Les 30 meilleurs cépages noirs de table, techniques et polyvalents

Les bienfaits et les méfaits du raisin noir

Les variétés noires sont des sous-espèces d'espèces bleu foncé, parfois dotées de noms évocateurs : Prince Noir, Orchidée Noire, etc. En respectant les bonnes pratiques agricoles, il est possible de cultiver une plante aux nombreuses propriétés bénéfiques, permettant aux médecins de recommander ce produit pour certaines maladies et à titre préventif.

Bienfaits des raisins noirs :

• améliore la perception de l'information lors de la mémorisation et de l'apprentissage ;
• Un goût agréable réduit l'anxiété en période de stress ;
• réduit le risque de démence chez les personnes âgées ;
• stabilise la fonction cardiaque, réduit la pression artérielle ;
• améliore la structure de la rétine ;
• normalise le fonctionnement du système endocrinien (recommandé pour les troubles du cycle menstruel) ;
• fluidifie le mucus, soulage l'irritation et les brûlures de la gorge ;
• se renforce par petites quantités, s'affaiblit par grandes quantités.

Les nutritionnistes recommandent d'inclure le raisin dans l'alimentation des personnes souhaitant perdre du poids, car c'est un aliment peu calorique qui réduit l'appétit.

Consommer du raisin noir n'est pas toujours bénéfique, surtout en grande quantité. La plupart des variétés sont riches en calories et contiennent beaucoup de sucre et de pigments colorants. La consommation excessive du produit est nocive, notamment :

• La concentration de glucose augmente ;
• L'appétit augmente, ce qui conduit à une suralimentation, dangereuse pour les personnes en surpoids ;
• des réactions allergiques peuvent survenir, telles que des dermatites ou de l'urticaire ;
• Mes dents souffrent ;
• l'efficacité des anticoagulants est réduite par la vitamine K ;
• Les maladies gastro-intestinales (gastrite, ulcères) s'aggravent ;
• peut provoquer des troubles intestinaux lorsqu'il est associé au lait, à l'eau minérale et aux aliments gras.

Voici les principales contre-indications :

1. Pendant la grossesse, il est préférable d'éviter complètement les raisins noirs ou d'en consommer en petites quantités.
2. Il est nocif pour les personnes atteintes de diabète, de maladies gastro-intestinales aiguës, d'ulcères et de gastrite, car il contient une forte concentration de glucose.
3. Déconseillé aux enfants de moins d'un an.

Vidéo « Les meilleurs cépages de vin »

Cette vidéo présente les dix meilleurs cépages pour la fabrication du vin.

Les meilleures variétés de raisins noirs de table

Bien que les cépages blancs et rouges soient plus répandus, les raisins noirs n'ont rien à leur envier. Les principes de culture sont les mêmes et la sélection est diversifiée.

La plupart présentent des paramètres similaires. Voici une description générale :

• de grands buissons;
• fleurs des deux sexes, c'est-à-dire que la plante est autofécondante ;
• les grappes sont massives, la densité des baies est faible ou moyenne ;
• la géométrie des grappes est cylindrique-conique ou conique ;
• les baies sont massives, rondes ou ovales, avec un noyau épais et résistant, charnues et croquantes ;
• la peau est d'épaisseur moyenne ou fine, presque imperceptible au toucher, ne se fissure pas ;
• La coque robuste n'attire pas les guêpes susceptibles d'en altérer l'aspect ;
• période de maturation précoce à moyenne;
• taux de sucre de 16 à 20 %, acidité de 5 à 9 g/l ;
• La récolte peut rester sur les branches pendant plus d'un mois, conservant ainsi un aspect et un goût attrayants ;
• résistance moyenne au gel : de –20 à –23 °C ;
• La maturation et l'enracinement des boutures sont normaux ;
• absence de pois;
• résistance aux maladies de la vigne au niveau de 3 à 3,5 points ;
• le goût est traditionnel (sucré-salé), mais agréablement équilibré, la note de dégustation se situe au niveau de 8,4–8,5 points ;
• présentation attrayante ;
• supporte bien le transport ;
• Bonne durée de conservation, peut être stocké pendant 3 à 4 mois.

L'académicien Avidzba

Pour créer la culture développée en Ukraine, les variétés Podarok Zaporozhye et Richelieu ont été utilisées.

Paramètres :

• brosses pesant environ 1 kg ;
• Les fruits sont bleu-noir, de forme ovale allongée ;
• mûrit en 100 à 115 jours ;
• On récolte 22 à 25 tonnes par hectare de plantations ;
• résiste au gel jusqu'à –24 °C.

