Comment bien préparer et sécher le persil à la maison

Comment se préparer

Si la plante a été cultivée en serre ou dans une zone éloignée des routes fréquentées et des installations industrielles, il n'est peut-être pas nécessaire de la laver. Dans ce cas, il convient de la couper le matin, après la disparition de la rosée. En revanche, si une installation de production se trouve à proximité, les feuilles doivent être lavées.

Le persil est trié, les tiges jaunies et les débris étant retirés. Le persil lavé est égoutté puis étalé sur une serviette en papier pour absorber l'humidité.

Vidéo : « Les bienfaits des légumes verts »

Cette vidéo vous permettra de découvrir les bienfaits des légumes verts.

Séchage

Il existe plusieurs façons de bien sécher le persil.

La méthode la plus douce pour sécher le persil est le séchage naturel. Il est préférable de l'étaler, après avoir retiré les tiges les plus épaisses, sur une surface en filet ou un torchon en coton. Choisissez un endroit bien aéré et ombragé. Faire sécher les herbes au soleil les fera faner et détruira leurs vitamines. Il est préférable de laisser sécher le persil entier plutôt que de le hacher. Le séchage de cette manière prend de quelques jours à deux semaines.

Au four

Si l'été est pluvieux, qu'il n'y a pas d'espace libre pour étaler le gazon, ou si vous devez effectuer cette opération rapidement, vous pouvez utiliser le four.

Déposez le persil préparé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Réglez le four sur la température la plus basse et laissez la porte légèrement entrouverte pour permettre à l'air de circuler.

Après 3 à 4 heures, le persil sera complètement sec. Vous pouvez vérifier qu'il est prêt à l'observer : il s'émiette facilement entre vos doigts. Une fois refroidi, retirez les tiges. Versez le persil séché dans des récipients hermétiques.

En grappes

Vous pouvez attacher les légumes verts préparés en petits fagots avec de la ficelle et les suspendre sous un auvent ou dans une pièce bien aérée. Le temps de séchage dépend de la température et de l'humidité et peut aller jusqu'à deux semaines. Une fois les légumes verts séchés et bien cuits, écrasez les tiges dures.

Le persil séché ainsi obtenu reste vert et parfumé, et conserve ses propriétés jusqu'à deux ans. Il est pratique et facile à doser. Il est important de noter que le persil séché a une saveur plus prononcée. Par conséquent, il convient de l'ajouter aux plats en petite quantité, en fin de cuisson.

À la maison

Des appareils électriques permettent désormais aux particuliers de sécher leurs herbes aromatiques. Ils se composent d'une structure à plusieurs niveaux en maille dans laquelle on place les herbes préparées.

Un élément chauffant électrique intégré au déshydrateur maintient une température constante, optimale pour le séchage du produit sélectionné. Le mode de séchage est choisi pour minimiser la perte de nutriments.

Le persil racine se prépare comme les autres légumes verts. Pour cela, déterrez les racines, retirez les feuilles vertes et lavez-les. Inutile de les peler : un bon grattage suffit. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez finement les racines en rondelles ou en lanières. Le séchage se fait de préférence au four, en suivant les mêmes instructions que pour les légumes verts classiques, ou au déshydrateur électrique, en suivant également les instructions. Conservez le persil racine séché dans des sachets en papier ou en tissu.

Vidéo : Comment conserver les légumes verts

Cette vidéo vous montrera comment conserver les herbes aromatiques chez vous.