Comment bien conserver la roquette – Conseils de pros

Caractéristiques de la verdure

La roquette est une plante à salade appartenant à la famille des Brassicacées. On consomme ses feuilles vertes, au goût amer, noisetté et poivré caractéristique. C'est pourquoi on l'appelle aussi communément herbe moutarde. Ses feuilles permettent de préparer des salades originales et des sauces relevées.

Les feuilles de roquette contiennent de nombreuses substances utiles :

• vitamines (il est particulièrement riche en vitamines E, B, A, C et K) ;
• huiles essentielles ;
• huile de moutarde;
• tocophérol;
• phylloquinone;
• flavonoïdes ;
• Macro- et microéléments : zinc, magnésium, sodium, sélénium, iode, calcium, phosphore, manganèse et un peu de fer.

Par ailleurs, c'est un produit diététique. Malgré sa richesse nutritionnelle, 100 grammes de feuilles ne contiennent que 25 kilocalories. Il peut donc être consommé, et même recommandé, par les personnes en surpoids.

Grâce à sa riche composition, cette plante est utilisée non seulement comme condiment, mais aussi comme remède traditionnel efficace contre divers maux. Cette herbe possède les propriétés médicinales suivantes :

• diurétique;
• tonique;
• antimicrobien ;
• favorise un meilleur métabolisme ;
• renforce le système immunitaire ;
• contribue à améliorer le fonctionnement du tube digestif.

Dans l'Antiquité, on attribuait même à cette plante le pouvoir de stimuler le désir sexuel. Dans le Caucase, elle était autrefois utilisée pour lutter contre le scorbut.

La roquette a été cultivée pour la première fois il y a environ 100 ans. Auparavant, on récoltait les feuilles de la plante sauvage.

De nombreuses études ont démontré ses bienfaits pour l'homme, ce qui a contribué à sa domestication. La plante est également très peu exigeante quant à la nature du sol dans lequel elle pousse. C'est pourquoi elle est aujourd'hui largement cultivée en Asie et en Europe.

Après le semis, les premières pousses apparaissent en cinq jours. Bien arrosées, elles développeront rapidement leurs premières feuilles tendres. La roquette se cultive facilement en intérieur. Semez les graines en pot et créez ainsi un petit jardin sur le rebord de votre fenêtre. Ceux qui ne souhaitent pas cultiver cette herbe aromatique chez eux peuvent simplement récolter la roquette de leur jardin durant l'été.

Vidéo « Grandir »

Cette vidéo vous montrera comment cultiver de la roquette aromatique.

Comment stocker

Pour profiter pleinement des bienfaits de votre roquette récoltée, il est important de connaître quelques subtilités. En effet, la préparation de cette plante n'est pas toujours chose aisée. Avant la récolte, il convient de sélectionner les meilleurs plants. Pour cela, examinez attentivement les feuilles et ne retenez que celles qui présentent une couleur éclatante. Les feuilles doivent être exemptes de dommages, de maladies ou d'infestations d'insectes. Cette vérification s'applique aussi bien à la roquette cultivée dans votre jardin qu'à celle achetée au marché ou en supermarché.

La réponse à la question « comment conserver la roquette pour l’hiver » dépend de la méthode choisie. Il existe actuellement plusieurs façons de conserver cette herbe aromatique :

• sous forme séchée ;
• dans le réfrigérateur.

Pour déterminer la méthode la plus efficace pour préserver les propriétés bénéfiques de la plante, il est important de comprendre les deux options. Examinons-les donc plus en détail.

Le séchage est la meilleure façon de conserver cette épice. Cependant, la roquette doit être séchée selon une méthode spécifique afin de préserver toutes ses précieuses propriétés. Voici la procédure à suivre pour préparer la roquette séchée :

• nous sélectionnons des légumes verts de bonne qualité et frais ;
• nous le lavons bien à l'eau ;
• puis nous découpons les feuilles en petits morceaux et les étalons sur une plaque de cuisson ou du papier journal ;
• Ensuite, il faut faire sécher les légumes verts. Pour cela, il est recommandé de les placer hachés dans un endroit chaud et sombre. Le séchage doit durer 5 à 6 jours.