Inconvénients :

• attire les guêpes ;
• La première inflorescence de la pousse porte des baies plus petites que les suivantes ; il est donc conseillé de couper la première inflorescence ;
• Des échecs d'autofécondation se produisent.

Athos

Il s'agit d'un hybride de taille moyenne issu du croisement consanguin de Talisman et Kodryanka.

Paramètres :

• les pinceaux pèsent entre 600 et 750 g ;
• les baies sont bleu foncé, ovoïdes allongées, pesant 10 à 12 g, les graines ont un petit bec ;
• mûrit en 95 à 102 jours ;
• variété résistante aux champignons.

Inconvénients :

• sensible à la moisissure ;
• Ce n'est pas le goût le plus raffiné.

Viking

Les parents de la variété sont Kodryanka et Vostorg Krasny. Paramètres :

• brosses de 600 à 800 g, dans des conditions favorables – jusqu’à 1 kg ;
• les baies sont bleu foncé avec un revêtement cireux, ovoïdes, poids 9–13 g ;
• saveur avec des notes de pruneaux ;
• La période de maturation est de 100 à 115 jours.

Inconvénients :

• faible rendement (par rapport à la taille de la plantation) ;
• L'excès d'humidité provoque des fissures ;
• tendance à prendre du poids.

Délice noir

Cette variété est apparue suite à la combinaison de trois espèces : Zarya Severa, Dolores et Russkiy Ranniy.

Paramètres :

• le poids des brosses est de 500 à 800 g, certaines individuelles – jusqu’à 2,5 kg ;
• les baies sont bleu foncé, poids 7-8 g ;
• La maturation prend 115 à 125 jours ;
• fécondité 80 % ;
• résistant au froid jusqu'à –25 °C ;
• Une variété bisexuée dont la période de floraison correspond est adaptée à la pollinisation.

Inconvénients :

• sensible à la moisissure grise ;
• nécessite des soins attentifs ; la pollinisation diminue lorsque les feuilles deviennent feuillues.

La variété Black Delight n'est pas recommandée aux débutants. Elle nécessite un grand espace pour l'engrais, une taille soignée et un contrôle rigoureux de la charge en fruits sur les branches.

Gala

Le résultat de l'hybridation de Kodryanka et Podarok Zaporizhzhia.

Paramètres :

• bottes de 500 g à 1,5 kg ;
• les baies sont bleu foncé, poids 6–10 g ;
• La saison de croissance dure de 110 à 115 jours.

Cependant, cette variété nécessite de contrôler la surcharge, sinon la maturation ralentit et l'acidité augmente.

Amusant

Les parents sont les variétés Laura et Kodryanka (Zabava a été créée comme un véritable remplacement de cette dernière).

Paramètres :

• pinceaux de 600 à 1500 g ;
• les baies sont bleu foncé avec une pruine épaisse, de forme ovoïde, pesant 7 à 12 g, contenant 3 à 4 graines ;
• le goût est équilibré (d'après les avis – « marmelade ») ;
• précoce, mûrit en 100 à 110 jours ;
• supporté par la plupart des porte-greffes.

Cependant, cette variété exige une maîtrise de la charge en fruits. Pour améliorer la saveur, il est conseillé de supprimer les pousses faibles et les gourmands, et de pincer l'extrémité des branches fructifères avant la floraison. Il est également important de veiller à ce que les pousses ne soient pas surchargées de fleurs et d'éclaircir la couronne pour permettre à la lumière d'atteindre les fruits en maturation.

Zarif

Créée par des éleveurs tadjiks à partir des races Chaush Black et Zhemchug Saba. Taille moyenne.

Paramètres :

• pinceaux de forme conique tronquée, poids 500–800 g ;
• les baies sont violet foncé, de forme ovoïde, de taille moyenne et pèsent 4 à 5 g ;
• Le goût est harmonieux, avec une pointe de muscade ;
• la saison de croissance dure 100 à 110 jours ;
• résiste à l'anthracnose ;
• Réagit bien à l'administration de fortes doses.

Lors de la taille, n'oubliez pas que les vignes trop épaisses et trop âgées produisent moins de fruits. Un inconvénient : cette variété est sensible à la chaleur et peut supporter des températures aussi basses que -20 °C.

Codryanka

Ses parents sont Moldova et Marshal'skiy. C'est l'un des 10 hybrides les plus recherchés et les plus faciles d'entretien.

Paramètres :

• brosses pesant de 450 à 600 g, certains spécimens atteignant 1,3 à 1,6 kg ;
• les baies sont violet foncé, poids 6–8 g ;
• la période de végétation dure 110 à 120 jours ;
• rendement 80%;
• Résiste au gel jusqu'à –24 °C.

