Méthodes de conservation des racines et des feuilles de persil

Comment conserver le persil frais

Le persil se conserve facilement jusqu'à deux semaines. Un bouquet enveloppé dans un sac plastique se place sur l'étagère du bas du réfrigérateur et reste parfaitement consommable. Cependant, nous parlons ici de la conservation à long terme du persil et de l'aneth. Peu de gens savent qu'ils peuvent se conserver longtemps.

Ne lavez donc pas les herbes ; les feuilles doivent rester sèches. Séparez-les des bouquets et placez-les dans un bocal en verre à couvercle vissé (cela crée un effet de vide, contrairement aux couvercles en nylon). Un bocal d'aneth bien fermé se conservera au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois.

Une autre méthode efficace pour conserver le persil et l'aneth frais pour l'hiver consiste à les congeler. Ainsi, vous pourrez renouveler vos stocks de manière significative et durable.

Il existe plusieurs technologies de congélation courantes :

• Faites tremper le persil dans de l'eau froide, puis essorez-le en l'étalant sur un torchon. Après 10 à 15 minutes, formez plusieurs bouquets, emballez-les individuellement et placez-les dans un récipient hermétique. Conservez le persil ainsi au congélateur pendant six mois maximum.
• Des herbes en glaçons. Pour cela, il faut trier, laver et sécher le persil. Ensuite, hachez-le finement et placez-le dans des bacs à glaçons. Remplissez-les d'eau et mettez-les au congélateur. Démoulez les glaçons et placez-les dans un sac ou un récipient. Ainsi conservé, le persil gardera toute sa saveur pendant 3 à 4 mois. De plus, son utilisation dans les soupes est désormais très simple : il suffit de plonger un glaçon dans un bouillon bouillant.
• Dans l'huile. Lavez et séchez les herbes, hachez-les et disposez-les dans de petits moules. Versez du beurre fondu dans les moules. Une fois refroidies, les herbes peuvent être placées au congélateur, où elles se conserveront pendant au moins 4 à 6 mois.

Le choix de la technologie la plus adaptée vous appartient. Quoi qu'il en soit, la cuisine moderne offre de nombreuses possibilités pour conserver le persil.

Vidéo : « Comment conserver les légumes verts »

Cette vidéo vous apprendra comment conserver les légumes verts.

Comment stocker la racine

Pour conserver les herbes aromatiques durant l'hiver, il existe bien d'autres plantes que le persil et l'aneth. Le persil racine est particulièrement riche en vitamines et en substances bioactives. De plus, son rhizome, tout comme sa partie aérienne, est indispensable en cuisine. Mais comment conserver le persil racine ? Tentons d'y répondre.

Sans prétraitement, les rhizomes restent propres à la consommation pendant 2 à 3 semaines, à condition d'être emballés dans des sacs en plastique perforés ou dans du papier absorbant. On peut aussi les sécher au four. Pour cela, lavez les racines et coupez-les en lamelles. Après ce traitement, vous pouvez les conserver dans des bocaux, des sachets, des boîtes ou les envelopper dans un linge.

Récolter et conserver les racines de persil n'est pas particulièrement difficile. Une méthode courante consiste à les séparer des feuilles et des tiges, puis à les empiler en plusieurs couches dans une caisse en bois. Saupoudrez légèrement chaque couche de sable. Si la pièce où vous conservez les herbes a une humidité modérée, les racines de persil peuvent être utilisées en cuisine tout l'hiver. Attention : le balcon peut être trop froid en hiver, ce qui est défavorable à la conservation du persil et de l'aneth ; il est donc préférable de ne pas les y entreposer.

Comment garantir autrement les conditions optimales de conservation du rhizome ? Par exemple, creusez un petit trou dans la terre, enveloppez le rhizome dans du film alimentaire, puis placez-le dans la terre et recouvrez-le de sable. La neige le protégera du gel et lui permettra de survivre à l’hiver. Ainsi, vous pourrez récupérer du persil frais à la fin de l’hiver, lorsque l’organisme a le plus besoin de vitamines.

Il existe de nombreuses façons de conserver le persil pour l'hiver, mais elles ont toutes des points communs, comme le fait de diviser les bottes en portions. Quels récipients préservent le mieux les bienfaits de cette herbe aromatique ? Moules en silicone, boîtes en plastique, film alimentaire, etc., sont d'excellentes options. Conserver le persil pour l'hiver est un moyen simple de faire le plein de vitamines. Même les plats les plus simples à base de persil prennent une toute autre saveur pendant la saison froide. N'oubliez pas de vous faire plaisir et de prendre soin de votre santé, car ce produit est indispensable en cuisine moderne et en médecine traditionnelle : une véritable mine de vitamines pour vous et votre famille.

Vidéo « Stockage racine »

Cette vidéo vous montrera comment conserver la racine de cette herbe aromatique.