Comment préparer l'aneth pour l'hiver : méthodes simples

Préparation au stockage

Les légumes verts sont toujours excellents pour la santé, car ils contiennent des vitamines C et P, du carotène, du fer et bien d'autres substances bénéfiques. L'aneth, quant à elle, dégage un arôme délicieux ! C'est grâce à sa richesse en huiles essentielles et en fibres. En consommer régulièrement stimulera votre appétit et renforcera votre système immunitaire. C'est également un excellent sédatif et antispasmodique, un antioxydant et un expectorant. L'eau d'aneth favorise la lactation chez les jeunes mères. L'important est de savoir comment conserver l'aneth fraîche.

Vidéo : Comment conserver la fraîcheur de l'aneth

Cette vidéo vous montrera comment conserver la saveur et le parfum de ces légumes verts.

Que ranger dans

On peut les conserver en bocal, les faire mariner dans du vinaigre, les congeler, et les sécher à l'air libre ou au four. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients.

Pour conserver les herbes aromatiques jusqu'à un mois, utilisez des bocaux ordinaires. Placez-y une poignée d'herbes et fermez-les avec un couvercle standard, ou bien mettez-les dans des récipients sous vide. Elles se conserveront alors environ une semaine.

Vous pouvez aussi emballer les greens dans un sac plastique ou les envelopper dans du film alimentaire. Veillez à percer quelques trous dans le sac pour permettre aux greens de respirer.

N'oubliez pas d'envelopper les légumes verts dans une serviette en papier avant de les mettre dans le sac.Lavez l'aneth dans un récipient d'eau. Placez les feuilles dans l'eau, laissez-les tremper, puis secouez-les pour les sécher et mettez-les dans un sac.

Comment conserver l'aneth pour l'hiver

Vous pouvez essayer de le mariner. Cet assaisonnement est excellent en vinaigrette. On peut l'ajouter aux pommes de terre, au sarrasin ou même aux salades.

Comment préparer les pousses marinées ? Rincez et séchez les pousses. Hachez le verdier et placez-le dans un bocal, en le recouvrant de sel. Tassez bien et fermez le couvercle. Conservez au réfrigérateur, sur une étagère en hauteur.

Cette aneth s'utilise toute l'année ; c'est une méthode de conservation longue durée. Attention cependant, la vinaigrette est très salée : dosez donc le sel avec précaution dans vos plats.

N'oubliez pas, il vous faut seulement des bocaux stérilisés (certains utilisent simplement des bocaux propres), de l'aneth et du sel (dans un rapport 1:2). Commencez par laver l'aneth, puis secouez-la et essuyez-la avec un essuie-tout pour enlever l'excédent d'humidité. Hachez les tiges ! Si vous préférez, vous pouvez aussi les sécher en les hachant finement. Une fois les herbes réduites en purée, saupoudrez le fond du bocal de sel. Disposez ensuite les brins d'aneth en couches alternées, en remplissant le bocal de façon à créer un effet zébré. La dernière couche doit être de sel. Enfin, rangez le bocal dans un placard.

Il existe aussi une autre méthode pour conserver l'aneth en bocaux sans sel : la conserver dans de l'huile végétale. Cette méthode est très simple et rapide.

Commencez par laver, sécher et hacher l'aneth. Ensuite, placez-la dans des bocaux et recouvrez-la d'huile végétale. Enfin, fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles de conserve.

Grâce à cela, l'aneth préparée conserve ses propriétés bénéfiques, et l'huile acquiert en même temps un léger arôme d'aneth, ce qui en fait un merveilleux complément aux salades.

Aneth marinée. C'est un plat vraiment unique. Pour le préparer, il suffit de cueillir les tiges vertes, sans les tiges. Lavez soigneusement les feuilles, placez-les dans un bocal et versez la marinade dessus. Comment préparer la marinade ? C'est très simple : mélangez de l'eau bouillante avec du sel et du vinaigre. Stérilisez ensuite le bocal avec ce liquide. Placez le bocal d'aneth dessus et fermez-le avec un couvercle. Versez de l'eau dans une casserole à la même température que la marinade. Après 8 à 12 minutes d'ébullition, vous pouvez fermer le bocal.

