Comment conserver le céleri-feuille en hiver

Méthodes de stockage

En cherchant bien, on peut trouver des feuilles fraîches à vendre même en hiver. Mais il faudra y mettre le prix, et une fois rentré chez soi, on risque d'être déçu par leur goût fade, leur absence d'arôme, voire leur ressemblance totalement différente avec du céleri classique.

Par conséquent, vous serez forcément déçu : d’abord à cause de la mauvaise qualité du produit, et ensuite à cause de l’argent gaspillé. C’est pourquoi nous vous suggérons d’apprendre à conserver votre céleri tout l’hiver, sans en altérer les qualités nutritionnelles et en préservant au maximum sa saveur.

Lorsqu'on souhaite conserver les légumes verts, on pense souvent à les sécher ou à les congeler. Bien que ces deux options soient courantes et tout à fait valables, il existe bien d'autres façons d'apporter à votre famille des micronutriments essentiels tout au long de l'hiver.

Vidéo : « Comment conserver le céleri »

Cette vidéo vous permettra de découvrir les méthodes de stockage les plus courantes.

Séchage

L'un des moyens les plus simples, accessibles et efficaces de conserver les herbes aromatiques est tout simplement de les sécher. Cette méthode de conservation préserve les feuilles, ainsi que la plupart de leurs micronutriments et huiles essentielles.

Le céleri séché se prépare comme suit : les feuilles sont détachées des tiges, liées en petits bouquets et suspendues dans un endroit bien aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une autre méthode de séchage consiste à étaler les feuilles sur une surface sèche et propre, en les recouvrant d'une feuille de papier. Le céleri sera complètement sec en une trentaine de jours. Une fois sec, réduisez les feuilles en poudre et conservez-les dans un récipient hermétique en verre ou un sachet en tissu.

Rester frais

Si vous souhaitez déguster du céleri frais en plein hiver, voici comment procéder. À l'automne, déterrez le céleri en conservant la motte et enterrez-la dans une cave. Si cette méthode ne vous convient pas, vous pouvez essayer une autre solution : retirez les feuilles des tiges, séchez-les légèrement, enveloppez-les dans du film plastique et mettez-les au réfrigérateur. Tant que la température ne dépasse pas 1 °C, les tiges de céleri se conserveront parfaitement jusqu'au printemps.

Gel

L'une des méthodes les plus courantes pour conserver les légumes verts. Malheureusement, cette méthode prive le céleri de la plupart de ses bienfaits, mais ceux qui subsistent sont tout à fait suffisants pour l'hiver. Pour congeler les feuilles de céleri, hachez-les, placez-les dans des bacs à glaçons, recouvrez-les d'eau et congelez-les. Si vous souhaitez congeler des branches entières, placez-les dans un récipient en plastique adapté et mettez-les au congélateur.

salage à sec

Les feuilles de céleri ainsi préparées peuvent être utilisées dans absolument tous les plats, mais il est important de se rappeler que cette épice contient beaucoup de sel. La méthode de préparation est simple : pour chaque kilogramme de feuilles lavées, séchées et hachées, ajoutez environ 250 grammes de sel, mélangez bien et tassez fermement dans des bocaux préparés. Dès que le jus commence à apparaître à la surface, fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

saumure

Bien sûr, cette méthode de conservation en vue d'une utilisation ultérieure est plus souvent utilisée pour les racines – le céleri-rave mariné est une excellente collation salée.

Vous pouvez également utiliser la marinade pour les feuilles : elles constituent un délicieux hors-d’œuvre pour les plats de viande, de pommes de terre et de poisson. Pour cela, placez quelques gousses d’ail et 2 à 3 feuilles de laurier au fond de bocaux d’un litre préalablement préparés, puis tassez bien les herbes en les pressant légèrement.

Remplissez les bocaux préparés avec la marinade. Préparez les ingrédients suivants : 250 ml de vinaigre, 100 g de sucre en poudre et 80 g de sel pour 1 litre d’eau. Portez le tout à ébullition et versez la marinade sur le céleri. La préparation nécessite une stérilisation : stérilisez chaque bocal d’un litre pendant 20 minutes, puis fermez-le hermétiquement.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de conserver cette herbe savoureuse et saine, et chaque cuisinier amateur peut facilement trouver celle qui lui convient le mieux. Vous pouvez également essayer de préparer le céleri de différentes manières, afin de savoir l'année prochaine quelle est la plus savoureuse et la plus saine.

Vidéo : « Les bienfaits du céleri pour la santé »

Cette vidéo vous permettra de découvrir les propriétés bénéfiques du céleri-rave.