Le processus de séchage et de conservation de la roquette est très similaire à celui de la conservation du persil et de l'aneth. Par conséquent, si vous avez déjà conservé ces herbes, vous ne devriez rencontrer aucun problème avec la roquette.

Il est également possible de sécher la plante au four. Toutefois, si vous optez pour cette méthode, veillez à ne pas dépasser 40 degrés Celsius. Disposez les feuilles en une seule couche pour un séchage optimal et uniforme.

Une fois l'herbe bien sèche, il faut la transférer dans un bocal en verre pour la conserver. Ainsi séchée, elle se conserve toute l'année et sera prête pour la prochaine récolte.

Sous forme séchée, cette plante est utilisée comme épice pour la viande et le poisson, et est également ajoutée aux haricots mijotés et à divers bouillons.

La seconde méthode de conservation de la roquette consiste à la congeler. Dans ce cas, la préparation des feuilles est similaire à celle de la première méthode. Il faut également bien laver la plante, la couper en petits morceaux et la sécher légèrement. Le séchage permet d'éliminer toute trace d'humidité après le lavage. Une fois la roquette légèrement séchée, on la conditionne dans des sachets plastiques. Pour plus de praticité, on peut utiliser des boîtes en plastique si l'on en possède. Les boîtes sont préférables, car les sachets peuvent s'abîmer pendant le stockage. Conservez les boîtes et les sachets au congélateur.

Ce mode de conservation permet de garder les feuilles fraîches jusqu'à l'hiver. La roquette peut donc être utilisée comme un ingrédient précieux dans de nombreuses salades.

Pour conserver la plante au congélateur, vous pouvez congeler les feuilles entières plutôt que de les couper en petits morceaux. Pour ce faire, rincez-les abondamment à l'eau et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les sécher ainsi. Aucune humidité ne doit subsister à leur surface, car cela nuirait à la qualité du produit.

Une fois les feuilles sèches, disposez-les dans des récipients et placez-les au congélateur. Veillez à ne pas trop les remplir. Laissez de l'espace pour pouvoir prélever facilement les feuilles nécessaires. Il est important de les conserver à l'abri de l'air. C'est pourquoi on les emballe souvent hermétiquement dans du film plastique. Sinon, elles risquent d'absorber les odeurs des autres aliments congelés, ce qui pourrait dégager une odeur désagréable. Par conséquent, lorsque vous utilisez des récipients, assurez-vous toujours que les couvercles ferment bien pour une fermeture hermétique.

Les feuilles entières congelées conviennent aux salades et peuvent être frites pour en faire une pâte.

Les experts précisent que les herbes congelées ne se conservent pas plus d'un an. Il est donc conseillé d'utiliser les deux méthodes de conservation. Ainsi, une fois les herbes congelées épuisées, il vous restera des herbes séchées.

Lorsqu'on prévoit de conserver la roquette chez soi, il est important de garder à l'esprit les points suivants :

• Les herbes achetées ou cueillies doivent être séchées ou réfrigérées immédiatement, car elles perdent rapidement leurs vitamines. Pour la même raison, il est déconseillé d'acheter des herbes à l'avance. Dans ce cas, la seule solution consiste à envelopper les tiges des plantes dans du film alimentaire. Les herbes fraîches se conserveront ainsi quelques jours de plus.
• Les feuilles finement hachées peuvent être coupées en cubes avec du beurre. Elles peuvent également être conservées au réfrigérateur sous cette forme ;
• Dans le congélateur, rangez les sachets ou les récipients de roquette sur l'étagère du bas.

La roquette est un produit précieux, riche en nutriments bénéfiques. Facile à cultiver aussi bien au jardin qu'à la maison, sa consommation contribue à améliorer la santé. C'est pourquoi il est de plus en plus important d'en conserver chez soi, afin de profiter de ses bienfaits tout au long de l'année. Bien conserver les feuilles de roquette pour l'hiver vous aidera à maintenir votre énergie et votre bien-être durant toute l'année.

Vidéo « Dommages et avantages »

Cette vidéo vous informera sur les avantages et les inconvénients de la roquette.