Quelle est la différence entre la mûre et la mûre sauvage ?

À quel type appartiennent-ils ?

La principale différence entre le mûrier et la mûre sauvage réside dans leurs descriptions botaniques.

Le mûrier est un arbre à feuilles caduques appartenant à la famille des Moracées. Le genre Mulberry comprend 17 espèces qui affectionnent les climats tempérés chauds ou subtropicaux. On le trouve donc dans le sud de l'Amérique du Nord et en Eurasie, ainsi qu'en Afrique du Nord. Les mûriers sauvages vivent au moins 200 ans (parfois même 500 ans) et atteignent une hauteur de 10 à 15 mètres. Les jardiniers cultivent deux types de mûriers : le mûrier blanc et le mûrier noir. Ils se distinguent non seulement par la couleur de leurs baies, mais aussi par celle de leur bois.

Dans la Chine ancienne, on élevait des vers à soie, qui se nourrissent de feuilles de mûrier, pour produire de la soie. On cultivait des mûriers blancs en buissons pour faciliter l'entretien du papillon. Cependant, il s'agissait d'une exception.

Les mûres appartiennent au genre Rubus de la famille des Rosacées. Ce sous-arbrisseau pousse dans les forêts et les steppes boisées d'Eurasie, notamment dans les plaines inondables, les forêts de conifères et les forêts mixtes. Son aire de répartition s'étend légèrement au nord de celle du mûrier, si bien que les deux plantes ne se côtoient que lorsqu'elles sont cultivées ensemble, comme c'est le cas dans le sud de la Russie, en Ukraine et en Moldavie.

Vidéo : Comment bien entretenir les mûres

Cette vidéo vous montrera comment planter des mûriers et en prendre soin.

Comment ils grandissent

La différence entre les mûriers et les mûres sauvages devient évidente lorsqu'on observe les plants dans son jardin.

Un mûrier adulte typique produit une belle et large cime, un bois précieux et des fruits abondants. Un jeune arbre pousse très vite, mais après quelques années, sa croissance ralentit, le tronc s'épaississant progressivement et son écorce se couvrant d'une matière lisse. Son bois, beau, résistant et dense, est utilisé dans l'artisanat, la construction et la tonnellerie ; en Asie centrale, il sert à la fabrication d'instruments de musique.

Un feuillage dense et étalé se forme grâce à des branches robustes et espacées, couvertes de feuilles simples aux bords dentelés. L'arbre fleurit au printemps, offrant de petites fleurs, discrètes parmi les bourgeons, regroupées en petites inflorescences qui se transforment ensuite en fruits comestibles.

En réalité, une baie est un amas de minuscules graines agglomérées, enrobées d'une coque nutritive (sucrée et bonne pour la santé). Les fruits mûrissent au début de l'été et se conservent jusqu'à cinq semaines.

La caractéristique distinctive des mûriers saute aux yeux : ce sont des arbustes épineux très pittoresques. Leurs tiges souples s’élèvent vers le ciel ou rampent au sol, s’entremêlant en lisière de forêt pour former des fourrés impénétrables. Dans les résidences d’été, on les plante souvent en bordure de jardin, mais leur croissance est rigoureusement contrôlée. Pour faciliter leur entretien et éviter que les fruits ne deviennent trop petits, l’arbuste est taillé sévèrement chaque année. Ses branches sont couvertes d’épines acérées et de feuilles vert foncé, composées de trois ou même cinq folioles.

Les mûres commencent à fleurir à la mi-juin et continuent de fleurir tout au long de l'été.

Quel goût ça a ?

Bien que similaires à première vue, les fruits du mûrier diffèrent considérablement par leur goût. Le mûrier produit des fruits délicats et très sucrés, riches en sucres, en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, en protéines, en fibres alimentaires, en vitamines B, A, D et K, ainsi qu'en de nombreux autres nutriments essentiels. Les baies et les feuilles sont souvent utilisées en médecine traditionnelle. Les jeunes feuilles contiennent une grande quantité d'acide ascorbique.

Les mûres ont une saveur plus riche car, outre les vitamines (dont la vitamine C) et les macronutriments, elles contiennent également des acides salicylique, citrique, tartrique et malique. Plus fermes, elles offrent un goût aigre-doux et souvent un arôme agréable. On les consomme fraîches, congelées, et elles servent à la fabrication de liqueurs, de vins et de divers desserts. Les baies et les feuilles sont également utilisées en médecine traditionnelle.

Existe-t-il des similitudes ?

Le mûrier et le roncier produisent des fruits similaires : des drupes. C’est là leur principal point commun. Les mûres mûres des variétés communes ressemblent à des framboises par leur forme et sont noires, brillantes ou mates. Le mûrier produit également des mûres noires mesurant de 1,5 à 5,5 cm de long (selon la variété). Cependant, outre leur saveur, elles diffèrent aussi par la fermeté de leur peau. Les mûres se conservent bien, ce qui facilite leur transport.

Le Mexique et l'État américain de l'Oregon produisent d'importantes quantités de mûres, vendues dans tous les États-Unis et en Europe. Il existe des variétés modernes à fruits blancs et jaune vif, et de nouveaux hybrides de mûres et de framboises gagnent en popularité.

Les mûres ne seront pas aussi largement distribuées pour une raison simple : elles ne se conservent que quelques heures. On ne peut les déguster que là où elles poussent. Or, ce sont les baies fraîches qui offrent le plus de bienfaits nutritionnels, et non tous les produits dérivés (liqueurs, vins, compotes, jus, confitures, pastilles, marmelades).