Comment conserver le céleri-rave et ses feuilles pour l'hiver

Récolte opportune

La récolte du céleri-rave doit être effectuée rapidement, sans précipitation. Plus les racines restent longtemps en terre, plus elles seront grosses et matures. Lors d'une culture prolongée, l'épiderme du rhizome s'épaissit et le protège des dommages, préservant ainsi ses nutriments pendant la récolte, le transport et le stockage. Cependant, attendre les premières gelées est déconseillé, car cela rend le céleri difficile à conserver.

En moyenne, la période optimale pour la récolte se situe fin septembre, mais il est important de tenir compte des prévisions météorologiques. Généralement, un mois avant la récolte, les pousses et les branches basses sont taillées afin de permettre à la racine de mûrir et de prendre une forme plus arrondie. Lors de l'extraction de la racine, il faut faire très attention à ne pas abîmer l'écorce. Il est préférable de ne pas utiliser d'outils ; il suffit de tirer fermement par le haut. Pour faciliter l'extraction de la racine, il est conseillé de la faire tremper abondamment dans l'eau pendant quelques jours au préalable.

Pour vérifier la qualité des tubercules, examinez-les attentivement avant la récolte. S'ils sont mous, ils commencent à pourrir. S'ils sonnent creux lorsqu'on les tapote, ils sont secs et creux à l'intérieur. Ces parties ne sont pas bonnes à récolter.

Pour récolter les racines, coupez les tiges en laissant des moignons de quelques centimètres de haut, retirez les radicelles et enlevez toute trace de terre collée.

Après la récolte des tubercules de céleri, il convient de les trier, et si leur nombre a considérablement augmenté, quelques racines peuvent être laissées dans le potager, afin qu'elles produisent des feuilles vertes jeunes et juteuses au printemps.

Pour cultiver des herbes aromatiques en intérieur, plantez de jeunes plants dans un pot et profitez de leurs herbes parfumées et saines tout l'hiver. Les jeunes pousses, semblables à des plantes d'intérieur, constitueront une jolie décoration. Ainsi, vous pourrez cultiver des herbes aromatiques en pleine santé même en hiver.

Vidéo : Conservation des feuilles de céleri

Cette vidéo vous montrera comment conserver correctement le céleri à feuilles.

Stocker des légumes racines dans un appartement en ville

Comment conserver le céleri-rave en appartement ? Ce légume est assez facile à conserver ; il peut se garder longtemps, même en été, mais sous certaines conditions. Les tubercules peuvent être placés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Avant de les ranger, lavez-les soigneusement, séchez-les et enveloppez-les dans du film plastique.

Les légumes racines préparés de cette manière peuvent être consommés à tout moment, en salade, ajoutés aux soupes et aux ragoûts de légumes.

Cette méthode de conservation est certes très pratique, mais si votre récolte de légumes racines dépasse la capacité du bac à légumes de votre réfrigérateur, il vous faudra recourir à d'autres solutions. Dans ce cas, sortez les légumes racines de la cave par portions. La règle reste cependant la même : pour éviter tout problème d'hygiène, chaque légume-racine doit être soigneusement lavé et emballé dans du film plastique avant d'être placé au réfrigérateur.

Même avec un grand congélateur, la conservation des céleri-rave n'est pas optimale. Les racines congelées sont impropres à la consommation fraîche et ne peuvent donc être consommées telles quelles. Il est donc préférable de congeler les tubercules de céleri, que vous utiliserez exclusivement en cuisine, avant de les faire cuire.

Hivernage dans une cave, un garage ou une datcha

En réalité, conserver les céleri-rave pendant l'hiver n'est pas si difficile, et il existe une multitude de méthodes éprouvées. De même, il existe de nombreuses solutions pour conserver le céleri. Chaque méthode est efficace, alors choisissez celle qui vous convient le mieux. N'oubliez pas cependant que la température de la pièce de stockage doit être comprise entre 0 et 1 °C, et l'humidité relative d'au moins 90 %.

