Comment conserver le céleri-rave : règles de base

Sélection des légumes-racines destinés à la conservation

Durant la saison froide, les légumes du jardin et du potager coûtent plus cher. Cultiver ses propres légumes est une excellente solution pour éviter cela. Avec les bonnes méthodes, vous pourrez récolter une belle quantité de céleri-rave à la fin de l'automne.

Mais pour conserver le céleri-rave pour l'hiver, il est nécessaire de bien sélectionner la partie souterraine de la plante et de la préparer pour le stockage. Les experts déconseillent de se précipiter pour récolter les légumes racines du jardin. En effet, après un long séjour sous terre, ils acquièrent les propriétés bénéfiques suivantes :

• augmenter de taille et devenir plus matures ;
• L'épiderme acquiert la dureté nécessaire, ce qui rend les racines moins sensibles aux effets néfastes des micro-organismes pathogènes. Lors de la récolte et du transport, le risque d'endommager les parties souterraines des plantes est réduit.

Lors de la récolte et de la sélection des légumes racines, il faut éviter les premières gelées. Les racines gelées ne se conservent pas bien. Il est donc essentiel de choisir le bon moment.

Dans les régions tempérées, la récolte du céleri-rave a lieu fin septembre. Les prévisions météorologiques permettront de déterminer une période plus précise.

Un mois avant la récolte prévue, supprimez les tiges et les feuilles inférieures des plants. Elles ont déjà rempli leur fonction. Les légumes-racines mûriront d'eux-mêmes durant le dernier mois. Vous pouvez toutefois laisser les fanes, car elles faciliteront grandement l'extraction des rhizomes du sol.

Il est déconseillé d'utiliser une pelle pour déterrer les racines, car cela risque d'endommager les parties souterraines des plantes. Les racines endommagées ne doivent pas être conservées.

La meilleure solution consiste à arracher les plants par les sommités. Une fois les racines extraites du sol, il est important de sélectionner les meilleurs plants. Pour ce faire, il faut vérifier leur qualité.

• Un sommet mou indique que la racine commencera bientôt à pourrir ;
• En tapotant la partie inférieure, aucun son ne devrait se faire entendre. Cela indique la présence de vides à l'intérieur. De tels spécimens ne dureront pas longtemps.

Une fois les cultures de racines sélectionnées, les actions suivantes sont effectuées :

• Toutes les parties aériennes sont coupées (si elles n'ont pas déjà été enlevées). Les feuilles sont coupées en biseau. Seuls les pétioles, qui ne doivent pas dépasser 2 à 3 cm de long, sont conservés. Lors de la taille, il est important de ne pas endommager le bourgeon terminal.
• Les racines fines sont enlevées ;
• les racines sont débarrassées de la terre ;
• Tri des spécimens. Les légumes racines à peau lisse et uniforme sont les meilleurs pour la conservation. La peau ne doit pas être noueuse.

Il est important de noter qu'un bon céleri doit présenter une coloration vive, tant sur les feuilles que sur la partie souterraine. La plante ne doit comporter aucune tache ni jaunissement. Bien entendu, tous les plants doivent être sains. Si un plant semble douteux, il convient de le jeter. Le céleri est excellent pour la transformation et peut être séché et utilisé comme condiment.

Vidéo « Grandir »

Cette vidéo vous apprendra comment cultiver du céleri.

Espace de stockage dans un appartement

Le céleri-rave est une plante robuste qui, bien conservée, peut garder ses propriétés bénéfiques jusqu'à l'été. Toutefois, pour s'en assurer, il est important de vérifier régulièrement les réserves.

Faute d'autres solutions de conservation, beaucoup de gens gardent leurs racines de céleri à l'intérieur. Le réfrigérateur est idéal à cet effet. Avant de les y ranger, suivez ces étapes :

• les spécimens sélectionnés sont lavés ;
• Séchez-les complètement. Il ne doit rester aucune trace d'eau à la surface des racines ;
• Les légumes racines séchés sont emballés dans des sacs en plastique.

Sous cette forme, la récolte est placée dans un compartiment destiné au stockage des légumes.

Si vous recouvrez chaque racine de film alimentaire, elle restera fraîche pendant environ 10 jours.

Le principal inconvénient du stockage des aliments préparés dans un réfrigérateur d'appartement est le manque d'espace. Le réfrigérateur ne peut contenir qu'une petite quantité de nourriture, rarement suffisante pour tout l'hiver.

De plus, le céleri-rave peut être conservé ainsi pour être utilisé dans des ragoûts ou des soupes de légumes. Il devient impropre à la consommation crue s'il est exposé à des températures négatives pendant une période prolongée. Il est important d'en tenir compte lorsqu'on en fait des provisions.

Espace de rangement au sous-sol, garage

Le garage ou la cave constituent la meilleure solution de conservation pour cette récolte. Toutefois, il est important de noter que les meilleurs résultats sont obtenus avec un taux d'humidité d'au moins 90 % et une température comprise entre 0 et 1 °C. Si la pièce maintient ces conditions durant la saison froide, elle peut être utilisée sans risque pour la conservation de la récolte.

La récolte peut être stockée dans un garage ou une cave, ainsi que dans toute autre pièce appropriée, de la manière suivante :

• Un grand bac est rempli de sable humide. C'est là que seront placés les légumes-racines. De l'extérieur, cette structure ressemblera à un parterre aménagé. La partie souterraine des plantes sera simplement « plantée » dans le sable. Le dessus du bac sera percé de trous pour l'aération.
• Les légumes racines peuvent être trempés dans une « purée » composée d’eau et d’argile. Après trempage, laissez les racines sécher complètement. Une fois sèches, elles sont stockées en piles ;
• Les rhizomes peuvent être disposés dans des tranchées. Chaque couche de rhizomes doit être saupoudrée de sable. Les tranchées sont recouvertes de paille, puis de terre. La couche de terre doit avoir une épaisseur d'environ 15 cm. Cette méthode convient aux régions du sud du pays, où le sol ne gèle pas profondément en hiver.

Pour mieux conserver les légumes racines, vous pouvez ajouter de la chaux, de la craie ou des pelures d'oignon au sable. Veillez à ce que le sable reste toujours humide. Pour une meilleure conservation, vous pouvez placer les légumes dans des sacs en plastique.

Vous savez maintenant comment conserver correctement le céleri-rave dans un appartement, un garage ou une cave.

Vidéo « Comment ranger »

Cette vidéo vous montrera comment conserver correctement le céleri.