Particularités de la maturation et de la récolte du raisin

Quels sont les facteurs qui influencent la maturation ?

Les vendanges sont une étape cruciale qui requiert une attention particulière. La vigne s'éveille au printemps, dès 10 °C. À ce moment, le processus de ruissellement, appelé « pleurage », débute. S'ensuivent le gonflement et le débourrement. Plus l'air est chaud, plus les feuilles apparaîtront tôt.

Puis les vignes commencent à fleurir. C'est un moment crucial, bien que bref. L'idéal est que cela se produise par temps sec et avec une légère brise. Le vent assurera une bonne pollinisation, évitant ainsi des interventions supplémentaires. La durée de maturation des raisins dépend de nombreux facteurs, notamment :

• température de l'air ;
• température du sol ;
• humidité;
• chaud;
• soleil;
• fertilisation des sols ;
• bons soins;
• traitement des maladies.

Pendant la période de maturation des baies, il faut surveiller attentivement le sol ; il doit être modérément humide. La fertilisation est recommandée. Lorsque les grappes commencent à se former, la plante ralentit sa croissance. Cela permet aux baies de se développer, à la vigne de prendre du volume et à sa base de se lignifier. Les fruits mûrissent plus lentement lorsque la température de l'air est inférieure à 20 °C. Dans ces conditions, ils seront petits, acides, voire ne mûriront pas du tout.

Les jardiniers peuvent favoriser la maturation des vignes en leur apportant des engrais à base de bore et de permanganate de potassium, en taillant partiellement les feuilles et en supprimant les gourmands. Les conditions météorologiques sont également un facteur déterminant. La méthode de récolte a aussi son importance. Il est essentiel d'éclaircir les plants et de limiter le nombre de grappes afin d'assurer une récolte abondante et opportune.

Le moment dépend de la variété

Les plants de raisin sont classés en différents groupes selon la période de récolte. Pour les cépages précoces, l'un des signes de maturation est l'arrêt de la croissance des jeunes pousses, suivi de la formation et de la maturation des premiers fruits. Pour les cépages tardifs, c'est l'inverse : les jeunes vignes poussent d'abord, puis les fruits mûrissent. Afin de garantir une production durable de raisins savoureux, les vignerons plantent des cépages aux périodes de maturation différentes. On distingue six types de raisins selon la durée de maturation des fruits.

Très tôt

Les cépages très précoces sont appréciés dans les régions aux étés courts ou frais. Ces cépages arrivent à maturité en une centaine de jours. Parmi les cépages les plus populaires, on trouve :

• Jeux olympiques;
• Timour;
• Élégant.

Ces cépages se distinguent par leur maturation parfaitement synchronisée. Malgré leur nom, il est évident qu'ils ne poussent pas du jour au lendemain. On peut les récolter dès début août.

Très tôt

Les cépages très précoces sont généralement cultivés dans les régions aux conditions climatiques rigoureuses. Le choix est vaste et la récolte abondante. Parmi eux figurent des cépages productifs et résistants au gel, comme la Perle de Crimée.

La période pendant laquelle des plantes comestibles saines pousseront dans votre potager est de 115 jours.

Tôt

Les variétés précoces sont celles qui ont fait leurs preuves au fil des ans et qui offrent de bons rendements même sous des climats difficiles. Elles sont faciles à cultiver et peu exigeantes. La maturité des baies est vérifiée par leur couleur et leur goût. Par exemple, les variétés Yantar et Donetsk Pearl arrivent à maturité en quatre mois environ.

Début-milieu

Les cépages précoces et de mi-saison se trouvent dans le sud. Leurs belles et grosses baies sont un véritable atout pour les vignerons. Ces cépages servent à l'élaboration de vins de table. Ils mûrissent en environ 135 jours et sont très résistants au froid. Les jardiniers apprécient particulièrement les variétés Russian Concord et Arcadia pour leurs jardins.

Moyenne

Les variétés de taille moyenne sont généralement cultivées dans les régions où sont implantées des installations industrielles de transformation des baies. Leur récolte a lieu entre fin août et début septembre. Les variétés Muscat Odesskiy et Startovyi sont particulièrement savoureuses. Nombre d'entre elles se conservent bien et sont adaptées au transport.

En retard

Les raisins tardifs sont ceux qui mûrissent sur une période de cinq mois. Ils offrent des rendements élevés et se conservent bien. Ils sont principalement cultivés dans les régions au climat chaud. Toutefois, en cas de gel inattendu, il sera nécessaire de récolter quelques grappes.

Ne regrettez pas les fruits perdus ; la récolte sera abondante. Ce cépage très tardif mûrit sur 165 à 170 jours. Les raisins sont vendangés en octobre, voire début novembre. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’en décembre sans altérer leur aspect ni leur saveur.

Récolte

Les raisins sont vraiment délicieux et nutritifs lorsqu'ils sont à pleine maturité. C'est à ce moment-là que la récolte peut commencer. Les raisins foncés sont d'un bleu foncé à maturité, mais si la plupart des baies sont brunes, c'est qu'ils ne sont pas encore mûrs. Les raisins blancs ont des baies ambrées ou dorées à maturité, tandis que les raisins verts sont d'un vert sale.

Il est également important de noter que les raisins bien mûrs sont plus foncés à leur point d'attache à la tige, et que les baies sont souples au toucher, parfumées et sucrées. Lors de la cueillette, il est essentiel de ne pas frotter la pruine qui recouvre les baies, car son élimination accélérerait leur pourrissement.

Les variétés précoces mûrissent plus vite et ne se conservent pas longtemps, il faut donc les vendre immédiatement après la récolte.

Les cépages de mi-saison et de fin de saison peuvent se conserver longtemps sur pied. Les raisins doivent être vendangés par temps sec, de préférence le matin sans rosée ou le soir, et jamais après la pluie. Pour la conservation, utilisez un local spacieux et placez les grappes dans des caisses ou suspendez-les par les tiges.

Vidéo : « Taille d'été des vignes »

Cette vidéo vous montrera comment tailler correctement les vignes en été.