Cette variété est délicieuse avec une faible teneur en sucre (11 à 13 %), car l'acidité diminue rapidement. Inconvénient : des fruits ressemblant à des petits pois peuvent apparaître.

Kouban

Issu d'un croisement entre Moldova et Cardinal.

Paramètres :

• des grappes pesant de 600 à 900 g, parfois jusqu'à 1,5 kg ;
• les baies sont bleu foncé, ovoïdes, pesant 6 à 12 g ;
• mi-précoce, la durée de maturation est de 115 à 135 jours ;
• La fécondité atteint 65 à 70 %.

Inconvénients :

• il y a des petits pois;
• a besoin d'être protégée des coups de soleil.

Moldavie

Créé en combinant les hybrides Villar Blanc et Guzal Kara.

Paramètres :

• pinceaux de 400 à 600 g, certains jusqu'à 1 kg ;
• baies couleur encre avec un revêtement cireux, poids 5–6 g ;
• Note de dégustation : 9,5 points ;
• à maturation tardive, la saison de croissance est de 3 à 3,5 mois ;
• fécondité 70-80%.

Inconvénients : ne résiste pas à la chlorose calcaire ni à la phomopsis.

Nadezhda AZOS

Elle est apparue par hybridation entre Moldova et Cardinal.

Paramètres :

• pinceaux 600–900 g ;
• les baies sont violettes, pesant de 5 à 9 g et plus ;
• végétation : 120-130 jours ;
• La fécondité atteint 85 à 90 % ;
• Résistance accrue à l'oïdium.

Inconvénients :

• mauvaise prise enracinement des boutures ;
• lorsque les branches sont surchargées, les brosses rétrécissent ;
• la nécessité de réguler le nombre d'inflorescences.

Noir d'automne

Issu d'un croisement entre Alphonse Lavallée et Pierrelli. Il existe des variétés d'automne de taille moyenne et de grande taille.

Paramètres :

• pinceaux 500–700 g ;
• Les fruits sont noirs avec une pruine, allongés, poids 6–9 g ;
• tardif, la maturation dure 140 à 150 jours ;
• fécondité de niveau 75-80%.

Inconvénient : une humidité excessive provoque des fissures et augmente le risque de moisissures grises.

À la mémoire de Negrul

Parents : Datier de Saint-Vallier et Corna Nyagra.

Paramètres :

• le bouquet est massif, 20x12 cm, poids 500–700 g ;
• Les fruits sont violet foncé, recouverts d'une couche cireuse, longs avec une pointe acérée, pesant 5 à 9 g ;
• période de végétation 145-160 jours ;
• taux de sucre – 14 %, peut atteindre 16–17 % ;
• fécondité 66-76%;
• résiste au froid jusqu'à –25 °C ;
• Immunisé contre la plupart des maladies.

Inconvénients :

• il est nécessaire de réguler la charge de travail des succursales ;
• peigne fragile.

Rochefort

Créé à partir de Talisman, Cardinal et d'un ensemble de pollen.

Paramètres :

• pinceaux de taille moyenne, 300–400 g (parfois jusqu’à 1 kg) ;
• les baies sont bleu foncé et pèsent de 6 à 8 g (les plus grosses – 18 g) ;
• période de végétation : 97 à 107 jours ;
• taux de sucre 14,8 g ;
• Thermophile, ne supporte pas les températures inférieures à -18 °C.

Inconvénients : aucune immunité contre l'oïdium.

Sphinx

Issue de l'hybridation de Strashensky et de Timur, cette plante voit ses bourgeons s'ouvrir légèrement plus tard que les autres variétés, ce qui la rend moins sensible aux gelées tardives.

Paramètres :

• brosses jusqu'à 1 kg ;
• baies pesant 6 à 9 g.
• très tôt, la végétation prend 100 à 105 jours ;
• ne forme pratiquement pas de beaux-fils.

Inconvénients :

• fissures dues à un excès d'humidité ;
• attire les guêpes.

Émeraude noire

Cultivée aux États-Unis. Variété à croissance rapide et à haut rendement.

Paramètres :

• les grappes sont denses, 2 à 3 morceaux d'un demi-kilo chacun se forment sur une pousse ;
• Les fruits sont de couleur charbon, allongés, pesant jusqu'à 5 g, sans graines ;
• son goût est sucré avec une légère note de muscade ;
• précoce, mûrit en moins de 110 jours.

Effet

Les cépages parents sont Talisman et XVII-10-26 (un Muscat rouge ultra-précoce). Créé par un sélectionneur privé, ce cépage n'a fait l'objet d'aucune étude approfondie. Destiné à promouvoir la viticulture dans les régions du nord, il a également reçu un accueil très favorable de la part des vignerons du sud.