Dans le congélateur

La congélation est l'une des méthodes les plus courantes pour conserver les herbes aromatiques. L'aneth peut être conservée hachée ou entière. Pour ce faire, lavez-la, égouttez-la, puis conservez-la dans des récipients ou des sacs. Il n'est pas nécessaire de la décongeler ; vous pouvez l'ajouter directement à vos plats. L'aneth conserve sa saveur pendant 9 à 10 mois. Cependant, son arôme et sa saveur étant légèrement différents de ceux de l'aneth fraîche, il est préférable de l'incorporer aux soupes et aux plats principaux plutôt que de la mélanger à des salades. Il existe plusieurs façons de la préparer.

Congélation en bottes. Lavez les légumes verts, rassemblez-les en petites bottes et enveloppez-les dans du film plastique. Conservez-les au congélateur.

Congélation de l'aneth finement hachée. Laver et sécher les herbes. Les hacher, les transférer dans un récipient et les conserver au congélateur.

Congelez dans du papier aluminium. Hachez finement les herbes. Formez ensuite de petites papillotes avec le papier aluminium. Déposez deux cuillères à soupe d'aneth dans chaque papillote. Placez au congélateur.

Vous pouvez aussi congeler l'aneth dans de la glace. Remplissez des bacs à glaçons aux 80 % avec de l'aneth, puis ajoutez de l'eau. Placez-les ensuite au congélateur. Secouez les glaçons dans un sac en plastique.

Sous forme séchée

Le séchage peut se faire partout. On peut même sécher les tiges les plus dures. Étonnamment, c'est ainsi que l'aneth libère tout son arôme. Il suffit de hacher finement les brins au couteau pour que l'aneth conserve sa belle apparence. On peut aussi moudre l'aneth séchée dans un moulin à café.

Première méthode : Lavez l’aneth et séchez-la. Hachez-la finement et laissez-la sécher au soleil pendant 2 à 3 jours. Ensuite, vous pouvez récolter l’aneth séchée ; il suffit de la mettre dans un sac et de la conserver dans un endroit sec.

Rassemblez les légumes verts en bottes et suspendez-les près de la fenêtre. Après deux jours, retirez-les, enveloppez-les dans un linge en lin et rangez-les dans un placard. Vous pouvez aussi accélérer le séchage en les hachant finement et en les passant au micro-ondes. L'important est de ne pas trop les sécher.

Conservez l'aneth dans des sachets ou des bocaux en verre. L'aneth séchée se conserve longtemps. Vous pouvez l'ajouter aux soupes, aux viandes et aux poissons. Son goût étant légèrement différent de celui de l'aneth fraîche, nous déconseillons de l'utiliser dans les salades.

Vous pouvez aussi faire sécher l'aneth en bocaux : hachez les feuilles, étalez-les et mettez-les brièvement au réfrigérateur. Transférez ensuite l'assaisonnement dans un sac refermable et conservez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez sécher l'aneth au four. Pour cela, étalez les feuilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pendant les premières heures, la température ne doit pas dépasser 40 °C, puis augmentez-la à 70 °C. Laissez la porte du four légèrement entrouverte. Après quelques heures, l'aneth sera prête. Sachez toutefois que cette méthode de séchage « rapide » lui fait perdre toutes ses propriétés médicinales. L'assaisonnement aura un goût très léger. Cependant, si vous n'avez pas d'autre solution, utilisez celle-ci.

Vidéo : « Une méthode simple pour conserver l'aneth pour l'hiver »

Cette vidéo vous dévoilera les secrets les plus courants pour conserver vos herbes fraîches le plus longtemps possible.