturelles.
4. Les fruits achetés doivent être rincés. Ensuite, on les laisse sécher, on les recouvre d'une moustiquaire et on les place sur le rebord d'une fenêtre pour permettre à la levure de se multiplier à nouveau.

La récolte est triée afin d'éliminer les fruits abîmés, secs ou pourris. Les tiges sont enlevées, mais les graines sont parfois laissées.

Vidéo : Comment faire du vin de cerise

Cette vidéo montre comment préparer cette boisson chez soi.

Recettes pour faire de la confiture de cerises

Pour toute recette, vous aurez absolument besoin de :

• récipients en plastique, en bois ou émaillés pour la fermentation ;
• gants en caoutchouc ;
• une cuillère en bois qui permet de remuer jusqu'au fond.

La fermentation nécessite du sucre en poudre, de l'eau et de la levure (si celle naturellement présente dans la peau du fruit ne suffit pas). On peut utiliser n'importe quelle cerise comme matière première : fraîche, congelée, en jus, en compote fermentée ou en confiture. Chaque type de cerise requiert une recette spécifique.

L'essence de la fabrication d'un vin simple est la suivante :

1. On verse de l'eau bouillante dans un récipient contenant la masse de cerises sélectionnée, on y incorpore du sucre et on laisse le récipient fermenter à température ambiante.
2. Le mélange épais est remué périodiquement.
3. Au bout de 5 à 7 jours, le liquide est filtré à travers une étamine, du sucre est ajouté au mélange épais et on le laisse fermenter à nouveau.
4. Le moût filtré est versé dans des bocaux, en les remplissant aux 2/3, un joint d'eau est installé à la place d'un couvercle (un gant en caoutchouc peut remplir cette fonction) et ils sont également placés dans un endroit chaud.
5. Après 5 à 6 jours, le moût est à nouveau filtré de la pulpe et mélangé au reste de la masse. Du sucre est de nouveau ajouté à la pulpe.

Un dépôt se formera progressivement au fond des bocaux. Retirez-le en versant délicatement les ingrédients dans un récipient propre. Ajoutez le reste du sucre, fermez le barboteur et laissez reposer jusqu'à la formation d'un nouveau dépôt.

Le processus de fermentation s'achève en 25 à 55 jours (selon la recette). Ensuite :

• éliminer les sédiments ;
• remplir les bouteilles préparées avec du liquide jusqu'au goulot ;
• Ils sont scellés et laissés à mûrir dans un endroit frais (6–15 °C) pendant 6 à 12 mois.

Le dépôt s'accumule progressivement dans les bouteilles ; on l'élimine de temps à autre en versant le contenu. Si le fond reste clair longtemps, le vin jeune est prêt.

Recette classique

La méthode la plus courante pour faire du vin. Pour transformer 3 kg de cerises mûres, il vous faudra 4 litres d'eau et 1,5 kg de sucre.

La boisson est préparée selon le schéma suivant :

1. Les graines sont retirées des baies.
2. Préparez le sirop en mélangeant 500 g de sucre dans de l'eau tiède, versez le tout dans un récipient et ajoutez les cerises.
3. Couvrez le récipient d'une étamine et laissez fermenter (cela commencera dans les 24 heures). De temps en temps, déposez les fruits au fond du récipient pour éviter la formation de moisissures.
4. La fermentation s'accompagne de sifflements et de formation de mousse. Lorsqu'elle s'arrête, le moût est soutiré et 500 g de sucre sont ajoutés.
5. Au bout de 5 jours, ajoutez 250 g de sable et après les 5 jours suivants, ajoutez les 250 g restants.
6. Le moût est conservé « sous le gant » pendant environ 30 à 60 jours.
7. Le liquide s'éclaircit et le sédiment au fond est retiré en le versant dans un autre récipient. Ce processus est répété plusieurs fois jusqu'à ce que le sédiment cesse de se déposer.

vin sec fait maison

La recette ne prévoit pas l'utilisation d'eau. 4 kg de sucre sont utilisés pour transformer 10 kg de fruits. Le vin est élaboré selon l'algorithme suivant :

1. Retirez les noyaux, mettez-les dans des récipients et ajoutez le sucre. Couvrez d'une gaze pour protéger des insectes. Laissez fermenter. Comptez environ un mois, en remuant la pulpe de temps en temps.
2. Filtrer le moût dans des bocaux, installer un joint étanche et attendre une semaine.
3. Éliminez le dépôt et goûtez. Si la boisson est trop forte ou trop épaisse, ajoutez du sucre et de l'eau bouillante. Laissez reposer une semaine supplémentaire sous le barboteur.
4. Les bouteilles sont remplies, bouchées et stockées en cave pour vieillir.

Vin fortifié

Parfois, on ajoute de l'alcool ou de la vodka pour obtenir une boisson plus forte et plus aromatique. Pour la préparer, il vous faudra :

• 3 kg de fruits – frais ou surgelés conviennent (la décongélation n’est pas nécessaire) ;
• 500 g de sucre ;
• 8 litres d'eau ;
• 100 ml de vodka.