Paramètres :

• les grappes sont magnifiques, 500 à 800 g, parfois jusqu'à 2 kg ;
• les baies sont rouge-violettes, petites, pesant 6 à 9 g ;
• La saison de croissance dure de 100 à 115 jours.
• résistant au mildiou, à l'oïdium et à la moisissure grise ;
• Résistant au gel, supporte des températures jusqu'à -24 °C ; cependant, dans les régions du centre et du nord, les arbustes doivent être couverts.

Inconvénients : en raison de la petite taille des baies, leur aspect commercialisable est médiocre.

Si vous attendez jusqu'en septembre pour la récolte, les fruits noircissent et deviennent plus sucrés.

Les meilleurs cépages de vin noir

Ils sont utilisés pour la production de vins secs, demi-secs et de dessert.

Augusta

Fabriqué à partir des variétés Kazachka et CB 12-309.

Paramètres :

• petits pinceaux, 110-120 g ;
• les baies sont bleu foncé avec une stratification pruineuse, petites, pesant 1,3 à 1,7 g ;
• Goût de muscat, note de dégustation : 7,5 points ;
• végétation : 126–129 jours ;
• Le taux de sucre atteint 23-24 % ;
• résistance au froid jusqu'à –25 °C.
• résiste à l'oïdium de 1,5 points, au mildiou de 2,5 points, au phylloxéra de 3,5 points ;
• D'autres porte-greffes conviennent, mais Kober 5BB ou 101-14 sont préférables.

Inconvénients :

• un grand nombre de beaux-fils;
• nécessite un arrosage abondant.

Alievsky

Parents : Viorica et Startovy. Cultivés pour la production de vin rouge.

Paramètres :

• pinceaux moyens, 130 g ;
• les baies sont bleu-noir, inodores, la peau est épaisse ;
• La période de végétation dure 130 à 133 jours ;
• rendement 130 c/ha ;
• La productivité atteint 85 % ;
• Résiste au froid jusqu'à –28 °C.

Alpha

Obtenu aux États-Unis, parents – V.labrusca et V.riparia.

Paramètres :

• grappes de taille moyenne, 120–220 g ;
• Les baies sont noires avec une teinte rouge-violette, recouvertes d'une couche de cire, leur peau est épaisse et elles sentent la fraise ;
• goût avec une finale acidulée perceptible,
• mûrir en 140 à 145 jours ;
• rendement 150–180 c/ha ;
• teneur en sucre 15–16%; acides 10–11 g/l.
• sert de porte-greffe pour les cultures peu résistantes au gel.

Inconvénients :

• sensible aux taches et aux parasites ;
• aigre.

Taïga

Inflorescences de type femelle. Recommandées pour la culture dans les régions nordiques.

Paramètres :

• les bouquets sont petits ou moyens, pesant jusqu'à 250 g ;
• les baies sont bleu foncé, pèsent 2,54 g, ont un arôme de noix de muscade et une saveur de labrusca, et contiennent beaucoup de pectine ;
• la période de végétation dure 130 à 134 jours ;
• teneur en sucre 17–24 % ;
• résistance au froid jusqu'à -35 degrés ;
• à haut rendement.

Inconvénients :

• occasionnellement attaqué par la moisissure ;
• une variété pollinisatrice est nécessaire, de préférence Alpha ;
• Une saturation excessive avec les pinceaux réduit la douceur.

Doigt noir

Fabriqué aux États-Unis. Paramètres :

• le poids des grappes est d'environ 1 kg, parfois jusqu'à 2 kg ;
• les fruits sont très allongés, en forme de doigts humains, et pèsent 10 à 12 g ;
• son goût est exceptionnellement sucré ;
• arrive à maturité en 120 à 128 jours.
• Le rendement est stable.

Odessa tôt

Variété de la table. Paramètres :

• Les bouquets sont de taille moyenne, parfois avec des branches, et pèsent 300 g ;
• les baies sont vert clair, parfois avec une teinte jaune, rondes ;
• Goût avec une pointe de muscat, note de dégustation 7,5–7,8 points.
• période de végétation 110–112 jours ;
• Le rendement est modérément élevé, mais pas assez stable ; la fécondité est de 60 à 65 %.
• Chute mineure des fleurs et formation des pois.

Inconvénients :

• très sensible à la pourriture grise, au mildiou, à l'oïdium et à l'enrouleur de feuilles ;
• Sa résistance au froid est faible, jusqu'à -18 °C, mais comme les pousses latérales portent bien des fruits, la récolte est partiellement rétablie.

