Comment faire du vin de jus de pomme maison : 6 recettes avec photos

Les bienfaits et les méfaits de la boisson

Le vin de cidre, consommé dans les limites recommandées, est très bénéfique pour l'organisme. Il aide à combattre le stress, renforce le système nerveux central et améliore les fonctions cérébrales. Cette boisson élimine efficacement les toxines, contribuant ainsi à ralentir le processus de vieillissement.

Une consommation régulière à petites doses stabilise la fonction gastro-intestinale, rétablit l'acidité et normalise la glycémie. Le vin peut également faire baisser l'hypertension artérielle, dilater les vaisseaux sanguins et stimuler le métabolisme.

Vous devriez éviter les boissons alcoolisées à base de pommes si vous souffrez des affections suivantes :

• gastrite;
• ulcère;
• pancréatite;
• hépatite.

Le vin est également contre-indiqué chez les femmes enceintes, les femmes qui allaitent, les enfants et les adolescents de moins de dix-huit ans.

Sélection et préparation des produits

Choisissez des fruits juteux, sucrés et mûrs. Les fruits trop mûrs ou légèrement abîmés conviennent. La variété importe peu ; vous pouvez même en essayer plusieurs.

La boisson doit être préparée à partir de fruits fraîchement cueillis et conservés pendant cinq jours maximum. Le lavage du fruit est strictement interdit, mais il est essentiel d'enlever les pépins ainsi que les membranes. Après avoir essuyé les pommes avec une serviette, il faut les couper en tranches et les passer à la centrifugeuse pour obtenir un jus clarifié avec un minimum de pulpe.

Un produit en conserve prêt à l'emploi peut être utilisé comme alternative. Cependant, les jus reconstitués du commerce ne doivent jamais être utilisés.

Vidéo : Cidre de pomme à partir de jus acheté en magasin

Cette vidéo propose un tutoriel étape par étape sur la préparation de cette boisson.

Recettes de vin de jus de pomme maison

Toute ménagère peut préparer une liqueur de pommes maison. Il existe de nombreuses recettes pour cette boisson, mais nous vous présenterons les plus populaires.

Recette classique

Le vin de pommes classique est une boisson aromatique et limpide, d'une belle couleur ambrée. Son degré d'alcool naturel est d'environ 12 %.

Les premières étapes du processus

Pour séparer la pulpe du jus de pomme, les fruits sont placés dans un récipient profond et laissés à reposer pendant deux jours. Le goulot du récipient est recouvert d'une étamine. Le mélange est remué constamment pendant les deux premiers jours afin de favoriser la remontée de la pulpe et d'amorcer la fermentation.

Le troisième jour, retirez délicatement la pulpe en surface à l'aide d'une passoire, ajoutez 100 à 150 g de sucre en poudre, mélangez et fermez hermétiquement. Répétez l'opération tous les cinq jours. Ce processus se déroule progressivement, à raison de 50 à 100 g par litre, en dissolvant les cristaux dans une petite quantité de moût et en refermant la cuve avec un joint d'eau. Le degré de sucre dépend du type de vin souhaité : sec ou liquoreux.

Fermentation

Pour assurer une fermentation optimale, le vin de pommes est placé sous un joint d'eau. Le mélange obtenu est ensuite laissé dans une pièce sombre à température ambiante. Dans ces conditions, la bouteille doit reposer pendant 30 à 60 jours, jusqu'à l'arrêt complet de la fermentation.

Si, à la fin du deuxième mois, le nombre de bulles ne diminue pas et que le dépôt tarde à se déposer, le moût est transvasé dans un autre récipient et remis sous scellé.

Maturation

Après fermentation, le moût est soigneusement filtré et transvasé dans des bouteilles propres et sèches. Il doit ensuite vieillir avant consommation. Ce vieillissement s'effectue en le conservant plusieurs mois à une température comprise entre 6 et 15 °C. Tous les 14 jours, la boisson est soutirée et transvasée dans un nouveau récipient. Lorsque le liquide est parfaitement limpide et qu'il ne reste presque plus de dépôt, l'alcool est prêt à être servi.

