Quand récolter et comment conserver le céleri-rave

Temps de nettoyage

Si vous venez d'introduire le céleri-rave dans votre jardin, vous vous demandez sans doute quand le récolter et comment procéder. Il est important de savoir que les racines commencent à se former seulement durant la seconde moitié de l'été et que la récolte principale a lieu de fin août à septembre. De plus, les tubercules ont besoin de temps pour mûrir, sinon ils n'auront pas bon goût et se gâteront rapidement.

Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de se précipiter pour récolter les racines de céleri. La plante tolère bien le froid et les gelées superficielles, et peut donc rester en terre jusqu'aux premières neiges. Cependant, il est déconseillé d'exposer les tubercules à un véritable gel, car même un léger gel altérera leur saveur et réduira leur durée de conservation.

Le climat de la région où le céleri est cultivé influe également sur la période de récolte. Dans le sud, les tubercules peuvent rester au jardin jusqu'à la mi-novembre, tandis que sous les climats tempérés, la récolte se limite au mois d'octobre. Cependant, le moyen le plus simple de déterminer la maturité du céleri est d'observer ses fanes.Si les parties aériennes commencent à jaunir, c'est un signe certain que la racine ne pousse plus et qu'il est temps de l'arracher.

technologie de récolte

Une fois la période de récolte du céleri-rave fixée, choisissez un jour propice et planifiez la récolte. Les tubercules de céleri-rave possédant de nombreuses racines fibreuses et situés assez profondément dans le sol, il est conseillé de les déterrer après la pluie, mais pas immédiatement ; attendez plutôt le lendemain, par exemple, lorsque la terre est plus meuble. En l'absence de pluie, arrosez la parcelle ; sinon, les racines risquent d'être endommagées lors du déterrage, ce qui réduirait considérablement leur durée de conservation.

La récolte peut se faire de l'une des manières suivantes :

• À l’aide d’une fourche de jardin, d’une pelle ou d’un grand couteau, soulevez délicatement les racines et ramenez les plantes à la surface ;
• Si le sol est humide et meuble, les tubercules peuvent être simplement arrachés en les tenant par le haut.

Après la récolte, secouez les tubercules pour enlever la terre et, si le temps le permet, laissez-les sécher quelques instants au jardin. Taillez ensuite les fanes à 2-3 cm de hauteur et étalez les tubercules dans un endroit sec et bien aéré pour qu'ils sèchent davantage. Les fanes coupées peuvent être laissées au jardin ; elles se transformeront en un excellent engrais pour l'hiver.

Les légumes racines légèrement endommagés ne conviennent pas à une conservation à long terme ; il est préférable de les consommer immédiatement.

Règles de stockage

Le céleri peut se conserver frais, congelé ou séché. La première méthode est sans aucun doute la plus avantageuse, car les racines fraîches sont plus riches en nutriments et en vitamines. Pour préserver ses qualités nutritionnelles, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, à une température comprise entre 2 et 8 °C. Une chambre froide (cave) ou un réfrigérateur conviennent parfaitement. Une cave maintient une température et un taux d'humidité optimaux pour les légumes racines, assurant ainsi une conservation optimale.

Seuls les tubercules sains et intacts conviennent à la conservation ; il est donc nécessaire de les trier avant de les entreposer. La sélection des racines se fait visuellement, en les tapotant et en les pressant. Un son clair lorsqu'on les tapote légèrement indique la présence de cavités à l'intérieur du céleri. Si le haut de la racine s'affaisse, c'est un signe de début de pourrissement. Les tubercules sains restent fermes au toucher, présentent une surface lisse, sans cicatrices ni excroissances d'origine inconnue.

Ensuite, il faut préparer les racines triées. Pour la conservation au réfrigérateur, lavez-les soigneusement avec une brosse douce, séchez-les, puis enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les dans un récipient à légumes. Pour la conservation en cave, nettoyez simplement les racines et coupez les fanes, puis utilisez l'une des méthodes suivantes :

• placer les tubercules dans une boîte remplie de sable humide (ils doivent être placés en une seule couche, les tiges vers le haut) ;
• tremper dans un mélange d'eau et d'argile, et après séchage, disposer les légumes en rangées ;
• Dans le sud du pays, où le sol ne gèle pas en hiver, les légumes-racines peuvent être conservés en terre en les disposant en couches dans une tranchée peu profonde, et en saupoudrant chaque couche de sable humide.

Pour éviter que les tubercules ne pourrissent, il est conseillé d'ajouter un peu de chaux ou de cendre au sable. Veillez également à ce que le sable ne se dessèche pas. Le séchage et la congélation des légumes-racines entraînent une perte importante de leurs qualités nutritives et ne conviennent qu'à un traitement thermique.

Maintenant que vous savez quand récolter et comment conserver les tubercules de céleri, votre potager sera peut-être de nouveau garni de ce légume, même si vous n'y aviez pas prêté attention auparavant.

Vidéo : Récolte du céleri-rave

Cette vidéo vous apprendra quand et comment récolter le céleri-rave.