Le vin se prépare ainsi :

1. On recueille le mélange de baies dans un récipient, on ajoute du sucre, et on place le tout dans un endroit chaud jusqu'à ce que le jus s'en échappe.
2. Ajouter de l'eau, remuer, couvrir d'un gant et remettre dans un endroit chaud pendant 3 semaines pour la fermentation.
3. Le moût est filtré dans des bouteilles et la pulpe est jetée.
4. Ajouter la vodka, fermer hermétiquement et réfrigérer pendant 2 jours.

À partir de baies congelées

Les fruits congelés restants en fin d'hiver peuvent être transformés en vin. Pour cette recette, il vous faudra :

• 2,5 kg de cerises ;
• 850 g de sucre ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de raisins secs (source de levure naturelle).

La recette de cuisine comprend les étapes suivantes :

1. Laissez les fruits décongeler, retirez les graines et hachez-les comme vous le souhaitez.
2. Récupérez les ingrédients dans un récipient, ajoutez les raisins secs et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 jours.
3. Ajoutez de l'eau chauffée à 40 °C au mélange et remuez. Filtrez le moût dans un récipient propre (la pulpe peut être jetée).
4. Ajouter du sucre, installer un joint d'étanchéité et laisser fermenter pendant 25 à 40 jours. Pendant cette période, retirer périodiquement le dépôt.
5. Une fois la fermentation terminée, le liquide est versé dans des bouteilles, scellées et laissées à maturation.

De la compote de cerises

On utilise généralement la compote fermentée pour le vin, à condition que le bocal soit exempt de moisissures. Pour préparer 6 litres de compote, il vous faudra 400 g de sucre et une poignée de raisins secs (sans les laver !).

Le vin est fabriqué de cette manière :

1. La compote est recueillie dans un seul récipient, puis on y ajoute le sucre et les raisins secs. On ferme le récipient avec un couvercle étanche et on le place dans un endroit chaud pour la fermentation.
2. Une fois la fermentation terminée, le mélange est soutiré pour éliminer les sédiments, mis en bouteille, bouché et réfrigéré.

Après 5 mois, le jeune vin peut être consommé.

À partir de jus de cerise

Dans ce cas, la fermentation ne se déclenchera pas d'elle-même ; il vous faut un levain. Voici comment le préparer :

1. Versez un demi-litre d'eau tiède (environ 25 °C) dans un bocal de deux litres et incorporez 200 g de raisins secs. Ajoutez du sucre selon votre goût.
2. Le cou est bandé avec de la gaze et laissé dans une pièce chaude pendant une semaine.
3. Le levain est agité de temps en temps pour éviter la formation de moisissures en surface.

Pour préparer le vin lui-même, vous aurez besoin de :

• 3 litres de jus ;
• 0,5 l de levain ;
• 500 g de sucre ;
• alcool.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Ajoutez le sucre et la levure au jus et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une semaine.
2. Le dépôt est retiré, de l'alcool est ajouté. Mise en bouteille, bouchée et réfrigérée.

Après six mois, le vin est prêt à être consommé.

À partir de pulpe de cerise

S'il vous reste beaucoup de cerises écrasées après la récolte, vous pouvez aussi les utiliser pour faire une liqueur de cerises maison. Pour la recette, il vous faudra :

• 5 kg de pulpe ;
• 3 litres d'eau ;
• 4 litres de sirop de sucre (350 g par litre d'eau).

Préparez selon le schéma suivant :

1. Le mélange est recueilli dans une bouteille de 10 litres, puis le sirop y est versé. Le goulot est recouvert de gaze et la bouteille est conservée dans un endroit chaud.
2. Aux jours 5 et 6, la pulpe remonte à la surface. On remplace alors l'étamine par un joint d'eau. La fermentation se poursuit pendant 30 à 40 jours (plus la température ambiante est élevée, plus la durée de fermentation est courte).
3. Le moût est filtré dans des bouteilles, le jus est extrait de la pulpe, filtré, versé dans des récipients propres, un joint est installé et le tout est conservé ainsi pendant un mois supplémentaire.
4. Le vin jeune est mis en bouteilles, bouché et stocké en cave.

Avec des os

Cette recette est déconseillée aux personnes inexpérimentées. Les pépins accumulent de l'acide cyanhydrique toxique, potentiellement dangereux pour la santé. Cependant, les connaisseurs apprécient le vin élaboré à partir de ces pépins pour son astringence caractéristique et sa légère amertume.

Pour transformer un seau de cerises, on prépare 3 kg de sucre. Le procédé de préparation est le suivant :

1. Les fruits dénoyautés sont écrasés (à la main, avec des gants) et placés dans un récipient. On ajoute de l'eau et du sucre. On recouvre d'une étamine et on laisse fermenter pendant une semaine.
2. Le mélange est remué quotidiennement pour permettre au marc de se déposer et éviter la formation de moisissures. Le huitième jour, le moût est filtré dans un récipient propre, puis le marc est pressé afin d'en extraire tout le jus.
3. Enfilez un gant sur le cou et laissez fermenter. Attendez un mois que le gant gonflé s'affaisse.
4. Éliminez le dépôt en versant le liquide dans des bouteilles vides. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais pour terminer la fermentation.