Une recette simple

Pour les novices en vin, cette recette simple est parfaite :

1. Coupez un kilogramme de fruits évidés en petites tranches.
2. Saupoudrez 30 à 40 g de cannelle sur le dessus, puis versez un litre d'eau filtrée.
3. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
4. Après avoir passé le mélange au tamis, laissez-le fermenter.
5. Une fois la fermentation terminée, décantez le vin.
6. Ajoutez 4 tasses de sucre granulé et mélangez bien.
7. Un peu plus tard, égouttez le liquide décanté, filtrez-le et mettez-le en bouteille.

À partir de jus de pomme fermenté

Les conserves maison périmées peuvent être transformées en un délicieux alcool fortifié, alors ne vous précipitez pas pour les jeter.

1. Diluer 6 litres de jus de pomme avec 500 g de sucre granulé.
2. Remuez jusqu'à ce que les cristaux soient dissous, puis ajoutez la même quantité de sucre.
3. Placez le mélange dans une chambre de fermentation et installez un joint d'étanchéité.
4. Une fois la fermentation terminée, filtrez le liquide et ajoutez 600 ml de vodka.
5. Après avoir mis la boisson en bouteilles, laissez-la reposer pendant 6 à 7 jours.

Avec l'ajout d'eau

Cette méthode est une excellente alternative si vous n'avez pas d'extracteur de jus.

1. Hachez finement 10 kg de fruits pelés et évidés.
2. Dissoudre 400 g de sucre granulé dans 7 litres d'eau bouillante tiède, puis verser le sirop obtenu sur les pommes.
3. Appliquer une légère pression sur la pièce à usiner pendant plusieurs jours.
4. Lorsque la fermentation commence, filtrez le moût, ajoutez 600 g de sucre supplémentaires et placez-le sous un couvercle hermétique.
5. Au bout de cinq jours, ajoutez à nouveau du sucre granulé (3 tasses), en laissant la préparation reposer pendant une semaine supplémentaire.
6. Après avoir égoutté le vin fermenté et séparé le dépôt, laissez-le mûrir pendant 2 à 4 mois.

Avec du jus de poire

Les poires se marient parfaitement avec les pommes, ce qui rend cette boisson alcoolisée très aromatique et délicieuse.

1. Mélangez 9 litres de jus de pomme fraîchement pressé avec 2 verres de jus de poire.
2. Ajouter un kilogramme de sucre granulé et laisser fermenter.
3. Une fois le processus actif terminé, filtrez le liquide.
4. Ajoutez la même quantité de sucre et laissez reposer le mélange.
5. Après avoir versé l'alcool filtré dans des bouteilles, laissez-le reposer pendant au moins un mois.

Avec du jus de citron

Grâce à cette recette, vous obtiendrez une boisson rafraîchissante au goût aigre-doux unique.

1. Versez de l'eau bouillante sur un kilogramme et demi de fruits finement hachés.
2. Mettre sous pression pendant 3 à 4 jours.
3. Après avoir filtré le liquide, ajoutez 1,5 kg de sucre granulé, 15 g de cannelle, le jus de deux citrons et quelques cuillères à soupe de levure de vin sèche.
4. Maintenir la bouteille sous le barboteur jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
5. Égouttez le mélange et laissez-le reposer pendant 6 à 7 jours supplémentaires.
6. Après avoir filtré l'alcool, versez-le dans des bouteilles et laissez-le vieillir pendant six mois.

Comment conserver et consommer du vin fait maison

Bien conservé, le vinaigre de cidre se garde trois ans. L'idéal est de le conserver dans une cave sèche à une température constante d'environ 8 °C. Les bouteilles doivent être hermétiquement fermées pour éviter que l'air ne pénètre.

L'alcool se sert traditionnellement frais dans de grands verres. On peut le déguster pur ou allongé d'eau minérale. Il s'accorde bien avec les desserts et les accompagnements chauds.

Si vous n'aimez pas les boissons fortes, le vin de pomme est fait pour vous. Sans alcool ajouté, il est faiblement alcoolisé, ce qui rend difficile l'ivresse.