Comment fabriquer soi-même un pressoir à raisins

Principe de fonctionnement et application

Commençons par déterminer ce qu'est un fouloir à raisins mécanique et ce qu'est une machine à écailler les raisins.

Un fouloir à raisins avec égrappoir est un appareil spécialisé servant à séparer les raisins de leurs rafles. Son mécanisme de fonctionnement est simple : il se compose d’une trémie de chargement, d’une chambre de récupération de la pulpe et d’un broyeur constitué de deux rouleaux de broyage placés face à face.

Pourquoi faut-il égrapper les baies, me demanderez-vous ? Au moment des vendanges, les rafles sont encore vertes ; si on ne les enlève pas, l'acide et les tanins vont se mélanger au jus de raisin, ce qui altérera le goût du vin.

Le concasseur mécanique ou manuel est largement utilisé aussi bien dans la vinification familiale que dans la production de vin à l'échelle industrielle. Toutefois, pour le traitement de grandes quantités de raisins, il est préférable d'utiliser un broyeur électrique, dont la puissance permet de traiter une grande quantité de la récolte en peu de temps.

Comment fonctionne cette machine miraculeuse ? Les raisins sont versés dans une trémie et littéralement broyés par des rouleaux. Un détail important : un léger écart entre les rouleaux est indispensable pour préserver l’intégrité des pépins. Si les rouleaux sont trop rapprochés et que les pépins sont écrasés, le vin est considéré comme altéré. Les tanins contenus dans les pépins confèrent au vin son amertume, sa viscosité et sa puissance.

Types de concasseurs

Les magasins modernes proposent une vaste gamme de broyeurs pour le traitement des raisins récoltés. Les broyeurs disponibles aujourd'hui peuvent être classés selon plusieurs caractéristiques :

• type de commande (mécanique/manuelle et électrique) ;
• matériaux de fabrication (bois, plastique et métal) ;
• type de chargement (horizontal et vertical) ;
• avec ou sans séparation par peigne.

Il existe deux types de broyeurs et de presses pour le traitement du raisin : à rouleaux et à impact-centrifuge.

Toutefois, si pour une raison ou une autre la sélection existante ne vous convient pas, vous pouvez essayer de fabriquer le vôtre. Un pressoir à raisins artisanal est d'une conception simple d'un point de vue technique. Sa construction ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas d'investissement important. De plus, les performances d'un pressoir artisanal sont tout aussi bonnes que celles d'un modèle industriel.

Matériaux et outils nécessaires

La réussite de tout projet dépend du niveau de préparation du « maître d'œuvre ». Avant de commencer à construire un broyeur artisanal, il est nécessaire de trouver des plans pour un tel appareil en ligne ou de les dessiner soi-même.

L'étape suivante consiste à préparer les outils et le matériel nécessaires. Il est préférable d'apporter une trousse à outils complète afin de ne pas perdre de temps à chercher un marteau ou un tournevis plus tard.

De quels matériaux aurons-nous besoin pour fabriquer un broyeur ? D’après les témoignages de vignerons ayant déjà fabriqué des dispositifs similaires, il nous faut prévoir :

• planches en chêne pour la trémie de chargement (on peut également utiliser du plastique ou de l'acier inoxydable) ;
• rouleaux – 2 pièces ;
• engrenages de même taille – 2 pièces ;
• poutres de section transversale de 50x50 mm pour une ossature en bois ;
• levier;
• Conteneur à pulpe.

Instructions étape par étape

Tout le matériel nécessaire est acheté et préparé, et les outils sont à portée de main : il est temps de commencer. N'oubliez pas de prendre le schéma que vous avez réalisé précédemment, cela facilitera la navigation. Alors, commençons !

1. Nous fabriquons une trémie de chargement à partir de planches de chêne, qui a la forme d'une pyramide tronquée inversée.
2. Prenez un rouleau et tracez-y six lignes longitudinales. Percez des trous de 10 mm de diamètre et de 50 mm de profondeur le long de chaque ligne. L'écart entre les trous doit être d'environ 50 mm. Répétez l'opération avec le deuxième rouleau.
3. Nous fabriquons un cadre en bois à partir des poutres et fixons les rouleaux au centre. Veillez à laisser un espace de 2 à 3 mm entre les rouleaux.
4. Depuis l'extérieur du cadre, nous installons les engrenages sur les arbres.
5. Nous assemblons l'ensemble de la structure. Nous fixons un châssis à rouleaux au réservoir de collecte de la pulpe, puis nous plaçons la trémie de chargement par-dessus.
6. Nous fixons une poignée à l'un des axes du rouleau, qui actionnera notre dispositif.

Le broyeur le plus rudimentaire pour le traitement des vendanges est prêt à l'emploi.

Vidéo : « Presse-raisins maison »

Cette vidéo vous montrera comment fabriquer un pressoir à raisins.