Le jeune vin mûrit pendant un mois. Si de la moisissure apparaît dans le récipient durant la fermentation, interrompez le processus : égouttez le moût et jetez les lies.

Avec du cassis blanc

Si vous avez des groseilliers à votre datcha, leurs baies peuvent servir d'ingrédient pour faire du vin maison. La recette demande un litre de jus de groseilles et de groseilles. Il vous faudra également un demi-kilo de sucre et un litre d'eau.

Le vin est fabriqué de cette manière :

1. Les cerises sont écrasées et laissées à reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
2. Pressez les cerises et les groseilles et mélangez-les. Ajoutez un demi-litre d'eau et dissolvez le sucre. Versez le tout dans un récipient et couvrez. Laissez fermenter en remuant de temps en temps.
3. Une fois la fermentation terminée, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'en haut et laissez reposer pendant 2 à 3 jours.
4. Le jeune vin est mis en bouteille, bouché et placé dans un endroit frais pour vieillir.

Avec des framboises

Pour donner une saveur et un arôme particuliers aux boissons alcoolisées maison, on y ajoute parfois des baies sucrées. Voici une recette de vin de cerises et de framboises. On utilise des cerises et des framboises en quantités égales. Pour préparer 5 kg de ce mélange, il vous faudra 1 kg de sucre et 4 litres d'eau.

La recette est la suivante :

1. Les cerises non lavées sont mélangées (après avoir retiré les noyaux) et écrasées selon la méthode de votre choix. Le jus est filtré. La pulpe des cerises est recueillie dans un bocal, en le remplissant aux deux tiers.
2. Ajoutez 500 g de sucre. Couvrez d'une étamine et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une semaine.
3. Le moût est filtré et les sédiments sont éliminés.
4. Le sucre restant est dissous dans le jus et ajouté au moût. Un bouchon à eau est installé et le moût est laissé à fermenter pendant 45 jours.
5. Retirez le dépôt du fond en le versant dans un autre récipient. Fermez hermétiquement le récipient et conservez-le dans un endroit frais pendant trois mois. Il faudra retirer le dépôt à nouveau toutes les deux semaines.

Avec de la cannelle et du gingembre

Cette recette exotique donne à la boisson un goût aromatique et acidulé. Il vous faudra plusieurs ingrédients :

• 3 kg de cerises (fraîches ou décongelées) ;
• 2 kg de sucre ;
• 5 litres d'eau ;
• 2 litres de vodka ;
• 200 g de racines de gingembre ;
• 2 g de cannelle ;
• zeste d'un citron entier.

La boisson se prépare ainsi :

1. Les baies sont écrasées. Le gingembre est pelé et râpé.
2. Mélangez les baies avec le gingembre, ajoutez le sucre et la cannelle, et laissez reposer pendant plusieurs heures pour que les baies s'imprègnent du sucre.
3. Ajouter de l'eau tiède et du zeste, puis faire cuire le sirop.

Ensuite, le vin est préparé selon un schéma bien connu.

Sans eau

La boisson préparée selon cette recette est communément appelée « vin de cerise ». Les règles de fabrication du vin sec ont déjà été abordées. Il est à noter que les femmes apprécient le vin de cerise pour son goût doux et agréable qui le distingue des autres vins secs.

Sans levure

Cette recette est surtout utilisée pour la transformation des cerises fraîches, car les fruits non lavés contiennent suffisamment de levures naturelles. Pour 3 kg de cerises, il vous faudra 3 litres d'eau et 1 kg de sucre.

Préparez-le comme ceci :

1. Les fruits à pépins sont arrosés d'eau, on ajoute du sucre, on les recouvre de gaze et on les laisse reposer dans un endroit chaud pendant une semaine.
2. Le moût est filtré dans un bocal. La masse est écrasée pour en retirer les pépins, et le jus est ajouté au moût. Un gant est enfilé sur le goulot et on laisse fermenter.
3. Une fois la fermentation terminée, retirez tout dépôt, versez dans des bouteilles propres, bouchez avec un bouchon et laissez vieillir.
4. Pendant la cuisson, égouttez le reste du liquide de temps en temps et goûtez. Si nécessaire, ajoutez du sucre selon votre goût.

Règles de conservation du vin de cerises fait maison

Plus le vin vieillit, meilleur il est. Pour éviter qu'il ne s'altère, il est essentiel de le conserver correctement. Une cave est idéale à cet effet. Si vous n'en possédez pas, tout lieu respectant les conditions suivantes fera l'affaire :

• température 10–12 °C ;
• humidité 65–80 % ;
• bonne ventilation ;
• Les bouteilles sont au repos, en position horizontale.

Le vin fait maison, conservé dans de bonnes conditions, peut se garder jusqu'à 5 ans. Sa fabrication n'est pas difficile ; la patience est essentielle, car le plus dur est d'attendre le résultat.