Don Muscat

Appartenant aux espèces primitives. Paramètres :

• les grappes sont de taille moyenne et assez denses ;
• les baies sont noires, petites et moyennes ;
• le jus est coloré ;
• à haut rendement;
• teneur en sucre 30%, acidité – 6,7 g/l ;
• compatible avec les porte-greffes courants.

Inconvénients :

• nécessite une prévention contre les maladies fongiques ;
• faible résistance au gel.

Livadia Noir

Hybride de taille moyenne à précoce et moyenne. Paramètres :

• grappes de taille moyenne, 200–250 g ;
• les baies sont noires, poids 1,5–2 g ;
• goût traditionnel avec une pointe de muscat ;
• La période de végétation dure : 128 à 138 jours.

Les meilleures variétés de raisins noirs polyvalentes

Ils sont utilisés dans la fabrication de nombreux produits et ont un goût agréable lorsqu'ils sont frais.

Isabel

Issue d'un croisement entre Labrusca et Vinifera. Paramètres :

• pinceaux pesant 140 g, avec branches ;
• les baies sont bleu foncé, la peau est épaisse ;
• La pulpe est visqueuse et sent la fraise ;
• période de maturation 150 à 180 jours ;
• teneur en sucre 17 % ;
• rendement 75 c/ha;
• recommandé pour les zones faiblement calcifiées ;
• Mûrit sans problème même sous les climats pluvieux.

Même les vieilles branches produisent des pousses fructifères, ce qui assure de bonnes récoltes même lorsque les bourgeons principaux gèlent.

Inconvénients :

• sensible à la sécheresse (le buisson cesse de pousser, les feuilles tombent) ;
• En présence d'un feuillage abondant, le mildiou est attaqué.

Muscat de Hambourg

Parents : Frankenthal et Muscat d’Alexandrie. Ce cépage a été créé au Royaume-Uni pour la culture sous serre.

Paramètres :

• pinceaux ramifiés, poids 170-270 g.
• les baies sont bleu-violettes avec un revêtement cireux, poids 3-4 g ;
• note de dégustation : 9 points ;
• période de maturation : 150 jours ;
• teneur en sucre 17–23 % ;
• fécondité 67%;
• Les rendements sont excellents mais irréguliers ;
• immunisé contre le rouleau de feuilles ;
• Elle prospère sur les versants sud-ouest, sur des sols limoneux, sablo-limoneux et sableux.

Inconvénients :

• thermophile, peut résister au froid jusqu'à -18 °C ;
• non protégés contre les maladies ;
• Les petits pois sont possibles.

Zilga

Issue de croisements entre Smuglyanka et du pollen de Dvietes zila et Yubileiny Novgorod. Paramètres :

• brosses cylindriques, poids 330–400 g, parfois avec des branches ;
• les baies sont bleu foncé, massives, pèsent 4,4 g, la pulpe est légèrement visqueuse, rappelant celle d'Isabella ;
• période de végétation : 99 à 107 jours ;
• teneur en sucre 18-22%;
• résistant au froid jusqu'à –25 °C ;
• tolérant aux porte-greffes courants.

L'un des points négatifs est la faible note de dégustation de 7,1 points.

Krasen

Hybride issu du croisement des cépages Antey Magarachsky et Sverhanniy Bessmennyy Magarach, il est utilisé dans la production de vins de table et de dessert respectueux de l'environnement, comme le Cahors, et se consomme frais (sans pépins).

Paramètres :

• génétiquement immunisés contre les maladies ;
• n'a pas peur de la sécheresse;
• rendement jusqu'à 180 c/ha ;
• Teneur en sucre : 30 %.

Rubis Magaracha

Un hybride de Cabernet Sauvignon et de Saperavi (hybride n° 56). L'un des plus populaires de Crimée.

Paramètres :

• les grappes sont de taille moyenne, ramifiées, et pèsent 135 g ;
• les baies sont bleu foncé avec une pruine, de taille moyenne, la peau est épaisse, elles contiennent 2 à 3 graines ;
• jus léger;
• goût avec une pointe de fumée brûlée ;
• période de maturation 166–170 jours ;
• fécondité 80-90%;
• à haut rendement;
• Résistant à la sécheresse.

Inconvénients :

• faible immunité à l'oïdium ;
• attaqué par des tétranyques ;
• faible résistance au froid hivernal

En plantant le cépage adéquat dans votre jardin, vous pourrez savourer ses fruits pendant de nombreuses années, en préparant des compotes et des jus. Le profil aromatique des meilleurs cépages saura séduire même les palais les plus exigeants.