Comment conserver le céleri pour l'hiver ? Les méthodes de préparation du céleri pour son stockage hivernal dans les caves, les sous-sols, les garages et les maisons de vacances sont connues depuis l'Antiquité.

Une méthode consiste à conserver les légumes racines dans une caisse remplie de sable. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une caisse et de sable humide. Les légumes racines sont enfouis dans le sable, comme dans un carré de jardin, et laissés ainsi tout l'hiver. Cette méthode permet de conserver parfaitement les tubercules en excellent état.

Une autre méthode traditionnelle de préparation des légumes-racines pour l'hiver consiste à utiliser de l'argile. Pour ce faire, les racines sont trempées dans un mélange d'argile et d'eau, puis séchées et laissées à hiverner.

Dans les régions du sud, où les hivers sont doux et le sol ne gèle pas en profondeur, les tubercules sont disposés dans des tranchées préparées, chaque couche étant recouverte de sable. Les légumes empilés et ensablés sont ensuite recouverts de paille, puis d'au moins 20 cm de terre.

Le céleri étant un ingrédient de nombreux assaisonnements pour légumes, vous pouvez le préparer vous-même. Pour cela, préparez les feuilles et les tiges : lavez-les, séchez-les et hachez-les. Étalez-les ensuite entre deux épaisseurs de tissu naturel ou de papier absorbant et laissez-les sécher dans un endroit sec. En moyenne, le séchage des légumes-feuilles prend environ un mois. Au bout d’un mois, réduisez les légumes séchés en poudre à l’aide d’un mixeur, d’un moulin à café ou à la main (les parties sèches s’émietteront facilement). Il est préférable de conserver le mélange aromatique obtenu dans un bocal en verre avec couvercle.

On utilise aussi les feuilles et les branches de céleri pour faire des conserves salées. Pour cela, il vous faudra 100 grammes de sel pour 500 grammes de branches et de feuilles de céleri. Hachez les branches et les feuilles, tassez-les dans des bocaux, saupoudrez chaque couche de sel (qui agira comme agent de conservation), puis fermez hermétiquement les bocaux. Conservez ces conserves dans un endroit frais et sombre.

Grâce à différentes méthodes de conservation, vous pouvez préparer à tout moment des plats délicieux et sains à partir des différentes parties du céleri (tubercules, feuilles, pétioles). Et si vous le cultivez vous-même, vous avez la certitude que vos plats regorgeront de vitamines et de minéraux.

Technologies zéro déchet

Même lorsque les gros et beaux tubercules sont prêts pour l'hiver, et que certaines parties de la plante ne conviennent pas à ce type de conservation (petites, pourries, ou à moitié vides), ne les jetez pas. Elles peuvent servir à préparer de précieux compléments vitaminiques pour vos plats principaux cet hiver.

Pour ce faire, épluchez les racines, retirez les parties abîmées, coupez-les en petits cubes ou en bâtonnets, puis faites-les sécher. Comment sécher le céleri ?

Déposez les légumes dans une pièce bien aérée à une température d'au moins 25 degrés Celsius, sur du tissu naturel ou du papier absorbant, et laissez-les sécher pendant plusieurs semaines. Une fois secs, conservez-les dans un bocal en verre hermétique. Les légumes ainsi préparés se conserveront longtemps. Ils peuvent être ajoutés à diverses soupes, bouillons et accompagnements de légumes, à condition d'être bien cuits.

Et si vous préparez un assaisonnement à partir de céleri séché en le réduisant presque en poudre à l'aide d'un mixeur, vous pouvez ensuite l'utiliser cru, en le saupoudrant sur des plats déjà préparés.

En consacrant un peu de temps à la culture du céleri-rave, vous pourrez en profiter frais jusqu'à la prochaine récolte. Ainsi, vous aurez des plats délicieux et sains à votre table toute l'année.

Vidéo sur le stockage racine

Cette vidéo vous apprendra comment conserver les racines des plantes.